Ilustracija: Katarina Pesem. © Smreka, 2018
Veliko sadja ima naravne spremljevalce okusa: jabolko in cimet, jagode in banane, češnja in vanilija. To so dobro znani pari, ki se ves čas uporabljajo v hrani in pijači. Vendar je tam več in odkrivanje novih kombinacij okusov je pol zabave z mešanjem pijač.
Ne glede na to, ali ste poznavalec koktajlov, poklicni barmen ali mešalnik pijač, je ta študija parjenja okusov dragocen vir. Ponuja navdih in bi vam morale pomagati iskrive ideje, ko iščete tisto ključno sestavino, da bi izpopolnili svoj novi recept za pijačo.
Študija mešanskih arom arom
Temelj teh dvojic prihaja od Humberto Marquesa, mehsologa in lastnika Curfewa v Kopenhagnu na Danskem. Marques ne samo, da je pivce razveseljeval s pristnimi izkušnjami z okusom in z intrigantnimi koktajli, kot je njegov evkaliptus martini v palicah, kot je njegov, ampak je že leta preiskal tudi lepše točke okusa.
Določeni sadni okusi bolje delujejo z drugimi in mnoga od teh priporočil so presenetljiva. Ali ste na primer pomislili, da bi granatna jabolka in kumare lahko pomešali v eno pijačo? Vam je kombinacija banane in lešnikov prešla na pamet?
Marques je v svoji študiji presegel navadno sadje, kot so jabolko, pomaranča in jagode. Prav tako deli misli o bolj eksotičnih sadežih, kot so feijoa, persimmon in tomatillo. To so še posebej zahtevne sestavine, še posebej, če imate z njimi malo izkušenj.
Kako uporabljati priporočila za seznanjanje
Svet koktajlov je napolnjen z eksperimentiranjem in okusi se med seboj igrajo na zelo nenavadne načine. Na izbiro je nešteto sestavin, kar omogoča še več možnosti, saj jih uporabljamo v kombinaciji. Če vas zanima, kje začeti z novim sadežem ali kako poživiti enega, ki je zelo znan, vas lahko ta pari vodijo v pravo smer.
Ta priročnik ni omejen na koktajle in mešane pijače. Uporablja se ga lahko tudi s recepti za hrano in pri združevanju hrane s pijačami. Nekateri predlogi za seznanjanje so bili dopolnjeni s priporočili iz Biblije o okusu, ki sta jo napisala Karen Page in Andrew Dornenburg. To je fantastičen vir z neskončnimi pari za vse vrste sestavin, ki jih lahko uporabite v svojih kulinaričnih pobegih.
Najljubši pari z okusi sadja
Jabolka, jagode, citrusi in drugo navadno sadje ves čas nastopajo v pijačah. Medtem ko morda mislite, da veste, kaj lahko pričakujete, vas pogosto čaka presenečenje, ko začnete raziskovati onkraj najbolj očitnih dvojic.
Apple se dobro pari z mandljem, marelicami, karamelo, kardamomom, kostanjem, cimetom, citrusi, brusnicami, ribezom, ingverjem, lešnikom, ličijem, mangom, javorjem, pomarančo, rožmarinom in orehom. Še posebej dobro se meša z žganjem, kiršem, Madeiro, rumom in vermuto. Obstaja veliko odličnih jabolčnih koktajlov, ki ponujajo navdih.
Marelice se dobro spojijo z mandljem, janežem, jabolkom, črnim poprom, karamelo, kardamomom, cimetom, kokosom, brusnico, ingverjem, lešnikom, medom, limono, muškatnim oreščkom, pomarančo, breskevjo, ananasom, slivami, rožmarinom, sauternesom, jagodami in vanilijo. Še posebej dobro se meša z amarettom, žganjem, kiršem, pomarančnim likerjem in sladkimi belimi vini. Za navdih raziščite okusne marelične koktajle.
