Ohlajena judov sliva juha. © Blog Jennie Schacht's Fork & Swoon, ki se uporablja z dovoljenjem.
- Skupaj: 40 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 1 ducat (12 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 168 | Kalorije |
| 3g | Maščoba |
| 35g | Carbs |
| 1g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 1 ducat (12 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 168 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 3g | 4% |
| Nasičena maščoba 1g | 7% |
| Holesterol 8mg | 3% |
| Natrij 81mg | 4% |
| Skupni ogljikovi hidrati 35g | 13% |
| Dietna vlaknina 2g | 9% |
| Beljakovine 1g | |
| Kalcij 41mg | 3% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Jennie Schacht, avtorica "Farmers 'Markets Deserts" (Kronične knjige, 2010) in "I Scream Sandwich: Inspired Recepti for the Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori in Chang, 2013), je posodobila recept za ohlajeno judovsko juho iz slive. očetovem otroštvu, ki so mu verjetno služili kot začetni tečaj ali sladica.
Schacht pravi: "Večina moje družine je iz Latvije / Litve, Rusije in Poljske. Med mojimi očetovi favoriti med recepti, ki jih je njegova mama pripravljala, ko je bil otrok, je ta ohlajena juha, ki jo imenuje po svojem jidiškem imenu, pomella . Dodala sem limonino verbeno, za katero mislim, da je še bolj privlačna. Moja prijateljica iz otroštva Emily to naredi in zamrzne ostanke v plesnivih maščobah za svoje otroke! "
Nisem našel omembe pomelle v jidišu in tudi avtorja ni mogel, vendar je zelo značilno, da jedi med družinami imenujejo vzdevek ali pomanjševalnico. Najbolje ugibam, da gre za hibrid nemškega pflaume za "sliva" in "ela", ki je dodan številnim jidiškim besedam, da označujejo majhno - verjetno sklic na vrsto uporabljene slive.
Schacht še navaja: "Uporabite aromatične, temne mesne slive, kot je Santa Rosa. Ta juha je odličen način za uporabo sliv, ki so postale nekoliko preveč zrele."
Mislim, da bi slive Damson s svojim sladko-trpkim okusom in tako pogostimi v vzhodni Evropi bile odlične tudi v tej juhi.
Sestavine
- 4 skodelice vode
- 2/3 skodelice sladkorja
- 1/4 čajne žličke košer soli
- Črni poper po okusu
- 2 kilograma čvrsto zrelih sliv, brez koščkov in grobo nasekljanih
- 1 vejica limonine verbene, dolga približno 4 centimetre, ali 4-palčni trak limonine lupine
- 2 jedilni žlici crème de cassis ali drugega jagodnega likerja (neobvezno)
- 1/2 čajne žličke drobno naribane limonine lupine
- 2 žlički svežega limoninega soka
- 1/2 skodelice kisle smetane, crème fraîche ali jogurt v polnem mleku v grškem slogu, za serviranje
Koraki za to
V veliko, težko, nereaktivno ponev damo vodo, sladkor, sol in poper ter pri srednjem do močnem ognju segrevamo, da se sladkor raztopi. Dodajte slive, segrejte do vretja, nato pa toploto zmanjšajte na rahlo vrelo. Odstranite katero koli peno, ki se dvigne do vrha, nato kuhajte, občasno mešajte, dokler se sadje ne zmehča in razpade, približno 20 minut.
Odstranite s vročine in vmešajte 4-palčno vejico limonine verbene ali trak limonine lupine. Pustite, da se ohladi približno 20 minut, občasno poskusite in odstranite limonino verbeno (ali lupino), ko je njen okus parfumiral juho po vaših željah. To bi moralo biti občutljivo ozadje, ne pa prevladujoč okus.
Kuhajte juho do gladke uporabe s potopnim mešalnikom, standardnim mešalnikom ali predelovalcem hrane. Če ga uporabljate, vmešajte liker, limonino lupinico in sok. Pokrijte in hladite do zelo hladnega, približno 4 ure ali do 4 dni.
Ohlajeno juho razstavite v plitke sklede. Vsako postrežbo nalijemo z kapljico kisle smetane in metino vejico.
Vir: Blog Jennie Schacht's Fork & Swoon in Food 52, ki se uporabljata z dovoljenjem.
Bodite previdni pri mešanju vročih sestavin
Para se v mešalniku hitro razširi in lahko povzroči, da se sestavine povsod razlijejo ali povzročijo opekline. Če želite to preprečiti, napolnite mešalnik le tretjino poti navzgor, odzračite vrh in med mešanjem pokrijte z zloženo kuhinjsko brisačo.
Oznake recepta:
- juha
- predjed
- vzhodnoevropska
- poletje
