Kako kuhati ali peči celo ribo

Očistite žar

arinahabich / Getty Images

Stari ostanki in maščobe lahko ribe na žaru precej otežijo, saj se lahko prilepijo na površino in se zlomijo. Uporabite papirnato brisačo, namočeno v kanolovo olje in previdno očistite površino, medtem ko se žar začne segrevati. Za odstranitev trdovratne umazanije uporabite drugo orodje, kot so čiste ščetke, in žar zadnjo prepustite z mastno papirnato brisačo. Medtem ko ribo pripravite, jo zaprite in pustite, da se segreje.

Posekljajte ribe

jonas unruh / Getty Images

Začnite z zmanjšano in drobljeno ribo, ki je imela izrezan škrg. Najprej morate ribe narezati na obe strani na vsake tri centimetre. To pomaga celotni ribi, da se enakomerno kuha. S preskočitvijo tega koraka bi bil najdebelejši del mesa še vedno surov, ko bi se repni konec že lahko premagal.

Striped bas, kot je tisti, ki je predstavljen v našem koraku, je odličen za peko na žaru, kot so modra ribica, rdeči boben, velike denarnice, postrvi, lososov losos, sockeye losos, črni brancin, porgi, beli morski oreh, pacifiška skakavka, plavuša, snapper in zbiralnik.

Ribe olje

Philip Wilkins / Getty Images

Ribe na žaru so lahko težavne, saj se običajno držijo žara. Če želite to zmanjšati, se najprej prepričajte, da je vaš žar zelo čist, zelo vroč in zelo dobro naoljen: tik preden odložite ribe, zadnjič očistite žar tako, da namočite papirnato brisačo v kanolovo olje in previdno obrišete kuhanje površino.

Kar se tiče same ribe, naj bi dobila premaz iz oljčnega ali sezamovega olja. To pomaga preprečiti, da bi se prilepil na žar in pomaga, da se začimbe oprimejo rib. Ne pozabite, da bo ena roka ves čas čista, saj lahko druga ravna od rib. Čista roka je potrebna za ravnanje s pripomočki in krožniki.

Ribo solite

Slike kovnic / Getty Images

Ribo solite s košer soljo, vključno z glavo, repom in notranjostjo telesne votline. Pomembno je, da se izognete dodajanju več začimb, celo črnega popra, saj bodo pekle na žaru in bodo grenke, ko jeste ribe. Prihranite dodatne začimbe in zelišča, ko ribe izginejo iz vročine.

Hitra zeliščna omaka, gremolata ali aioli odlično delujejo z ribami na žaru.

Pečemo cele ribe

wundervisuals / Getty Images

Ribe položite na žar z repom, ki je najbolj oddaljen od glavne vročine. Velike ribe ne pečite na zelo visoki vročini, saj bodo na zunanji strani goreče do hrustljave, preden se sredica kuha. Enakomerna, srednja vročina je tisto, kar želite.

Na 20-palčni ribi kuhajte približno 10 minut na stran. Splošno pravilo je deset minut na centimeter debeline. Ribe le enkrat obrnite; ribe previdno dvignite z dvema lopaticama (ali eno dolgo) in jo nežno prelistajte. Če ste vse naredili pravilno, boste dobili malo ali nič kože, ki se je prilepila na žar.

Počivajte ribe

Philippe Desnerck / Getty Images

Saj veste, da se riba opravi tako, da pogledate v izpostavljeno hrbtenico v eni od poševnic in vidite, da je kuhana skozi. Dvignite ga z žara in ga postavite na krožnik, da počiva 5 minut.

Postrezite polne ribe

Lisa Romerein / Getty Images

Če želite postreči, potisnite lopatico pod zarezan del in jo preprosto dvignite na krožnik. Za odsek, ki je najbližji glavi, lopatico premaknite v vrh ribe čez rebra, ki se začnejo pod hrbtenico, nato okrog vrha in navzdol proti rebri s polkrožnimi gibi. To zagotavlja kos brez kosti.

Repi, če niso zgoreli, so hrustljavi in ​​oreščki; obrazi so mastni in okusni. Nabirate lahko tudi pri mesu med rebri, pa tudi v trebuhu.