Emi Yañez / Flickr / CC BY 2.0
- Skupaj: 100 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 90 minut
- Dobitek: 4 obroke
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 251 | Kalorije |
| 9g | Maščoba |
| 34g | Carbs |
| 12g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroke | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 251 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 9g | 12% |
| Nasičena maščoba 1g | 7% |
| Holesterol 17mg | 6% |
| Natrij 90mg | 4% |
| Skupni ogljikovi hidrati 34g | 13% |
| Dietna vlaknina 9g | 33% |
| Beljakovine 12g | |
| Kalcij 150mg | 12% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Escalivada , pečena zelenjavna jed je značilna za regije Katalone in Aragona. Ime „izvira iz glagola v katalonščini, ki pomeni„ pražiti v žerjavici. “
Je preprosta jed s podeželskim poreklom, pripravljena iz praženega paradižnika, jajčevcev, paprike in čebule. Običajno postrežemo toplo ali sobno temperaturo s hrustljavim kruhom ali da v toplejših mesecih spremljate meso ali ribe, je primerno, da jeste jedi. Najbolje je, da eskalivado pripravite in pojeste isti dan.
Sestavine
- 4 čvrsti paradižnik
- 2 srednje velika jajčevca
- 2 rdeči papriki
- 2 srednji čebuli
- 1 glava česna
- Posoli sol
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 do 2 pločevinka sardelnih filejev z 2 oz
Koraki za to
Zberite sestavine.
Pečico segrejte na 350 F / 176 C.
Položite veliko ponev za praženje z aluminijasto folijo. Če velika ponev ni na voljo, uporabite dve manjši ponvi ali liste piškotkov.
Izperite jajčevce, papriko in paradižnik. Jajčevce prerežite na pol po dolžini in rezano stran premažite z olivnim oljem in položite odrezano stran navzdol v ponev. Na koži jajčevcev naredite majhne reže, da se med kuhanjem ne razcepijo.
Čebulo olupite, nato pa ponev, čebulo in glavo česna položite v pekač. Vso zelenjavo premažemo z olivnim oljem in potresemo s soljo.
Pečemo v pečici na srednjem stojalu približno 1 uro, zelenjavo pa obračamo vsakih 30 minut. Po eni uri dodajte paradižnik v ponev in nadaljujte s praženjem, dokler zelenjava ni kuhana - še 20 do 30 minut.
Če je katera koli zelenjava, zlasti paprika, dobro kuhana, druge pa potrebujejo več časa, odstranite iz ponve in ostalo pražite.
Vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi.
Nato previdno odstranite kožo s papriko in jajčevcem. Praženo zelenjavo narežite na trakove in jih položite na krožnik ali pladenj s fileti sardona. Potresemo s soljo in pokapljamo z ekstra deviškim oljčnim oljem.
Postrezite in uživajte!
Različice
Sledijo različice te tradicionalne katalonske jedi:
- Krompir: Nekateri kuharji radi pečejo štiri cele krompirje v svojih kožicah. Najprej s krtačo temeljito operite krompir. Pečeno v njihovih kožah. Potem jih po praženju prerežite na pol, odcedite krompir, pomešajte s soljo in olivnim oljem ter krompir vrnite v svoje kože. Zelena čebula: Namesto rumene čebule uporabite dva šopka nežne zelene čebule. Temeljito operemo in obrežemo korenine in vrhove zelenega dela. Pražite z zelenjavo, odstranite, preden se posuši. Kis: Preden postrežete, dodajte kanček kisa na krožnik.
Nasveti
- Escalivada običajno postrežemo s sobno temperaturo z veliko rezinami kruha. Mnogi kuharji radi položijo zelenjavo na krožnik, da ustvarijo barvito ureditev. Če služite escalivado sam, zakaj ne bi zelenjave uredili na rezine kruha za goste?
Oznake recepta:
- Paradižnik
- stranska jed
- španski
- poletje
