helovi / Getty slike
Številni surovi veganski recepti pravijo, da pred uporabo jih namočite oreščke. Katere so prednosti? Kako namakate oreščke in semena?
Razlogov za namakanje oreščkov ali semen je več, od arome do povečane hranilne vrednosti. Včasih je preprosto pripraviti hrano, da je dovolj mehka, da se bo bolj gladko mešala. Številni surovi veganski recepti uporabljajo mešane oreščke na način, da drugi recepti ne delajo surovega orehovega mleka ali pa za simulacijo pekovskih izdelkov, kot so piškotki in pite.
Izboljšanje okusa
Tudi če niste na surovi veganski dieti, je en grozen razlog za namakanje oreščkov ta, da imajo številni oreški, predvsem orehi in mandlji, veliko bolj privlačnega okusa, potem ko so namočeni in sprani. Kot boste videli, če poskusite tudi sami, po 20 minutah namočena voda porjavi. Po nekaj urah se velik del prahu, ostankov in taninov iz kože sprosti v vodo in matica nastane z bolj gladkim, prijetnejšim okusom.
Opazili boste, da namočeni orehi nimajo tako adstrigentnega, ustnega okusa. To je zato, ker se tanini odplaknejo, pri čemer puščajo mehkejši in bolj masten oreh. Vodo, namočeno iz oreščkov in semen, je treba vedno zavreči in nikoli ne uporabljati kot voda v receptu.
Druge cenjene prednosti namakanja oreščkov in semen vključujejo povečano encimsko aktivnost, večjo absorpcijo hranilnih snovi v telesu in večjo prebavljivost. Ko se oreščki naredijo, bodo oreščki in semena začeli postopek kalitve, ki znatno poveča njihov hranilni profil. Oreščke je treba namočiti šele potem, ko jih odstranite iz svojih lupin. Opazili boste, da oreščki brez kože, kot so makadamije, oreški ali brazilski oreščki, nimajo toliko ostankov blatove vode, vendar je namakanje še vedno priporočljivo za lažje mešanje in za prehranske namene.
Navodila za namakanje
Prepričani, da bi morali namakati oreščke in semena? Super! Zdaj morate vedeti, kako namočiti oreške, preden jih uporabite.
Orehe in semena namočite kjer koli od 20 minut do 2 ali 3 ure ali celo čez noč v hladilniku. Na splošno bodo trši oreški potrebovali dlje časa, da se zmehčajo. Če vaš recept zahteva namočene oreščke ali semena in vam primanjkuje časa, poskusite stisniti minimalno 20 minut ali pa samo opravite res dobro delo in jih sperite. V nasprotnem primeru načrtujte malo vnaprej in jih čez noč namočite v hladilniku v stekleni posodi z nepredušno pokrovko. Namakanje oreščkov v plastiko na splošno ni priporočljivo, saj lahko plastika izteče v vodo in v hrano.
Številni strokovnjaki za surovo hrano bodo v svojih hladilnikih ves čas namočili različne oreščke in semena, da bodo na voljo. Če to storite, boste želeli vsake nekaj dni zamenjati namočeno vodo, da se hrana ne pokvari.
