Fotodisc / Getty slike
- Skupaj: 60 min
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 0 min
- Dobitek: 4 obroke
Uporabite ta enostavno sledljiv recept, da naredite feferone iz nič. Kot vsi, ki imate radi pice s feferoni ali pa okusnega okusa feferona v svojih solatah ali sendvičih, vas bo morda zanimalo, kako je narejena ta klobasa.
Najprej klobaso s feferoni naredimo bodisi s svinjino ali z govedino. Poleg tega ga je treba obesiti, da se pozdravi vsaj šest tednov, tako da ta hrana ni nekaj, kar lahko v zadnjem trenutku preprosto poberemo. Zahteva, da načrtujete vnaprej, vendar je končni rezultat tako vreden! Ne boste imeli le okusnih feferona, ampak kot domač proizvajalec klobas boste imeli tudi kuharsko znanje, ki je skrivnost za večino ljudi.
Ta recept se pojavi v knjigi "Izdelava domačih klobas , " avtor Charles G. Reavis (Storey Books), ponatisnjeno z dovoljenjem.
Sestavine
- 1 kilogram
pred zamrznjena ali certificirana svinjska zadnjica, vključena na kockice, maščoba
- 3 kilograme
pusto goveje steklene kroglice, okrogle ali rezine, na kocke
- 5 žlic soli
- 1 žlica sladkorja
- 2 žlici kajenskega popra
- 3 žlice sladke paprike
- 1 žlica
janeževo seme, zdrobljeno
- 1 čajna žlička česna (zelo fino mleto)
- 1 skodelica suhega rdečega vina
- 1/2 čajne žličke askorbinske kisline
- 1 čajna žlička solne žlice
Koraki za to
Za mešanico klobas
Ločeno zmeljemo svinjino in govedino skozi grobi disk.
Meso zmešamo skupaj s soljo, sladkorjem, kajensko papriko, papriko, semenom janeža, česnom, rdečim vinom, askorbinsko kislino in soljo.
Mešanico razporedite v veliko ponev, pokrito z voščenim papirjem in strdi v hladilniku 24 ur.
Pripravite ohišje (glejte navodila spodaj). Klobaso vstavite v čreva in zavite v 10-palčne povezave. S pomočjo bombažne vrvice zavežite dva ločena vozla med vsemi drugimi členi, en vozel na začetku in drugi na koncu polnjenega ohišja. Izrežite med dvojnimi vozli. Сігналы абмеркавання
Paprike obesimo z vrvico, vezano na sredino vsakega para. Paprike obesite, da se sušijo šest do osem tednov. Ko se feferoni posušijo, bodo v hladilniku hranjene, zavite nekaj mesecev.
Za ohišje
Odtrgajte približno štiri noge ohišja. (Bolje preveč kot premalo, ker se morebitni dodatki lahko ponovno zapakirajo v sol in uporabijo pozneje.)
Izperite ohišje pod hladno tekočo vodo, da odstranite morebitno sol, ki se je zataknila vanj.
Položite ga v posodo s hladno vodo in pustite, da se približno 30 minut namoči. Počakajte, da se ohišje namoči.
Po namakanju ohišja sperite pod hladno tekočo vodo. Eden konec ohišja potisnite čez šobo pipa. Ohišje trdno primite za šobo in najprej vklopite hladno vodo, najprej nežno in nato še bolj močno. Tako bo izplaknila vsa sol v ohišju in natančno določila morebitne zlome. Če najdete prelom, preprosto izrezujte majhen del ohišja.
Ohišje postavite v skledo z vodo in dodajte kanček belega kisa. (Dovolj je žlica kisa na skodelico vode. Kis mehča ohišje in naredi bolj pregleden, zaradi česar je vaša klobasa videti lepša.)
Ohišje pustite v raztopini vodnega kisa, dokler niste pripravljeni za uporabo. Pred nadevom ga dobro izperite in odcedite.
Namig
- Pepperoni je na voljo v različnih velikostih, najpogostejši pa je v premeru približno centimeter. Nekateri komercialni pakirniki ponujajo "pizza pepperoni", ki je približno dvakrat večji od premera navadnih feferonov in ni tako suh. Ta sorta lahko bolje prenese visoko temperaturo peke pice. Če nameravate svoje feferone uporabljati predvsem kot preliv za pico, boste morda želeli preizkusiti čas sušenja za najboljše rezultate.
Preprečevanje trihinoze
Če rokujete s klobaso, morate sprejeti ukrepe za preprečevanje okužbe s trihinozo. V ZDA letno poročajo o več primerih bolezni. Povzroča ga parazitski okrogel črv, trihinel spiralis ali trihina. Črv, ki ga najdemo v nekaterih mesnih svinjskih mestih in medvedu, se lahko prenaša na človeka, če meso jemo surovo ali neobdelano. Trichinee dozorijo v črevesju človeka in jih običajno ubijejo obrambne sile telesa. Nekateri pa lahko leta preživijo v obliki cist v različnih mišicah.
Trihinoza ne sme predstavljati težav za domačega proizvajalca klobas. V primeru svežega svinjine, ki se ne uporablja za klobase, je treba meso kuhati le na notranjo temperaturo 137 F. Svinjsko meso je treba zaužiti surovo, kot v posušeni klobasi, zato ga lahko naredimo popolnoma varno in brez trihine, tako da ga zamrznemo na - 200 F za šest do 12 dni pri -100 F (ali za 10 do 20 dni pri 5 F za 20 do 30 dni).
Natančen zamrzovalni termometer je potreben pri pripravi svinjine za suho klobaso. In ne pozabite, da nikoli ne okusite surove svinjine ali vzorčne klobase, če vsebuje surovo svinjsko meso.
Oznake recepta:
- paradižnikova omaka
- testo za pice
- feferoni
- predjed