Banana se dobro pari z borovnicami, karamelo, češnjo, čokolado, cimetom, kokosovo kavo, ingverjem, guavo, lešnikom, medom, limono, apno, mango, melaso, pomarančo, papajo, ananasom, vanilijo in orehi. Najbolje se meša z žganjem, kalvado, vinom Madeira in rumom. Čeprav v mešanih pijačah ni najpogostejše sadje, obstaja nekaj bananinih koktajlov, ki lahko sprožijo nove ideje.
Blackberry se dobro pari z mandljem, jabolkom, marelico, črnim poprom, borovnicami, cimetom, citrusi, strokom, ingverjem, lešnikom, limono, mangom, meto, breskvijo, slivo, pomarančo, malino, jagodo in vanilijo. Zelo dobro se meša z jagodnimi likerji, žganjki, šampanjcem, pomarančnimi likerji, portnim vinom in rdečimi vini, kot je Merlot. V nekaj receptih pijače iz robid lahko raziskujete tudi kombinacije okusov.
Borovnica se dobro ujema z drugimi jagodami, kardamomom, cimetom, citrusi, figo, ingverjem, lešnikom, medom, sivko, limono, limonino verbeno, mangom, meto, muškatnim oreščkom, breskevjo, vanilijo in lubenico. Naglašene borovnice z jagodnimi in pomarančnimi likerji. Zabaven okus za mešanje z borovničnimi koktajli je precej raznolik.
Češnja se dobro pari z mandljem, marelico, črnim poprom, karamelo, čokolado, cimetom, citrusi (zlasti limono), nektarino, breskev, slivo, žajbljem in vanilijo. Še posebej dobro bo šlo pri pijačah z amaretto, bourbonom, žganjem, crème de cassis, Grand Marnier, kirschom, rumom, sladkim vermutom in vodko. Poskusite tudi mešati liker iz maraschino ali Cherry Heering z različnimi vini, zlasti suhimi rdečimi, luškimi in penečimi vini.
Kokos se dobro pari z mandljem, banano, baziliko, brazilskim oreščkom, karamelo, čokolado, cilantro, citrusi, kumarami, guavo, medom, kafirjevim listom, limonsko travo, apno, ličijem, mangom, metovo, pasijonko, ananasom, drugim tropskim sadjem in vanilija. Kot je razvidno iz priljubljenega kokosovega ruma in piña colade, še posebej dobro deluje v rum koktajlih. Preizkusite ga tudi v pijačah z zelenim čajem in poiščite kokosove koktajle za več idej.
Grozdje se dobro pari z mandljem, jabolkom, čokolado, citrusi (zlasti limono), ingverjem, lešnikom, meto, hruško, pekanom, rozinami, malino, rožmarinom, jagodami in orehom. Okus je očiten spremljevalec žganja in vin vseh sort, čeprav grozdni koktajli dobro uspevajo z rumeno osnovo.
Grenivke se dobro spopadajo z banano, baziliko, črnim poprom, karamelo, kokosom, ingverjem, limono, limeto, melono, melono, meto, papajo, ananasom, granatnim jabolkom, malino, rožmarinom, jagodami, timijanom, tropskim sadjem in vanilijo. Presenetljivo vsestranski vas bodo razveselili koktajli z grenivkami, v katerih so Campari, gin, Grand Marnier, grenadin, rum, peneča in bela vina, tekila in vodka.
Limon se ves čas uporablja kot poudarek v pijačah, vendar ima celo to sadje nekaj idealnih okusov. Posebej uspeva z mandlji, marelicami, baziliko, jagodičjem, črnim poprom, kardamomom, češnjo, citrusi, kokosom, lešnikom, ingverjem, meto, nektarino, breskevjo, slivo, trško hruško, rožmarinom, timijanom, tropskim sadjem in vanilijo. Za žgane pijače se najbolje meša z rumom, vodko ter oreščkovimi in pomarančnimi likerji. Lepo je tudi s sladkimi vini, kot je Moscato.
Limet je še en poseben poudarek pijač, čeprav ima tudi nekaj posebej čudovitih pari. Poskusite ga mešati z jabolkom, jagodami, češnjo, ingverjem, papajo, slivo, jagodami in tropskim sadjem.
