Smreka / Jennifer Meier
Grana Padano
Poreklo: Italija, Dolina reke Po, Emilia Romagna
Grana Padano so ustvarili cistercijanski menihi Chiaravalle v 12. stoletju in enak recept uporabljajo še danes. Narejen je iz nepasteriziranega, pol posnetega kravjega mleka. Na koncu procesa sirarstva Grana Padano razvije trdno, gosto in globoko slamnato barvo, ki ščiti dišečo, suho in kosmato notranjost. Ime "Grana" izvira iz besede zrno in se nanaša na zrnato teksturo sira.
Sir se na splošno stara 2 leti. Čeprav je podobno kot Parmigiano Reggiano, je Grana Padano poceni, ker so površine, ki proizvajajo sir, večje. Poleg tega je Grana manj drobljiva, mehkejša in manj zapletena od svojih starih bratov.
Recept in postopek izdelave Grana Padano sta zaščitena s statusom ZOP. ZOP je označena za zaščiteno označbo porekla in je niz smernic, ki zagotavljajo kakovost in pristnost sira, ki se prodaja pod imenom Grana Padano. V smernicah je opisano, kako je sir narejen in kako dolgo starajo. Vsako kolo je preizkušeno na aromo in aromo, preden ga je mogoče zaščititi z zaščitnim dnom PDO.
Skorji
Grana Padano ima naravno skorjo, ki je tehnično užitna, vendar je preveč težko jesti. Nekateri radi vržejo lupino Grane Padano ali Parmigiano-Reggiano v skledo z juho. Skorja se stopijo v juhi in ji dodajo okus in teksturo.
Naravna skorja je skorja, ki se razvije na zunanji strani sira, ko se kolo stara. Veliko poltrdnih ali trdih sirov ima naravna skorja. Koščki so lahko tanki, kot na nekaterih cheddarskih sirih, ali debeli, kot na kolesu Parmigiano-Reggiano ali Grana Padano.
Okus
Grana Padano se prodaja v treh različnih starostnih obdobjih: 12 mesecev, 16 mesecev in 20 mesecev. Vsaka ima oreščko, masleno kakovost in ostro sadnost s prijetno slanim zaključkom. Okusi s starostjo postanejo bolj intenzivni, tekstura pa postane bolj zrnasta.
Uporabe in pari
Grana Padano lahko tanko obrišete, da se stopi na jeziku, nariban v posodo ali če ste res lačni, si preprosto odrežite velik kos in pokuhajte. Grana Padano dobro pari s figami in suhim sadjem, narezanimi jabolki ali kašico medu. Za slani prigrizek par z orehi, olivami ali sušenim mesom.
Saden, oreškov okus in bogata tekstura Grana Padano se lepo spoji s polnim, aromatičnim belim vinom ali velikim italijanskim rdečim, kot je Barolo. Solnost Grana Padano se lahko dobro ujema z desertnimi vini.
Za kuhanje lahko Grana Padano uporabimo v katerem koli receptu, ki zahteva trdi sir.
Kako hranljiv je Grana Padano
Po mnenju Consorzio Tutela Grana Padano:
- Sir Grana Padano je še posebej lahko prebavljiv sir, ker encimi razgradijo mlečne beljakovine v siru med dolgim procesom staranja. Trideset gramov (približno ena unča) Grana Padano ima enako prehransko vrednost kot pol litra mleka. Petdeset gramov (približno 1, 75 unče) zagotavlja šestdeset odstotkov dnevne potrebe kalcija.
