Klasična turška moka 'helva' je dobra stara pripravljenost. Pripraviti ga je enostavno in se odlično poda s kavo in čajem. Foto © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 15 minut
- Izkoristek: 6 do 8 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 370 | Kalorije |
| 24g | Maščoba |
| 37g | Carbs |
| 4g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 6 do 8 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 370 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 24g | 31% |
| Nasičene maščobe 13g | 64% |
| Holesterol 55mg | 18% |
| Natrij 213mg | 9% |
| Skupni ogljikovi hidrati 37g | 13% |
| Dietna vlaknina 1g | 4% |
| Beljakovine 4g | |
| Kalcij 113mg | 9% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
"Helva" je skupina pastirskih sladkarij, ki jih najdemo v Turčiji in na Bližnjem vzhodu. V arabščini ima izraz halva širši pomen in se lahko nanaša na karkoli sladkega.
V turški kuhinji se 'helva' posebej nanaša na to vrsto sladice. Helva je v turški kuhinji prisotna že stoletja. Omenja se v literaturi Anatolija Seljuka, ki sega že v 13. stoletje.
V sodobni turški kuhinji obstajata dve glavni vrsti helve. Prva vrsta je narejena s trdno orehovo ali sezamovo semensko pasto in se prodaja v blokih. Ta vrsta 'helve', imenovana 'tahini helva', se najpogosteje kupuje v trgovinah.
Druga vrsta 'helve', narejena iz škroba, kot sta moka ali zdrob, je bolj priljubljena pri domačih kuharjih. Ta vrsta helve je narejena s praženjem zdrob ali moke v večjih količinah masla ali olja.
Nato ga zmehčamo z mlekom in sladkamo s sladkorjem, medom ali grozdno melaso, imenovano „pekmez“ (peck-MEZ) in pustimo, da nastavi. Včasih se dodajo še druge sestavine, kot so kakav v prahu in oreški, kot so orehi, lešniki ali pistacije.
Semolina 'helva' pogosteje postreže na pomembnih življenjskih dogodkih, kot so pogrebi, poroke in druge počastitve. Moko "helva" postrežemo kadarkoli za sladico ali ob kavi in čaju. To je prava udobna hrana.
Vsaka družina ima svoj primerek za moko 'helva'. To je osnovni recept za navadno moko helva, ki jo uporabljam doma. Okusna je navadna, vendar jo lahko izkusite tudi z različnimi aromami, kot so vanilija, rožna voda, limonina lupinica ali kakav in poskusite različne oreščke, dokler ne najdete mešanice 'helva', ki je popolna za vas.
Sestavine
- 1 skodelica sladkorja
- 1/2 skodelice vode
- 1 skodelica mleka
- 6 unč / 170 gramov masla (ali margarine)
- 1 ½ skodelice moke
- Izbirno: ¼ tsp. vaniljev ekstrakt (ali rožna voda ali limonina lupina)
- 1/4 skodelice opečenih pinjolov (za okras)
Koraki za to
V ponvi zmešamo sladkor, mleko in vodo in zavremo. Občasno mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato izklopite toploto. Če se odločite, da dodate poljubno aromo, kot je vanilija, rožna voda ali limonina lupina, jo vmešajte v mešanico vročega mleka.
V veliki, plitvi ponvi stopite maslo. Ko maslo mehurčka, dodajte moko naenkrat. Maslo obdelajte do konca skozi moko z leseno žlico.
Zmanjšajte toploto na nizko. Mešajte moko in masleno mešanico, tako da jo obrnete z leseno žlico. To izvajajte neprekinjeno pri zelo nizki vročini vsaj 15 minut. Moka naj počasi postane zlato rjava in prevzame opečeno aromo. Zmes enakomerno obrnite in pazite, da ne bo prehitro rjavela.
Ko je moka pripravljena, izključite toploto. Mešanici mleka in sladkorja dodajte vse naenkrat in pustite, da zavre. Tekočino moko vmešajte skozi moko, ko mehurči. Mešanico še naprej mešajte, ko se ohladi. Helva se bo začela vezati in tvoriti kroglico. Morala bi biti mehka, a čvrsta in prevzeti sijočo teksturo.
Medtem ko je žogica helve še vedno vroča, jo lahko oblikujete po želji. Z veliko žlico lahko naredite posamezno helvo v obliki ovalne oblike ali pa jo v plitvi servirni posodi pritisnete. Ko se ohladi, ga lahko razrežete na kvadratke.
Narežite pinjole, tako da jih prevrnete v majhni protilepilni ponvi na visoki vročini. Na vrhu vsake 'žlice' helve pritisnite pinjolo ali jih enakomerno pritiskajte po vzorcu nad vrhom ploščate helve.
Oznake recepta:
- piškotki
- sladica
- srednje vzhoden
- zabava
