Produkcija na Paradi
Medtem ko so pite morda najbolj znana sladica, napolnjena s sadjem, so tarte enako okusne in impresivne. Narejene z nekakšnim sadnim nadevom in pecivom iz testa so tarte v bistvu pite, brez zgornje skorje. Dodani bonus: Veliko lažje jih je narediti (ne skrbite, ne bomo povedali nikomur). Te pečene priboljške so kot nalašč za tiste priložnosti, ko želite svoje goste navdušiti, vendar nočete preživeti ves dan v kuhinji.
Ste pripravljeni okusiti sveže okuse jeseni? Tukaj je osem jesenskih receptov - od tarč do galet do krostatov -, ki zagotovo posladkajo vse vaše sezonske soire. Vse, kar vam preostane, je, da se odpravite na trg lokalnih kmetov, naberete množico pridelkov v vrhuncu sezone (hruške, jabolka in slive so v tem letnem času še posebej privlačne) in se lotite peke.
-
Svež figov kolač z nadevom iz mascarponeja in marsale
Pijana raca
Od maja do oktobra smo v blaznosti za dekadentne, bujne fige. In čeprav je torta s figo in kozjim sirom klasika z razlogom, če iščete nekaj ravno tako posebnega, vendar manj pričakovanega, je to zasanjana sladica - sestavljena iz svežih figov, glaziranih z marmelado in marelicami, nadevom iz mascarponeja, prežetega s sladkim Marsala vino in skorja pekan in pinjole - je za vas.
-
Apple Crostata
Oaks in kava v živo
Razlika med tartom in krostatom? Tarte pečemo v ponvi, medtem ko so bolj kmečki krostati v prosti obliki, testo pa se zloži okoli nadeva in tako ustvari skorjo. Ta jesensko navdihnjena krostata je zvezda kralja jesenskih sadežev, jabolka. Zaključimo s kapljanjem medu in zajemalko vanilijevega sladoleda in upamo si, da se kdo ne bi zaljubil.
-
Ground Cherry Tart
Forager kuhar
Zmleta češnja je nepokrit junak jesenskih pridelkov. Ti biseri velikosti češnje imajo paperovo lupino, živo oranžno barvo in okus, ki ga je mogoče najbolje opisati kot križ med paradižnikom in ananasom, zaradi česar je vzvišen tako za sladke kot za slane pripravke. Ta preprost, sedem sestavni delček osvetljuje te zlate dragulje v vsej svoji sezonski slavi.
-
Kutina Tarte Tatin s kremo Chantilly
Preprosto slastna hrana
Tarte Tatin je klasična francoska sladica, pri kateri je sadje (navadno jabolka) karamelizirano, obloženo z lisnatim pecivom in pečeno na glavo. Namesto jabolk ta recept poudarja kutino. Za tiste, ki niso poznani, je kutina podobna klobasti hruški s trdo zlato-rumeno kožo. Medtem ko je surovo meso precej trdo in vlaknasto, pri kuhanju postane nežno in aromatično. Popoln zaključek te slaščice, napolnjene z kutino? Kapa Chantilly krema z vonjem po vaniliji.
-
Brüléed persimmon tarts z javorjevim kremnim sirom
Mali Epikurejc
Če niste seznanjeni s persimmonom, niste sami. To premalo ocenjeno jesensko sadje ima dve vrsti: adstrigentno, ki je ponavadi večje, v obliki srca in ga je treba jesti, ko je zrel (npr. Hachiya), in nespodobno, ki je manjše in ga je mogoče zaužiti, če je še vedno čvrsto (npr. fuyu). Ta recept naredi ovseno skorjo, javorjev cimetov kremni sir in rezine zrele fuyu persimmon. Za dodaten poseben pridih, preden postrežete, po vrhu potresemo granuliran sladkor, za brstiranje pa uporabimo kuhinjsko baklo.
-
Halva in grozdja Galette
poln
Morda ste opazili, da je galeta skoraj enaka krostati. To je zato, ker so res enaki… razen v imenu. Crostata je italijanska, galette pa francoska. To pecivo v prosti obliki, ki vsebuje skorjo pite, tahini, med, črno grozdje, jajčni rumenjak, morsko sol in močan šlag iz grškega jogurta, premosti vrzel med slanim in sladkim.
-
Hruškova olupljena hruška in ingver
Produkcija na Paradi
Hruške hruške so elegantna jesenska sladica, a morda malce formalna za vsakdan. Za nekaj rahlega domačega poskusite ta sladki in zvitega tart - sestavljen iz sočnih rdečih hrušk, sveže naribanega ingverja ter orehove in datljeve skorje. Zdaj pa je tukaj štor: Vegan je! Tako da lahko tudi vaši gostje, ki ne uživajo mlečnih izdelkov, kaj preveč preidejo.
