Carmichael / banka slik / Getty Images
- Skupaj: 20 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 15 minut
- Čas maceracije: 3 ure
- Dobitek: 1 pint (12 obrokov)
Pektin je naravno sadje v sadju, zaradi katerega se sladka konzerva zgosti. Vendar pa nekateri plodovi vsebujejo pektin in potrebujejo dodan pektin, da se lahko gelirajo. Lahko kupite komercialni pektin ali pa si naredite svoj iz lupin citrusov. Iz jabolk lahko naredite tudi pektin.
Lupina citrusov z visoko vsebnostjo pektina je tisto, kar naredi marmelado gel brez dodanega pektina. Upoštevajte, da je pektina bogata bela struga ali notranji del lupine citrusov. Premalo zreli sadeži imajo več te korenine kot popolnoma zreli plodovi. Za ta recept lahko uporabite katerikoli citrus, vendar grenivka še posebej dobro deluje zaradi večjega kolobarja.
Odstranili boste lupino citrusov, barvni del lupine. Odložite jo za drugo uporabo, kot je limoncello. Lepota je čudovito aromatična in aromatična, vendar bi lahko prekrila okuse drugega sadja v vaših džemih in želejih (še posebej, če ne pripravljate citrusne marmelade) in ne prinese nobenega pektina na zabavo. Zavedajte se, da ima lahko ta pektin malo grenkobe, zato ga je najbolje uporabiti v konzervah, ki imajo začimbe ali zelo aromatično sadje, namesto v bolj subtilnih konzervah.
Sestavine
- 1/2 kilograma lupin citrusov (beli deli)
- 1/4 skodelice limoninega soka
- 2 skodelici vode
Koraki za to
Zberite sestavine.
Odstranjujte barvno lupino lupin z lupilcem zetra ali zelenjave in jo pustite za druge namene ali zavrzite.
Odrežite bele hrenovke, jih drobno sesekljajte in stehtajte, tako da boste imeli 1/2 kilograma.
V srednjem loncu združite sesekljano lupino limonine lupine z limoninim sokom. Pustite stati dve uri. Dodamo vodo in pustimo stati eno uro.
Na močni vročini segrevamo mešanico. Zmanjšajte toploto in kuhajte 15 minut. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.
Precedite skozi želejevo vrečko ali več plasti gaze.
Tekoči pektin je zdaj pripravljen za uporabo. V hladilniku ga lahko hranite en teden ali v zamrzovalniku 6 mesecev.
Morda boste ugotovili, da vaš pektin ni tako koncentriran, kot bi si želeli. Eden od načinov za preizkus moči pektina je, da ga vzamete žlico in spustite v skledo z nekaj žlicami alkohola. Pustite ga sedeti minuto in nato preverite, ali lahko z vilicami poberete globino pektina. Če ne morete, lahko zmanjšate tekočino v preostali seriji tekočega pektina, tako da jo segrejete do vrele, nepokrito, dokler se ta ne koncentrira.
Domač citrusni pektin za izdelavo konzerv je popolnoma drugačen od modificiranega citrusnega pektina, ki je predmet medicinskih raziskav. Pektin ni prebavljiva vlaknina, modificirani citrusni pektin pa je posebej predelan, da je lahko prebavljiv. Tega ne morete storiti doma.
Oznake recepta:
- pektin
- ameriški
- poletje
- sestavina