Melona se dobro pari z baziliko, robidnico, borovnico, cilantro, citrusi, kumarami, ingverjem, limonsko travo, limonsko verbeno, meto, jagodo in vanilijo. Še posebej dobro se meša s šampanjec, Cointreau, curaçao, pristanišča, sake, sladka bela vina in tekilo. Na voljo recepti za melon koktajle so presenetljivo raznoliki in vedno osvežujoči.
Oranža je tretji agrum, na katerega se zanašajo nešteto mešanih pijač. Ugotovili boste, da se izjemno dobro pari z mandljem, janežem, banano, baziliko, jagodami, češnjo, čokolado, cilantro, cimetom, klinčkom, kavo, brusnico, figo, ingverjem, grozdjem, grenivko, lešnikom, limono, meto, muškatnim oreščkom, persimmon, ananas, granatna jabolka, rožmarin, vanilija in oreh.
Sadje se dobro meša z večino destilirane žgane pijače, kar je razvidno iz številnih koktajlov pomarančnega soka. Še posebej lepo je z amarettom, žganjem, grenadinom, tekilo in vodko.
Hruška se dobro pari z mandljem, jabolkom, karamelo, kostanjem, čokolado, cimetom, citrusi, klinčkom, ingverjem, lešnikom, muškatnim oreščkom, pekanom, malino, rožmarinom, vanilijo in orehom. Najbolje se meša z žganjem, pristaniščem, crème de cassis, Grand Marnier, kirschom, rumom, viskijem ter rdečimi, suhimi belimi in penečimi vini. Našli boste veliko hruškovih koktajlov, ki uporabljajo te pare.
Ananas dobro pari z banano, baziliko, karamelo, čili poper, cilantro, cimet, kokos, ingver, apno, makadamijo, mango, pomarančo, poper, malino, rožmarin, jagode, tamarind in drugo tropsko sadje. Obstajajo različni ananasovi koktajli in ponavadi najbolje sodelujejo z žganjem, pomarančnimi likerji in rumom.
Granatno jabolko se dobro spoji z jabolkom, kardamomom, cimetom, citrusi, kumarami, ingverjem, meto in tropskim sadjem. Za granatne koktajle boste ugotovili, da zelo dobro delujejo s pristaniščem, tekilo, vodko in rdečimi in belimi vini.
Malina se dobro ujema z drugimi jagodami, mandljem, marelicami, čokolado, cimetom, citrusi, ingverjem, lešniki, meto, nektarino, breskev, slivo, rabarbaro, timijanom in vanilijo. Našli boste veliko malinovih koktajlov z žganjem, šampanjcem, pomarančnimi likerji, rumom (predvsem temnim), tekilo in slajšimi rdečimi vini.
Jagoda se dobro kombinira z drugimi jagodami, mandljem, jabolkom, banano, čokolado, citrusi, koriandrom, medom, melono, meto, breskevjo, ananasom, rabarbaro, vanilijo in orehom. Najbolje se meša z žganjem, šampanjcem, čartrezom, likerjem iz starejšega cvetja, rumom, sake in rdečim, roséjem in sladkim belim vinom, čeprav so jagodni koktajli zelo raznoliki.
Kombinacije eksotičnih sadnih okusov
Manj pogosto v mešanih pijačah je težko vedeti, kje začeti, če naletite na sadje, kot so mango, papaja in rabarbara. Morda bodo ugledali na tržnici, toda kako jih dodate v koktajl? Hitro boste ugotovili, da je to neprecenljiv vodnik za mešanje bolj eksotičnega in manj uporabljenega sadja v vaše pijače.
Azijska hruška se dobro pari z mandljem, jabolkom, črnim poprom, cimetom, ingverjem, medom, makadamijo, muškatnim oreščkom, rozinami in vanilijo.
Oranžna kri se dobro spoji z mandljem, kardamomom, čokolado, cimetom, klinčkom, figo, ingverjem, medom in drugimi agrumi.
Ribez (črna in rdeča) se dobro pari s čokolado in citrusi. Odlično se meša s temnim rumom, pristaniščem, sloe gin in katerim koli slogom vina, kot je vidno, ko se crème de cassis pojavlja v kirjevem koktajlu, biskupovem koktejlu in kašasti vermuti.
