Smreka poje / Lindsay Kreighbaum
Ječmen je morda eno bolj poznanih zrn, poznano kot sestavina babičine goveje in ječmenove juhe ali zaradi svoje pomembne vloge pri pripravi piva. A meni, da je na meniju veliko bolj raznolika vloga. To je najstarejše gojeno žito na svetu in raste v raznolikih podnebjih po vsem svetu, zaradi česar je pomemben izdelek v mnogih kuhinjah.
Kaj je ječmen?
Pearl ječmen, pogostejša sorta v ZDA, tehnično ni kvalificiran kot polnozrnat, saj je zunanji sloj otrobov odlit, vendar je še vedno zelo hranljiva možnost. Je poceni, na voljo in ga je enostavno kuhati, z rižem pa ga je mogoče zamenjati v številnih jedeh. Ječmenova drobtina, polnozrnata različica, traja precej več časa.
Vegetarijanski in veganski ječmenski receptiKako kuhati ječmen
Biserni ječmen skuhajte tako, kot kuhate riž. 1 skodelico ječmena prekrijte z dvema skodelicama vode, piščančjim dodatkom ali zelenjavno juho in kuhajte 30 do 40 minut; pred postrežbo jo z vilicami pokapljajte z vilicami. Uporabite lahko tudi kuhalnik riža. Na skodelico ječmena dodajte 2 1/2 skodelice tekočine. Če ječmen predhodno namočite v veliko vode, to skrajša celoten čas kuhanja. Ječmen lahko predhodno namočimo eno uro ali do čez noč. Pred namakanjem se čas kuhanja zmanjša na približno 15 minut. Ječmen lahko kuhamo tudi v kuhalniku pod tlakom; sledite posameznim navodilom na lastni enoti, saj se časi kuhanja lahko med modeli nekoliko razlikujejo.
Čeprav je ječmenova juha (tudi ta različica z lečo) verjetno najbolj priljubljen in znan način jesti ječmen, ga lahko uporabljate tako, kot bi uporabili katero koli drugo zrno, kot so kuskus, kvinoja ali riž. Postrezite vegetarijanski curry ali zelenjavno mešanico nad ječmenom namesto riža ali naredite ječmenov pilaf ali ječmenovo solato (samo, če bi naredili kvinojevo solato ali rižev pilaf) ali preprosto dodajte peščico svoji najljubši juhi ali solati.
Kaj ima okus?
Kuhan ječmen ima rahlo žvečilno teksturo in oreškov okus, podoben rjavemu rižu in farroju. Je vsestransko nevtralna osnova za poljubno število jedi, od jedi, ki jih premešamo do enolončnic, do beljakovinskih skledic in kaše za zajtrk.
Ječmenovi recepti
Preizkusite nekaj kreativnih zdravih vegetarijanskih in veganskih receptov ječmena.
Kje kupiti ječmen
Večina živilskih trgovin zaloge biserni ječmen; poiščite ga v bližini posušenega fižola in leče. Pogosto ga lahko najdete tudi v posodicah za razsuti tovor. Ječmenovi drobljenci, na katerih je odstranjen samo zunanji trup, so lahko pakirani kot ječmen brez trupa, vendar niso tako na voljo. Morda boste morali preveriti v trgovini z zdravo hrano ali poiskati internet. Enostavna zamenjava ene za drugo je tako, da ustrezno prilagodite čas kuhanja.
Skladiščenje
Suh ječmen hranite v nepredušni posodi, stran od vlage in svetlobe. Tako drži, da traja v nedogled, zato je dobra možnost za nujno oskrbo s hrano. Kuhan ječmen je treba ohladiti in zaužiti v treh ali štirih dneh. Navadni kuhan ječmen lahko zamrznete do šest mesecev, zaradi česar je priročno dodajati hrano ali pijačo na hitro kuhan.
Prehrana in koristi
Po podatkih FDA, ječmenova topna vlaknina zmanjšuje tveganje za koronarno srčno bolezen in lahko zniža holesterol. Ječmen vsebuje tudi netopne vlaknine, ki zmanjšujejo tveganje za diabetes tipa 2 in raka debelega črevesa. Porcija kuhanega ječmena v 1 skodelici zagotavlja 193 kalorij, 6 gramov vlaknin in 3, 5 grama beljakovin. Ječmen je z manj kot enim gramom skupne maščobe na porcijo skoraj brez maščobe in je tudi popolnoma brez holesterola.
Sorte
Izčrpan ječmen ali ječmen, ki ga včasih imenujemo tudi nečrnjen ječmen, je neobdelan in traja dlje časa za kuhanje kot pogostejši biserni ječmen, ki je poliran za odstranitev nekaterih ali vseh zunanjih plasti otrobov. Ječmen s hitrim kuhanjem (včasih ga imenujemo "instant ječmen") so predhodno pripravljeni kosmiči, zato je potrebno kuhati le 10 minut. V lonec juhe poskusite dodati nekaj ječmena na hitro kuhanje.
Ječmen iz slada, ki se uporablja pri pivovarstvu piva, izvira iz vzklile različice zrna; sladni ječmenov sirup lahko doma uporabljamo kot sladilo.
Več celih zrn in kako jih uporabiti
