Kitajski set Sum Dim.
Anek / Getty slike
Dim sum je kantonski stil parjenih cmokov, pripravljen v majhnih, skoraj zalogaj velikih porcijah. V ZDA je izraz dim sum na splošno pomenil slog prehranjevanja ali restavracije, v katerem so majhni krožniki kitajske kuhinje na mobilnih vozičkih predstavljeni sedečim pokroviteljem. Gostitelji restavracije nato izberejo jedi, ki jih želijo poskusiti, in jim ob naročilu predložijo krožnike iz vozička.
Dim vsota je ponavadi predstavljena in je jedla družinsko, kar pomeni, da so majhni krožniki med mizo, in ker so manjši obroki, jedi lahko poskusijo različne jedi. Običajni meni z zatemnitvijo bo vseboval različne vrste parnih žemljic, riževe rezance in cmoke, ki bodo vsebovali vrsto nadevov in sestavin od svinjine do kozice in piščanca do zelenjave.
Glede na široko paleto prigrizkov in načinov, kako oseba navadno naroča, morajo številni prvotni gostje, ki vdrejo v slabih zneskih, najprej najprej skočiti v noge ali dovoliti bolj izkušenega člana stranke. S tem opisnim vodnikom je lahko vsakdo pripravljen obvladati tipičen meni za seštevanje.
Vodnik in prevajalec za Dim meni
- Goveje kroglice
Začinjena mleta ali mleta govedina, položena na skorjo iz fižolove skute in parjena Char Siu ( pečena svinjina)
Nadev, uporabljen pri pečenih svinjskih žemljicah Char Siu Bao
Znane parne žemljice, polnjene z žganimi svinjino Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Listi riževe rezance so napolnjeni s kozicami, govedino ali svinjino, nato pa so na pari ali ocvrti. Zakrit lignji ali curried sipe
Lignje ali sipe mariniramo v curry omaki in dušimo. Ham Sui Gok (cmoki s polmestim polmesecem)
Ti imajo polnjenje podobno kot Taro cmoki ( Wu Gok ), vendar so pred globokim cvrtjem pokriti v ovoju in v pecivu, narejenem iz lepljivega (sladkega) riža. Jajčna krema
Pastonska krema, ki lahko vključuje meso ali morske sadeže. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Pečen kolač z nadevom iz jajčnega krema. Fung Jeow
Piščančja stopala. Običajno so mešani ali ocvrti, nato marinirani in nazadnje na pari. Marinada pogosto vključuje omako iz črnega fižola in / ali ostrige. Zabavno Gor
Tako kot bolj znani har gau (glej spodaj) so tudi ti cmoki prosojni cmoki. Napolnjeni so s poganjki svinjine in bambusa. Har Gau (Har Gow)
Tisti krasni sijoči prosojni cmoki iz škampov. Preglednost ovoja za cmoke izhaja iz uporabe pšeničnega škroba v testo. Jiaozi (jao-tze , mandarina) ali Gow Gee (kantonski)
Kitajski cmoki. Čeprav se kitajski cmoki lahko kuhajo na več načinov, ko ljudje omenjajo jiaozi, običajno mislijo na cmoke, ki jih kuhamo v vodi ali juhi. Po drugi strani je gow gee pogosto ocvrto. Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
Torta, narejena s kitajsko repo, ki je podobna japonski redkvici daikon, in riževo moko (ne brezglutenska riževa moka). Parirana torta je priljubljena jed med sezono kitajskega novoletnega obdobja, hkrati pa jo skozi vse leto postrežejo tudi z majhnimi vsotami. Lo Mai Gai
Lepljiv riž in meso (pogosto tudi kitajska klobasa), zavito v liste lotosa. Mango puding
Lahka, osvežilna sladka sladica, narejena s sladkim svežim sadjem manga. Sezamove kroglice ( Jin Dui )
Kroglice iz brezglutenske riževe moke in rjavega sladkorja so napolnjene s sladko pasto iz rdečega fižola, razvaljano v sezamovih semenih in ocvrto. Toast iz kozic
Mešanico paste iz kozic razporedimo po krasteh tosta in jih ocvrto ocvrto. Spring Spring ( Chun Juan )
Izdelani s tanjšim ovojem so vzmetni zvitki lažji in manj polni kot jajčni zvitki. Klasični polnilni spomladanski zvitek je sestavljen iz posušenih gob in narezanega mesa ter poganjkov korenja ali bambusa. Nadev je na splošno začinjen z ostrigovo omako, sojino omako in sladkorjem. Polnjeni jajčevci
Vijolični jajčevci nadevamo s pašteto iz kozic, ocvrto in nato prelijemo z omako. Polnjeni zeleni poper
Kvadrati zelene paprike so pokriti s kozico in ocvrti. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Ti značilni cmoki so oblikovani kot košara z nadevom, ki štrli po vrhu. Siu Mai ima nadev iz kozic in svinjine, na vrhu pa je posipano rako ali ribje ikre. Cmoki so na pari. Taro cmoki, Taro kroglice (Wu Gock )
Ti okusni ocvrti cmoki imajo ovitek iz pirejevih korenin taro. Polnjenje vključuje svinjino, suhe kozice in kitajske posušene gobe.
