Adam Gault / OJO Images / Getty Images
Kuharski kuharji za delo v kuhinji ne potrebujejo množice nožev. Toda za nože, ki jih imate, je pomembno, da zanje skrbite tako, da zdržijo, in da zmanjšate možnost poškodb. Tukaj je najosnovnejša naloga in ne, ko gre za nego nožev.
Ostrenje nožev
Najpomembnejši vidik skrbi za vaše kuhinjske nože je ohranjanje ostrih. Ne samo, da dolgočasen nož otežuje vaše delo v kuhinji, ampak tudi ogrozi. Ponavlja se: dolgočasni nož je bolj nevaren kot oster. Zaradi dolgočasnega noža boste morali izvajati večji pritisk, kar posledično pomeni, da vas bolj zdrsne in razreže.
Kaj je Honing?
Honing je še ena stvar. Ostrenje vključuje brušenje majhnih količin kovine za preoblikovanje roba noža. Predstavljajte si, da morate brusiti U v V. Honing na drugi strani pomeni poravnavo roba noža. Rob je tam in je oster, a ker je tako tanek, se po obdobju uporabe ponavadi prepogne. Honing ta rob preprosto odvije in ga omeji.
Za razliko od ostrenja je honje nekaj, kar si vsak domači kuhar lahko in mora narediti sam. Jeklo ali palica za hojo je preprosto orodje, ki bo rob noža poravnal z le nekaj udarci. Pred vsako uporabo je dobro loviti (za razliko od ostrenja, kar lahko naredite le enkrat ali dvakrat na leto).
Honing resnično pomaga pri rezanju stročjih kosov paradižnikov (čeprav narezan nož za paradižnik ni slaba ideja.)
Izbira (in uporaba) plošče za rezanje
Torej je vaš nož oster, rob pa je odrezan do popolne poravnave. Čas je za delo! Toda tista površina, ki jo obrežete, je še en pomemben dejavnik pri ohranjanju ostrega noža in podaljševanju njegove življenjske dobe.
Vedno morate rezati na deski za rezanje. To pomeni leseno, plastično ali bambusovo (kar je tehnično vrsta trave, ne lesa).
Zaradi vašega noža vaša rezalna plošča ne sme biti izdelana iz materiala, ki je trši od samega noža. To pomeni, da ni plošč za rezanje stekla. Prav tako ne bi smeli sekati neposredno na svoji ploščici iz granita ali marmorja. Ali kateri koli pult. Rezalne deske so poceni. Uporabite enega!
Bambus je najtežji material od omenjenih treh vrst, zato je verjetno vaša tretja izbira, vsaj kar se tiče vašega najboljšega noža. Plastične lažje ohranjamo čiste, saj lahko gredo v pomivalni stroj, poleg tega pa jih lahko vržete ven, ko se na njih strdijo. Toda deska za rezanje mehkega lesa, kot so macesen, tikovina ali japonska cipresa, bo najboljša za vaš nož.
Ali je prednostna naloga življenja noža glede na življenjsko dobo vaše plošče za rezanje je še ena stvar, in deske za rezanje trdega lesa, kot sta javor in oreh, jih lahko veliko priporočajo. Poleg tega lahko nož izostrite veliko lažje, kot če zamenjate rezilno ploščo višjega cenovnega razreda.
Čiščenje nožev
Čiščenje je še eno področje, kjer so kuhinjski noži podvrženi strašnim zlorabam. Daleč najslabše, kar lahko storite z noži, je, da jih pomivate v pomivalnem stroju. S količino ropotanja, ki se dogaja tam, se rezilo zagotovo udari po drugem nožu, robu plošče ali celo samem nosilcu, ki bo dolgočasno in morda poškodoval rezilo (če ne rečemo ničesar o vodi in toplota do prijema).
Ne, za vsak nož, ki ga je vredno posesti, je pranje rok. Milo in vroča voda sta vse, kar potrebujete, in se prepričajte, da jo takoj posušite in ne pustite, da se posuši na zraku.
Noži iz ogljikovega jekla so poseben primer (v nasprotju z nerjavnim jeklom, ki je veliko pogostejši). Ogljikovo jeklo je odličen material za izdelavo nožev, saj drži svoj rob dlje časa. Po drugi strani je nagnjen k koroziji in rje - za razliko od litoželeznih plošč. Zato je tudi dobra ideja, da po sušenju rahlo oljite svoj nož iz ogljikovega jekla. Kljub temu pa se posvetujte z lastnim priročnikom.
Shranjevanje nožev
S svojim nožem čist in suh, ga lahko zdaj odložite. Ampak kje? Shranjevanje izpostavljenega rezila noža v predal, poln drugih kuhinjskih pripomočkov, je tako resen kot za rezilo in za vas, saj tvegate, da se boste med rezanjem rogali.
Nekateri ljubitelji nožev prisegajo na magnetni trak, pritrjen na steno. Vaši noži se preprosto prilepijo na trak, kjer se ne premikajo ali trkajo.
Nekaterim je sposobnost prikazovanja nožev dodaten bonus, vendar to morda ni vsem všeč. Poleg tega morate biti vedno na straži pred temi izpostavljenimi rezili in ne pozabite, da bo morda dovolj močan udarec, da enega odtrgate s traku in pošljete v letenje.
Leseni bloki nožev so še ena od možnosti, vendar pazite, da nože potisnete v reže na glavo, tako da ne bodo počivali na ostrem robu rezila.
Seveda, če ima nekdo samo en ali dva noža (in vprašljivo je, ali običajni kuhar potrebuje več kot tri), je lahko magnetni trak ali namenski blok nožev preveč. Kaj potem?
Ena preprosta rešitev je, da kupite plastični ščitnik za nož in ga potisnete čez rezilo noža. Potem ga lahko shranite v predal, če je to edina izvedljiva možnost, brez skrbi, da bi se odrezali sami ali da bi rezilo poškodovali drugi pripomočki.
