David Bishop Inc. / Fotografska knjižnica / Getty Images
- Skupaj: 20 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 10 minut
- Prinos: 24 tartufov (12 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 255 | Kalorije |
| 21g | Maščoba |
| 14g | Carbs |
| 3g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 24 tartufov (12 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 255 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 21g | 26% |
| Nasičene maščobe 13g | 63% |
| Holesterol 29mg | 10% |
| Natrij 12mg | 1% |
| Skupni ogljikovi hidrati 14g | 5% |
| Dietna vlaknina 3g | 11% |
| Beljakovine 3g | |
| Kalcij 37mg | 3% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ganache je francoska beseda, ki se uporablja za čudovito kombinacijo čokolade in smetane, ki se uporablja za zaledenitev, glazuro, polnjenje, omako in tartufe. Zelo enostavno je narediti in sprožilo bo stokanje čistega užitka od vsakogar, ki jedo vašo ganachevo napolnjeno ali pokrito torto.
Sestavine
- 12 unč grenke čokolade (kakovostna, narezana drobno)
- 1 1/4 skodelice težka smetana
- Neobvezno: 1 žlica čistega vanilijevega ekstrakta
Koraki za to
Narezano čokolado dajte v srednje posodo iz nerjavečega jekla.
V majhni ponvi segrejemo stepeno smetano na srednje močni vročini, dokler ne zavre. Pazite, da ne pustite vreti, ker je zgorela krema zelo težko odstranjevati elemente štedilnika!
Ko stepena smetana zavre, jo počasi prelijte med drobno sesekljano čokolado in pustite stati približno 10 minut.
Čokoladno smetanovo mešanico stepemo, dokler ni gladka in ne ostanejo čokoladni koščki.
Vmešajte ekstrakt vanilije, če uporabljate. Uporabite lahko tudi pomarančo, mandlje, kavo ali katero koli drugo aromo, ki jo želite dobiti pravi profil okusa za vaš ganache.
Pustite, da se čokoladni ganache nekoliko ohladi, preden ga počasi prelijete po torti. Vedno začnite ganache na sredini torte in delajte svojo pot navzven. Če se vaš ganache preveč zgosti, da bi gladko nalival, posodo postavite nad rahlo vrelo vodo, da ustvarite viskozen izdelek, pri čemer pazite, da ga ne boste zavrgli.
Nasveti
- Če želite ganache uporabiti za tartufe, lahko uporabite manj smetane v razmerju s čokolado. Hladna konsistenca ali ganache, ki ga lahko vlijete, ima razmerje med čokolado in smetano. Zato za tartufe uporabite eno do tri četrtine ali eno do polovico. V ganačih je zelo malo sestavin, zato ne uporabljajte manjvrednih izdelkov, če želite narediti ta prijeten nadev in zaledenitev. Finokakovostna čokolada je absolutna mora biti zato za Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli ali Michel Cluizel absolutno resnično izjemna tekstura in okus vašega končnega izdelka. Kupite tudi najsvežjo možno smetano in čiste izvlečke arom. Nekateri oblikovalci torte radi topijo čokolado, preden jo vlijete na smetano, vendar to ni potrebno, če čokolado nasekljate zelo fino. Če ne uporabljate mikrovalovne čokolade, lahko uporabite drugo metodo, ker je možnost napake pri uporabi mikrovalovne pečice za to opravilo precej majhna. Žgana čokolada ni odličen rezultat za ta recept! Končni ganache lahko shranite v hladilniku do dva tedna, če je v nepredušni posodi. Za uporabo preprosto pustite, da se vrne na sobno temperaturo, nato pa jo stisnite ali premagajte zaradi zaledenitve ali jo nežno segrejte nad vodno kopeljo, če jo želite naliti. Če na koncu s preveč ganache za svoj projekt lahko shranite presežek in nato iz trde čokoladne mešanice iztrebite tartufe, ki jih boste uporabili pri drugem okrasitvenem projektu. Ganache lahko naredite iz polsladke, mlečne in bele čokolade, pa tudi temna čokolada. Preprosto dodajte malo manj smetane beli ali mlečni čokoladi, ker je za začetek mehkejša. Najprej poskusite vlijemo polovico smetane, nato pa počasi prilagodite konsistenco, potem ko ste čokolado in smetano zdrobili. Za te druge čokolade lahko uporabite različne arome, na primer meto ali rum za mlečno čokolado in banano ali kokos za belo čokolado.
Oznake recepta:
- torta
- čokoladni ganač
- sladica
- francosko
