William Joseph Boch / Getty Images
- Skupaj: 55 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 45 minut
- Dobitek: Različen
Dolga leta se je zdelo, da je edini način kuhanja zelenjave paro, kuhanje ali omaka. Na srečo je bila sčasoma odkrita metoda praženja zelenjave v pečici in je zdaj cenjena zaradi okusnih, karameliziranih rezultatov. Pražite lahko skoraj katero koli zelenjavo ali mešanico zelenjave - edina meja je domišljija, zato se zabavajte in eksperimentirajte z različnimi kombinacijami, pa tudi začimbami.
Pomembno je, da uporabite dovolj olja za oblogo zelenjave, vendar ne toliko, da v njem plavajo. Na splošno boste potrebovali vsaj 1 1/2 do 2 žlici olja za zelenjavno ponev z zelenjavo, čeprav gobe, jajčevci in podobno porozne zelenjave morda potrebujejo nekoliko več. S prakso boste dobili občutek za idealne količine.
Ponev in temp. Pečice sta tudi ključna elementa popolne pražene zelenjave. Veliki pekači so idealni za praženje, saj zelenjava potrebuje prostor, da se ne pari; vroča kovina spodbuja tudi karamelizacijo.
Vaš najljubši rezultat bo določil idealno temperaturo praženja. Če so vam všeč zelenjave mehkejše in kuhane skozi, vendar ne karamelizirane, je nižja temperatura v redu. Če vam je na zelenjavi všeč več teksturnih sprememb in karamelizacije, pojdite z višjo temperaturo.
Sestavine
- Najljubša zelenjava, bodisi ene vrste ali kombinacije
- 1 1/2 do 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- Morska sol ali Košerjeva sol po okusu
- Sveže mlet črni poper po okusu
- Neobvezno: zelišča in / ali začimbe
Koraki za to
Zberite sestavine.
Pečico segrejte na 375 F ali 425 F, odvisno od želene pripravljenosti. Zelenjavo operemo in osušimo. Po želji olupite in nasekljajte ali rezite na dokaj enotne kose.
Obložite velik obodni pekač s pergamentnim papirjem. Zelenjavo razporedite v enem sloju na pekaču, pri čemer pazite, da koščkov ne gnetete.
Zelenjavo olupite ali omakajte z olivnim oljem in jo enakomerno premažite. Po želji začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom ter zelišči in / ali začimbami.
V predhodno segreti pečici pecite 35 do 45 minut, med kuhanjem enkrat ali dvakrat mešajte, dokler zelenjava ne doseže želene stopnje pripravljenosti in karamelizacije.
Vrste zelenjave za uporabo
Morda je težko najti zelenjavo, ki ob praženju ne bo boljšega okusa, če pa potrebujete nekaj napotkov ali navdiha, zakaj ne bi začeli s krompirjem ali sladkim krompirjem in korenčkom? Cvetača in brokoli sta prav tako idealna kandidata za praženje, prav tako paprika, bučke in jajčevci. Čebula (rumena in vijolična) in česen postaneta sladka in bolj nežna, praženje pa daje najboljše v pastinaku, pesi in repi.
Bučni bučk, brstični ohrovt in šparglji po praženju prevzamejo oreščkov okus, paradižnik pa postane mehka in bogata po okusu v vroči pečici. Zelenjava, na katero morda ne pridete peči, so stročji fižol, koromač in gobe, ki vse poprimejo prijeten zemeljski okus.
Nasveti za recept
Če uporabljate kombinacijo različne zelenjave, bodite pozorni na teksturo, gostoto in vsebnost vode v vsaki ter zelenjavo ustrezno ločite. Gosta koreninska zelenjava bo za praženje potrebovala veliko dlje kot občutljivi šparglji, zato korenine najprej postavite v pečico, nato pa v pečico dodajte še eno ponev hitreje kuhane zelenjave.
Sočna zelenjava, kot je češnjev paradižnik, bo med praženjem sproščala tekočino; če si delijo ponev z sušilnimi zelenjavami, bodo vse postale kašasto, zato jih pražite ločeno in kombinirajte blizu konca kuhanja (ko bodo bolj dehidrirane) ali med postrežbo.
Pražena zelenjava je sama po sebi okusna, vedno pa je lepo, da za popopranje ponudite skledo tahinija ob strani, ki jed dodate malo beljakovin.
Oznake recepta:
- košer
- pražena zelenjava
- stranska jed
- ameriški
