Wallace in Wyant / Getty Images
- Skupaj: 12 ur
- Priprava: 2 uri
- Kuhanje: 10 ur
- Izkoristek: 30 obrokov (30 porcij)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 338 | Kalorije |
| 17g | Maščoba |
| 27g | Carbs |
| 19g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 30 obrokov (30 porcij) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 338 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 17g | 22% |
| Nasičene maščobe 6g | 29% |
| Holesterol 60mg | 20% |
| Natrij 170 mg | 7% |
| Skupni ogljikovi hidrati 27g | 10% |
| Dietna vlaknina 2g | 8% |
| Beljakovine 19g | |
| Kalcij 65mg | 5% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Tamale ( v Venezueli znane kot hallakas ) so eno najpomembnejših živil v Južni Ameriki. Tamale so narejene iz mesa in zelenjave v koruznem testo, zavite v liste banan ali koruznih lupin in parjene. Domače prebivalce iz Južne Amerike je enostavno predstavljati, ko so delali tamale - so popoln prenosni obrok, eleganten v svoji preprostosti. Evropejci, naseljenci v Južni Ameriki, so cenili tamale in dodali sestavine iz Evrope, kot so oreščki, rozine, svinjina, oljke in jajca, ki jih boste morda izbrali tudi za svoje tamale. Tamale pogosto postrežejo na praznovanjih in so pomemben del božičnega obroka v mnogih državah.
Sestavine
- Za polnjenje:
- 3- do 4-kilogramska pečenka s svinjsko ritjo
- 2 rezini slanine
- Sol in poper
- 1 velika čebula (sesekljana)
- 1 paradižnik (sesekljan)
- 1 rdeča paprika (sesekljana)
- 1 zavojček začimbe Goya s cilantro in achiote
- 1 čajna žlička česnove soli
- 1 čajna žlička kumin
- 1 čajna žlička čilija v prahu
- 3 žlice kisa
- 1/4 skodelice rjavega sladkorja
- 1/3 skodelice goveje zaloge (ali rdečega vina)
- Za testo / Maša:
- 2 kilograma masarepa (ali masa harina)
- 4 do 4 1/2 skodelice piščančje zaloge
- 1 zavojček začimbe Goya (s cilantro in achiote)
- 16 žlic slanine (ali krajšave zelenjave)
- 1/4 čajne žličke soli (ali po okusu)
- 1/4 čajne žličke črnega popra (ali po okusu)
- 1 kilogramski paket zamrznjenih listov banane (ali koruzne lupine ali enakovredna količina suhih koruznih lupin)
Koraki za to
Izdelava polnjenja
Odmrznite liste banan. Slanino skuhajte v težki ponvi do hrustljave. Odstranite rezine slanine, tako da v ponvi ostane puščana maščoba.
Svinjino potresemo s soljo in poprom, nato pa rjavo svinjino v maščobi slanine, dokler ne porjavijo na vse strani. Svinjino položite v lonček.
V isto ponev dodamo nasekljano čebulo, beli poper in paradižnik, skupaj s česnovo soljo, kumino, 1 zavojko začimbe Goya in čilijem v prahu ter pražimo na srednjem ognju do mehkega in dišečega približno 5 minut. V lonček z lončkom s svinjino dodajte zelenjavo.
Dodajte kis, rjavi sladkor in govejo zalogo (ali vino).
Posodo z lončkom vključite na nizko in kuhajte 8 ur oziroma dokler meso ni zelo mehko in ga je enostavno strgniti.
Z dvema vilicama grobo drobite meso, ko je še vedno v lončku in pustite kuhati še 1 uro.
Meso precedite in rezervirajte sokove. Narezano meso in zelenjavo damo v skledo in odložimo. Za testo rezervirajte 1 skodelico sokov, preostanek pa položite v ponev. Kuhajte do zgostitve, nato vmešajte v zdrobljeno meso. Polnjenje je mogoče narediti naprej in hladiti do dva dni.
Za izdelavo testa
Masarepo ali masa harino dodajte v veliko skledo. Postopoma vmešajte 1 skodelico rezerviranih sokov iz krokodila. Vmešajte 3 skodelice piščančje zaloge in zavitek Goya začimbe. Počasi dodajte še malo piščančje zaloge, mešajte, nehajte, ko se koruzna moka združi v mehko testo. V prsti delajte s prsti. Morala bi biti mehka in upogljiva.
Liste banane sperite in jih nežno posušite. Listi banane so ogromni, zato jih narežemo na grobe pravokotnike za tamale. Eksperimentirajte z želeno velikostjo (velikost, velikost predjed itd.)
Za srednje tamale liste narežite na pravokotnike približno 8 x 10 centimetrov. Pravokotnik položite ravno in na sredino položite približno 1/2 skodelice testa. Testo pritisnite v pravokotnik približno 2 1/2 za 4 centimetre. Na vrh položimo nekaj žlic nadeva in po želji potresemo z rozinami, oreščki in olivami. Z vrhom napolnimo še 1/2 skodelice testa in pritisnemo v pravokotnik.
Zapolnitev polnila z listjem
Zložite na desno stran, nato levo, nato pa zavijte navzgor, nato pa navzdol. Zavarujte tamale z vrvico. Ponovimo s preostalim nadevom in testo.
Vstavite več tamalov (toliko, ki se bodo zlahka prilegale) v vložek košare za parno košaro, košaro pa postavite nad lonec z vrelo vodo, pri čemer tamale zadržite nad vodo. Tamale pokrijemo s kuhinjsko brisačo, nato s pokrovom lonca in parimo 30 do 45 minut, pri čemer pazimo, da vodo v loncu napolnimo.
Tamale pustimo, da se ohladijo, nato postrežemo. Parjene tamale lahko zamrznete. Segrejte jih tako, da jih skuhate ali preprosto pomivate.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- predjed
- latinščina
- božič