Elderberry se dobro pari z marelicami, figo, medom, limono, mandarino, drugimi jagodami, breskvijo in slivo.
Feijoa se dobro pari z banano, jagodami, cimetom, citrusi, mangom in vanilijo.
Fig se dobro pari z mandljem, črnim poprom, cimetom, citrusi, lešniki, hruško in vanilijo. Dobro se meša z viskijem, pristaniščem in penino.
Gooseberry se dobro spoji z citrusi, lešniki, medom, drugimi jagodami in belo čokolado.
Guava se dobro pari s citrusi, kokosom, hrenovko, kafirjevim listom, ananasom, jagodami in tropskim sadjem.
Kivi se dobro pari z jabolkom, banano, jagodičjem, češnjo, citrusi, kokosom, mangom in tropskim sadjem. Eden izmed njegovih najbolj priljubljenih koktajlov je preprost kivi martini.
Kumquat se dobro pari z jagodami, češnjo, čokolado, cimetom, kavo, persimmonom in slivo.
Lychee se dobro pari s citrusi, ingverjem, kosmuljami, tropskim sadjem in vanilijo. Še posebej dobro se meša s sako, tekilo in vodko, da se pripravijo osupljivi lički koktajli.
Mandarina se dobro pari s kardamomom, češnjo, čokolado, cimetom, kavo, figo, ingverjem, muškatnim oreščkom, tropskim sadjem, vanilijo in zvezdnatim janežem.
Mango se dobro spoji z jabolkom, banano, jagodičjem, karamelo, citrusi, kokosom, melono, sauternesom, tropskim sadjem in vanilijo. Obstaja veliko odličnih mangovih koktajlov, ki ponujajo navdih za to sadje.
Papaja se dobro pari s citrusi, črni poper, apna, mango in tropsko sadje. Poskusite v koktajlih z rumom in tekilo.
Persimmon se dobro pari z jabolkom, črnim poprom, cimetom, citrusi, kumkvatom in hruško.
Sliva se dobro pari z mandljem, cimetom, citrusi, kostanjem, črnim poprom, lešnikom, medom, pristaniščem in vanilijo.
Škrlatna hruška se dobro pari agrumi, lipa, tomatillo in tropsko sadje.
Rhubarb se dobro pari z jabolkom, marelicami, jagodičjem, črnim poprom, citrusi, ingverjem, nektarinom, breskevjo, slivo in (predvsem) jagodo. Ni najlažje sadje, ki ga dodate pijačam, vendar obstajajo triki za dodajanje rabarbare v koktajle.
Tomatillo se dobro pari z jagodami, citrusi, mangom, trško hruško in tropskim sadjem.
Parovi oreškov in zelenjave
Precej pogosto se vaše iskanje seznanjanja začne ne s sadjem, ampak z oreščkom, kar je pogosto v obliki likerja, sirupa ali drugih sladil. Da bi obrnil vloge, je Marques razvil nekaj predlogov za te oreškovce in nekatere izmed njih ustvarijo očarljive okuse.
Mandelj se dobro spoji z jabolkom, marelicami, banano, karamelo, češnjo, kavo, figo, medom, pomarančo, breskevjo, hruško in slivo. Upoštevajte to, ko koktajlom dodate amaretto liker ali orgeat sirup.
Kostanj se dobro spoji z jabolkom, karamelo, čokolado, kavo, hruško in vanilijo.
Lešnik se dobro pari z jabolki, marelicami, banano, jagodami, karamelo, češnjo, čokolado, citrusi, figo, mandarino, breskevjo, hruško in slivo. Okus najpogosteje dodamo v obliki Frangelico in drugih lešnikovih likerjev.
Oreh se dobro pari z jabolkom, marelicami, banano, karamelo, čokolado, cimetom, nektarino, breskevjo, hruško, slivo in rumom. Čeprav ni pogost, je nocino liker z orehovim okusom.
Oreh se dobro pari z jabolkom, marelicami, banano, karamelo, čokolado, cimetom, nektarino, breskevjo, hruško, slivo in rumom.
