fotosanjay / Getty Images
Phyllo (v grščini: φύλλο, izgovorjeno FEE-lo), prav tako napisano "filo", se najpogosteje uporablja za opisovanje vafeljnih listov testa, ki se uporabljajo za izdelavo nekaterih najbolj okusnih peciv in slanih pite na svetu. Vendar pa je phyllo pridobil sloves, da je težko uporabljati ali preveč občutljiv, posledica tega je, da se mnogi ne držijo stran in namesto tega uporabljajo testo iz peciva ali štrudljev, ki preprosto ne dajejo najboljših rezultatov.
Malo zgodovine
Pecivo tipa Baklava so domislili, da so jih Asirci ustvarili okoli 8. stoletja pred našim štetjem. Prvotno so bili narejeni iz plasti kruhovega testa, recept je potoval čez meje, po Balkanu, v Grčijo, države Male Azije in Bližnjega vzhoda ter tako daleč zahodno kot antična Perzija. Velik grški prispevek k tej pecivu in piti je bila tehnika ustvarjanja rezin, ki jih danes poznamo kot filo, nekje okoli 3. stoletja pred našim štetjem
Phyllo dejstva
- Komercialno pakirani zamrznjeni filo je z malo maščob ali brez maščob (preverite informacije o paketu). Najboljši filo je svež filo (nikoli zamrznjen), vendar zamrznjen deluje zelo dobro. Iščite kratek rok trajanja, ker se celo zamrznjeni filo lahko predolgo obesi. Ploče s filom lahko uporabite tudi, če so raztrgane. Lahko jih nalepimo skupaj in ker so jedi, ki uporabljajo filo, narejene z mastenimi ali naoljenimi sloji testa, zakrpane luknje ali nalepljeni kosi so redko, če sploh, opazni. Pakirani filo je na voljo v različnih oblikah, kot so peciva in peciva različne oblike, kot je kataifi testo, ki ga drobite phyllo. Pakirani phyllo se hitro izsuši (v samo nekaj minutah), ko je izpostavljen zraku. Ko je odprt za izdelavo recepta, ga boste ohranili s kosom voščenega papirja in hladno vlažno brisačo, da bo prožna.V številnih zelenjavnih jedeh, ki uporabljajo filo (na primer špinačne pite), se maslo ne uporablja. Listi fila so namesto z oljem namazani. Čeprav mnogi kuharji pravijo, da je treba pri pripravi sladkih filoloških peciv uporabiti le najboljše maslo, domači kuharji pravijo, da kuhanje v obliki masla z okusom masla (ali kombinacija malo masla in razpršila) deluje samo Tudi mnogi tradicionalni recepti za grške sladkarije zahtevajo oljčno olje in ne maslo.
Pet pravil pakiranega filona
- Nikoli ne ravnajte s filo z mokrimi rokami. Filološke pite in peciva pecite pri približno 350 F / 175 ° C na stojalu tik pod sredino pečice. Zamrznite pravilno po navodilih za embalažo in / ali recepte. Če delate, neporabljene filole pokrivajte, da preprečite sušenje. Ne vrzite poškodovanih, raztrganih ali neuporabljenih phyllo!
Podrobnosti:
- Pri pripravi recepta, ki zahteva 1 paket (1 kilogram) phyllo-ja, vedno kupite dva, za vsak primer. Ko uporabite zamrznjeno filo, ga v hladilniku 24 ur popolnoma odtajajte in pred uporabo segrejte na sobno temperaturo, če je testo lahko gumijastejše (če se prehitro odmrzne zunaj hladilnika) ali razpoka (če je še vedno delno zamrznjen). Preden odprete paket phyllo, pripravite vse ostale sestavine za recept in nanj položite voščen papir in hladno vlažno brisačo. Vedno delajte na ravni suhi površini., in poskrbite, da bodo roke suhe. Če vlažimo filo (z vodo), bo lepilo in lepljivo, nemogoče pa ga je upravljati. Filozno nežno odpiramo in odvijemo. Če se kateri koli koščki zlepijo in jih ni mogoče rahlo ločiti, lahko uporabni del odrežete, če so dovolj veliki. Manjši zlomi ali razpoke v filo listih so normalni. Če recept zahteva določeno velikost razrezanega testa, uporabite ravnilo.Phyllo rjuhe lahko razrežemo s škarjami, škarjami, kolesom za pico ali rezalnikom za pecivo. Ko ščetkate z maslom ali oljem ali škropite s kuharskim razpršilcem z maslom, začnite na robovih in delate. Robovi se najhitreje izsušijo. In ne uporabljajte preveč - le lahka prevleka, sicer je končni rezultat masten. Če imate več čopičev za pecivo, uporabite mehke širše (2 1/2 - 3 palca) za liste in manjše za majhni trikotniki ali zvitki. V nasprotnem primeru mehka ščetka 1 1/2 do 2 palca deluje dobro tako na listih kot tudi na majhnih pecivih ali pitah. Če recept za pecivo potrebuje popolno zgornjo plast in testo doslej še ni popolnoma sodelovalo, samo izberite popoln list, ga previdno premažite z maslom ali oljem (po navodilih za recept) in ga uporabite kot zunanjo plast zavijanja. Ko rezano filo ponev na pekač narežemo na koščke, najprej razrežemo zgornje plasti filona z britvico. Prerezal se bo bolj čisto in pustil lepe robove. Če recept zahteva rezanje vsega dna pred peko, sledite z nožem. Fyllo peciva je treba vedno kuhati v ponvah z ravnim dnom. Nikoli ne poskušajte ponovno segrevati filo peciva ali pite v mikrovalovni pečici. Če jih ohladite, jih bodite hladni (če je primerno) ali pustite, da dosežejo sobno temperaturo. Če se lističi filopa raztrgajo ali ne odmrznejo pravilno, tako da se na robovih držijo, rešite, kar lahko. Kosi se lahko uporabljajo za pripravo čudovitih jedi, kot je Leftover Phyllo Cheese Pie. Za vse, kar je poslastica, phyllo zelo odpušča!
