Preprost recept za kislo zelje iz rdečega zelja

lauryann / Pixabay

Skupaj: 10 min
Priprava: 10 min
Kuhanje: 0 min
Čas fermentacije: 72 ur
Dobitek: 3 pinte (36 obrokov)

47 ocen Dodaj komentar

Rdeče zelje naredi barvito različico tradicionalnega kislega zelja. Poskusite ga postreči s hrustljavimi, narezanimi jabolki za hitro, okusno solato.

Lakto fermentirana hrana, kot je ta recept, je lažje prebavljiva kot surova zelenjava, njihova hranila pa naša telesa lažje usvojijo. Poleg tega so napolnjeni s probiotiki, ki so dobri za naš prebavni sistem in splošno zdravje.

Izdelava kisle zelje ne bi mogla biti lažja - brez konzerviranja, brez steriliziranih kozarcev, brez dolgega seznama sestavin. Vse delo lahko opravite v manj kot 10 minutah. Edini težaven del je čakanje v tednu, ko kislo zelje fermentira in se razvije okus.

Sestavine

1 glava
rdeče zelje (drobljeno)
4 skodelice vode
1 žlica morske soli (ali košer soli)
(Neobvezno) 1 čajna žlička Neobvezno: 1 čajna žlička kuminih semen
(Izbirno) 10 skodelic Neobvezno: 8 ali 10 posušenih brinovih jagod

Koraki za to

Zelje narežite na pol. Izrežite debelo jedro in steblo ter jih kompostirajte ali zavrzite.

Zelje na drobno narežite na drobne koščke ali na drobne koščke (pomislite na solato).

Narezano zelje rahlo zapakirajte v čiste steklene kozarce, ko napolnite kozarce, potresete nekaj semen kumine in brinove jagode.

Slanico naredite tako, da sol raztopite v vodi.

Solno slanico prelijemo z zeljem in začimbami. Zelje in začimbe nežno pritiskajte, da sprostite zračne mehurčke in jih potopite v slanico.

Kozarec ohlapno pokrijemo s pokrovom. Kozarec postavite na krožnik, da ujamete preliv, ki se lahko zgodi, ko začne aktivna fermentacija.

Pustite kozarce na sobni temperaturi 3 dni. V tem času vsaj enkrat na dan odstranite pokrovčke in preverite, ali je zelenjava še vedno potopljena v slanico (po potrebi dodajte dodatno solno slanico). Na vrhu bi morali začeti videti nekaj mehurčkov, kar je znak, da fermentacija poteka.

Do konca 3 dni naj bi kislo zelje rdečega zelja imelo čist, rahlo kisel vonj in okus. Kozarce damo v hladilnik (na tej stopnji ni treba postavljati krožnikov pod njih). Počakajte vsaj še 5 dni, da se bo okus vašega kislega zelja iz rdečega zelja razvil.