Tim Sackton / Flickr / CC za 2.0
Zabavno je eksperimentirati s kombiniranjem različnih zelišč in začimb, vendar obstaja nekaj kombinacij, ki so zdržale preizkusu časa. Te klasične začimbne mešanice se že stoletja uporabljajo za aromatiziranje mesa, rib, perutnine, juh, enolončnic in zelenjave. Odkrijte, kaj daje vsakemu svoj edinstven okus in kako se najbolje uporablja.
Začimbna začimba
Ta okusna najljubša kajuna je mešanica paprike, česna, timijana, origana ter črne, bele in kajenske paprike. Meso in ribe običajno obložimo v začimbah in jih nato zapečemo, dokler se "ne pocrnejo" v vroči ponvi iz litega železa. Paprika, ki ob zapečatenju postane rdeča-črna barva, namesto da bi bila pečena do črne barve, je odgovorna za akcijo črnitve. Ta mešanica začimb se lahko pripravi vroča ali rahla, odvisno od uporabljene količine kajenskega popra.
Šopek Garni
Ta sveženj francoskih zelišč lahko vsebuje različne sestavine, vključno z baziliko, majaron, timijan, rožmarin, lovorov list, žajbelj ali paprika. Šopek šopek, namesto da bi bil posebna mešanica zelišč, je splošen izraz za sveža zelišča, vezana v sveženj in se uporabljajo za prilivanje juh, enolončnic in zalog. Nato pred serviranjem odstranimo vrvico sveženj zelišč.
Kitajska pet začimb
Ta klasična kitajska začimbna mešanica se uporablja za začinjanje mastnega mesa za praženje, na primer char siu ali pečeno raco, ter različne mešanice krompirja. Mešanica vključuje zvezdasti janež, cimet, klinčke, papriko iz Sečuana in semena koromača. Te začimbe skupaj proizvajajo okus, ki je globok in začinjen z namigom sladkosti.
Curry puder
Mešanice curryja v prahu se močno razlikujejo glede na regijo in kuhamo pri pripravi mešanice. Večina komercialnih mešanic vključuje kurkumo, kumino, koriander in rdečo papriko, lahko pa je dodano tudi veliko drugih zelišč in začimb. Curry se uporablja za sezonsko pripravo mesa, zelenjave, enolončnic ali celo kot vsestransko uporabno namizno začimbo.
Globe Herbes
Ta zeliščna mešanica je glavna v mediteranski kuhinji. To nežno aromatizirano mešanico zelišč je najbolje uporabiti pri lažjih jedeh, kot so ribe, jajca ali zelenjava, običajno pa jih dodamo na koncu kuhanja, da ohranimo lahkoten, svež okus. Fines herbes je mešanica peteršilja, drobnjaka, pehtrana in hrenovke.
Zelišča iz Provence
Ta francoska kombinacija zelišč je sestavljena iz sivke, koromača, bazilike in timijana. Vsa zelišča so domača v Provansi v Franciji, po katerih je mešanica dobila ime. Ta lahka, a hkrati aromatična mešanica je kot nalašč za ribe ali meso na žaru in celo zelenjavo.
Italijanska začimba
Italijanske mešanice začimb so morda bolj ameriška stvaritev, ne pa resnično italijanske, vendar jih to ne dela nič manj priljubljene. Te začimbne mešanice se lahko razlikujejo po vsebini, običajno pa vključujejo mešanico bazilike, origana, rožmarina, timijana, česna in rdeče paprike. Italijanska začimba je odlična za meso, zelenjavo, testenine, pice in kruh.
Začimba
Ta znana začinjena karibska začimbna mešanica združuje papriko, nageljnove žbice, cimet, muškatni orešček, timijan, česen in super vročo škotsko papriko. Te začimbe običajno suho vtremo v meso ali jih kombiniramo s citrusovim sokom in drugimi tekočinami, da nastane marinada. Ječmenova začimba je dobro znana po uporabi piščanca, vendar se pogosto uporablja tudi za morske jedi in drugo meso.
Old Bay začimba
Ta priljubljena začimba iz morskih sadežev je nastala na območju zaliva Chesapeake v začetku 20. stoletja in je še danes priljubljena. Začimba vključuje semena zelene, lovorov list, poper, klinčke, cimet, muškatni orešček, kardamom, mace, ingver, gorčico in papriko. Čeprav je ta začimba najbolj znana po uporabi z morskimi sadeži, jo mnogi uporabljajo kot vsestransko uporabno začimbno mešanico k vrhunskim jajcem, pomfritom, kokicam in drugim.
Začimba perutnine
Ta lahka, zemeljska mešanica je odlična za perutnino, vendar se lahko uporablja tudi za drugo lahko meso, kot je svinjina ali celo ribe. Mešanica običajno vključuje peteršilj, žajbelj, rožmarin in majaron.
Quatre Epice
Še ena mešanica začimb, ki prihaja iz Francije, je ta kombinacija možna tudi po vsem Sredozemlju. Ime, ki pomeni "štiri začimbe", vsebuje poper, klinčke, muškatni orešček in ingver. Ta začimbna mešanica je kot nalašč za juhe, enolončnice in zelenjavo, uporablja pa se tudi za mesne pripravke, kot so klobase in paštete.
