Sabrina S. Bakš
- Skupaj: 55 min
- Priprava: 25 min
- Kuhanje: 30 minut
- Prinos: 4 burgerje
Najverjetneje bo najboljši hamburger, ki ga boste kdaj poskusili, zrezki z rebrastimi očmi so zmleti in napolnjeni z okusnim nadevom iz gob gobe in šalotke, na vrhu pa sta s topljenim sirom Port Salut, vinom in redukcijo Dijon, čebulo obročki, nato pa postreženi na opečena žemljica brioche.
Sestavine
- Za Burgerje:
- 2 kilogrami (900 g) zrezki z rebrastimi očmi
- 2 čajni žlički (10 ml) morske soli
- 1/2 čajne žličke (2, 5 ml) črnega popra
- 8 do 10 rezin sira Port Salut
- 8 do 10 čebulnih obročev
- 4 do 5 brioche žemljic
- Za polnjenje:
- 1 1/4 skodelice (300 ml) posušenih gob Morel
- 1 šalotka, drobno sesekljana
- 1/3 skodelice (80 ml) gobova juha (glej navodila)
- 2 žlici (30 ml) oljčnega olja
- 2 žlici (30 ml) rdečega vina
- 1/2 čajne žličke (2, 5 ml) Worcestershire omako
- 1/4 čajne žličke (1, 25 ml) paprike
- 1/4 čajne žličke (1, 25 m) L čili v prahu
- 1/4 čajne žličke (1, 25 ml) soli
- 1/4 čajne žličke (1, 25 ml) črnega popra
- Za omako Burger:
- 2 čajni žlički (10 ml) nasekljane šalotke
- 1/3 skodelice (80 ml) gobova juha
- 2 čajni žlički (10 ml) Dijon gorčice
- 1 čajna žlička (5 ml) paradižnikove paste
- 1 čajna žlička (5 ml) medu
- Dash sol (ali po okusu)
- Poperite poper (ali po okusu)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Posušene gobe morel damo v srednje posodo. V skledo dodamo 2 skodelici vroče vode in pustimo gobe strmo 1 uro.
Gobe odstranite iz vode in položite na desko za rezanje. S kuhinjskim cedilcem se stopi tekoča goba, ki je stopila v drugo posodo, da odstrani nečistoče. Ta tekočina je vaša gobova juha.
Če želite nadev narediti, v majhni ponvi segrejte oljčno olje, dodajte 1/2 žlice narezane šalotke. Kuhajte 2 minuti.
Gobe narežemo na koščke velikosti in jih dodamo v ponev. Kuhajte še kakšno minuto.
V posodo dodajte preostale tekoče sestavine in začimbe. Zavremo, zmanjšamo vročino in dušimo 3 do 5 minut oziroma toliko časa, da se večina tekočine razblini. Občasno premešajte. Odstranite s toplote in pustite, da se nekoliko ohladi. To je gobji nadev.
Za omako segrejte olje in dodajte 2 čajni žlički narezane šalotke. Kuhajte 1 do 2 minuti, nato dodajte preostale sestavine. Zavremo, zmanjšamo in dušimo, dokler se omaka ne zmanjša za polovico. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi. Omako je mogoče narediti pred časom.
Predgret žar na srednje visoki vročini. Odvečno maščobo odrežemo zrezkom (vendar ne vsem) in narežemo na koščke. Meso zmeljemo po želji. Dodamo sol in črni poper.
Oblikujte v 8 do 10 tankih pleskavic. Z gobjim nadevom napolnite 4 do 5 pleskavic. Na vrh položite preostale pleskavice in robove nežno, a trdno zatesnite. Pazite, da ne prelivate.
Paštete postavite na rešetko za žar in kuhajte 5 minut na vsaki strani. Palačinke premaknite na hladnejši del žara in kuhajte dodatnih 5 minut ali več, odvisno od debeline pleskavic.
Paštetnim rezinam dodajte rezine sira in kuhajte, dokler se sir ne stopi. Odstranite s toplote in položite na pekač.
Toast žemljice razrežite stran od 1 do 2 minut. Odstranite s toplote.
Če želite sestaviti palačinke na spodnjo polovico brioche žemljic, na vrh paštete z omako, čebulo obročki in zgornjo polovico žemljice.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- večerja
- ameriški
- kuhanje
