© Sam Veneracion
- Skupaj: 3 ure 30 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 3 ure
- Prinos: služi od 4 do 6
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 768 | Kalorije |
| 68g | Maščoba |
| 42g | Carbs |
| 11g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi 4 do 6 | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 768 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 68g | 87% |
| Nasičene maščobe 52g | 261% |
| Holesterol 6mg | 2% |
| Natrij 247mg | 11% |
| Skupni ogljikovi hidrati 42g | 15% |
| Dietna vlaknina 11g | 39% |
| Beljakovine 11g | |
| Kalcij 118mg | 9% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Jed, ki izvira iz Indonezije in je našla svojo pot čez mejo, je rendang Malezija sprejela kot eno svojih najbolj ikoničnih in najljubših jedi.
Rendang je počasi kuhano marinirano meso v kokosovem mleku in začimbah. Začimba se uporablja v različnih fazah - najprej med mariniranjem in večkrat med kuhanjem. Število uporabljenih začimb in začimb je tako veliko, da ima kuhana jed bogato zapleten okus, ki je hkrati začinjen, pikanten in sladek.
Rendang lahko kuhamo kot enolončnico, vendar bolj tradicionalni rendang kuhamo po tleh (moker rendang), kjer se meso ocvrti v topljeni maščobi po absorpciji kokosovega mleka (suh rendang). Nikoli nisem kuhala suhega rendanga, ker moja družina rad žlico omako nad rižem.
Ta recept je za mokri rendang. Večina začimb je na voljo v azijskih trgovinah, vključno z zdrobljeno galangalno in tamarindino pasto. Če sveža kurkuma ni na voljo, nadomestite približno žlico kurkume v prahu.
Sestavine
- 1 žlica semen koriandra
- 1 žlica črne paprike
- 1 žlica zdrobljenega galangala
- 1 cel česen, zdrobljen in olupljen
- 6 čilijev iz ptičjih oči, grobo sesekljan
- 12 šalotk, grobo nasekljanih
- kos kurkume, približno palčna kocka
- 1/2 žličke mlete kumine
- 1/2 žličke mletega muškatnega oreščka
- 1-1 / 2 k. govejega mesa, narežemo na 3-palčne kocke
- 1 skodelica sveže naribanega kokosa oz
- 1/2 skodelice sušenega kokosa
- 4 žlice rastlinskega olja za kuhanje
- 1 čebula, sesekljana
- 3 stebla limonske trave (samo bel porcija), podplutba
- 2 cimetovi palčki
- 1 kaffir lipov list
- 5 do 6 skodelic kokosovega mleka
- 2 žlici paste tamarind
- 2 žlici naribane palmove sladkorne omake po okusu
Koraki za to
Zberite sestavine.
Naoljite semena koriandra in črne paprike v ponvi brez olja, dokler ne dišijo.
V mešalnik ali predelovalec hrane položite semena koriandra, poprove rezine, galangal, česen, čili, šalotko, kurkumo, kumino in muškatni orešček. Postopek, da naredite gosto pasto. Če uporabljate mešalnik, boste morda morali dodati nekaj žlic vode, da motor pomaga, da deluje.
Goveje meso postavite v plitvo posodo. Zalijemo z začimbno pasto. Temeljito premešajte, da zagotovite, da je vsak kos popolnoma premazan z začimbno pasto. Posodo pokrijemo in za vsaj eno uro postavimo v hladilnik.
Na ponvi brez olja naribajte nariban (ali izsušen) kokos, dokler rahlo ne porjavi. Dati na stran.
Kuhalno olje segrejte v voku ali loncu z debelim dnom. Čebulo, limonino travo, cimetove palčke in listje kafirja olupite. Dodamo govedino z marinado in kuhamo na močni vročini, občasno mešamo, dokler mešanica ni videti suha.
Zalijemo s kokosovim mlekom, tamarindino pasto, palmovim sladkorjem in približno dvema žlicama ribje omake. Mešamo. Počakajte, da rahlo zavre, zmanjšate toploto, pokrijete in počasi kuhajte goveje meso dve do tri ure ali dokler ne postane zelo mehko in se omaka zgosti in znatno zmanjša.
Nasveti
Pomembno je, da dno ponve občasno premešate in strgate, da se začimbe ne držijo dna.
Prav tako je zelo pomembno, da vsake toliko okusite in po potrebi prilagodite začimbe.
Oznake recepta:
- Poper
- predjed
- azijski
- zabava
