Smreka
Nihče ne pričakuje, da bo kot začetni pekač naredil popolne piškotke. Če pa ste se spustili v osnove, nimate slabih navad peke in ste pripravljeni, da svojo piškotno igro sprejmete od dobrega do odlične, uporabite teh osem nasvetov, ki vam bodo pomagali priti tja. Najprej se prepričajte, da upoštevate nekaj delcev univerzalne modrosti:
- Sledite receptu. Segrejte pečico. Med peko piškotkov ne odpirajte pečice. Če ne vidite skozi okno, ga boste morda morali očistiti!
Zdaj sledite tem podrobnejšim nasvetom za okusne dobrote.
-
Ne namažite ponev
Smreka
Preprosto si zapomnite ta nasvet. Ponev ne mastite. Če jih zmanjšate, se lahko piškotki preveč razširijo in se morda združijo v en velikanski piškotek. Če imate res težave s tem, da se piškotki prilepijo na vaš ponev, je morda nekaj narobe. Preverite, ali je vaša ponev čista in sijoča ali je zakrita s črnimi ostanki dolgoletnega pečenja in praženja. Če je slednji, zato piškotki zlepijo. Lahko uporabite pekač ali list pergamentnega papirja, morda pa boste bolje zamenjali pocrnjeno ponev z novo. Za prihodnost je tudi mazanje ponve glavni vzrok tega piškota. Če se prepustite tej navadi, bo vaša nova ponev trajala veliko dlje.
-
Uporabite posode s svetlo barvo
Smreka
Ko že govorimo o ponvah, naj bodo vaše pekači svetle barve in ne temne. Piškotki, pečeni na temnih ponvah, bodo na dnu goreli. Temni listi absorbirajo več toplote kot svetle, dovolj, da bo dejansko bistveno vplival na rezultat piškotkov. Upoštevajte to, ko pride čas za pomlad za nov pekač.
-
Pravilno izmerite moko
Smreka
Vprašanje merjenja količine moke z uporabo enot, kot so skodelice, je divje nenatančno. Težava še dodatno zajema dejstvo, da lahko zajemanje merilne skodelice v vrečko z moko doda do 30 odstotkov več moke, kot se zahteva. Rešitev je, da moko izmerite v gramih namesto skodelic. Ko recept zahteva skodelico moke, izmerite 130 gramov moke. Tu je v veliko pomoč majhna lestvica kuhinje.
-
Pustite, da vaše maslo sedi pri sobni temperaturi 15 minut
Smreka
Petnajst minut! Ne več in ne manj. Če je maslo prehladno, se ne bo pravilno premazalo in dobljeni piškotki bodo preveč gosti. Po drugi strani pa je, če je vaše maslo premehko, med postopkom krepitve ne bo zadrževalo dovolj zraka in tako ustvarilo težko, mastno testo in ne puhasto. Petnajst minut na pultu je točno pravo časovno obdobje.
-
Uporabite kakovostno maslo
Smreka
Poceni maslo lahko vsebuje do 19 odstotkov vode, kar ne samo da oteži emulgiranje jajc in masla, ampak bo prispevalo tudi k presežnemu širjenju. Evropsko maslo ima ponavadi nižjo vsebnost vode in večjo vsebnost maščob (kar je tisto, kar želite), kot tudi maslo iz nekaterih majhnih domačih mlekarn. Ni presenetljivo, da je maslo z večjo vsebnostjo maščob tudi boljšega okusa. Karkoli naredite, ne uporabljajte tistega namazanega pomaščenega masla, ki je v kadi. Ta izdelek je z veliko vode, kot že ime pove, pa je vanj vdrl tudi zrak, ki bo zavrgel vse, od kremne do peke.
-
Testo nežno ravnajte
Smreka
To je večinoma težava z valjanimi piškotki, kar je težko, saj morate uporabiti valjar in ni ravno nežno. Bolj ko boste valjali, težji bodo vaši piškotki (zaradi delovanja glutenov). Obstaja nekaj stvari, ki jih lahko zmanjšate.
- Površino posujte s sladkorjem v prahu namesto moke. Odvečna moka bo pripomogla k pretlačjim piškotkom. (Namesto s čokoladnimi piškotki, prah s kakavovim prahom.) Začetno testo razvaljajte v čim bolj enakomerne oblike. Ko uporabljate svoje rezalnike, se približajte robu tega testa in čim bližje drug drugemu. S tem zmanjšate količino beležk, ki jih boste morali znova razvaljati, saj so ti ponovno valjani piškotki običajno neskladni in žilavi.
-
Ne obračajte ponve
Smreka
Nekateri peki verjamejo, da v pečici obstajajo vroče pege, in vrtenje posod med peko jih bo pomagalo omiliti. Relativno majhna prednost vrtenja posod je popolnoma odpravljena s tem, da ste vso toploto izpustili iz pečice z odpiranjem vrat. Namesto da bi odstranili vroče točke, ste odstranili vso vročino, obdobje. Če piškotke pečemo le 10 do 12 minut, odpiranje pečice na sredini peke ne pušča časa, da se ta vročina ponovno vzpostavi. Rezultati so piškotki, ki na vrhu ne porjavijo in se morda ne dvignejo pravilno.
-
Uporabite hladilno stojalo
Smreka
Pustite, da se piškoti ohladijo neposredno na vročih ponvah, jih boste še naprej kuhali, kar lahko privede do prevelikega rjavenja na dnu. Poleg tega, ker para ne more uiti, ko piškotki sedijo na ponvi, se lahko nekoliko zmočijo. Takoj, ko so dovolj hladni, da se lahko premikajo (ne več kot dve do tri minute), jih z lopatico prestavite na hladilno stojalo z vsaj 1/2-palčnim zavorom pod njim, da zagotovite ustrezen pretok zraka. Najboljši regali za piškote so oblikovani iz tesne žične mreže (namesto širokih palic stojala za praženje).
