4kodiak / Getty slike
V receptih, ki pozivajo k enemu ali drugemu, lahko medsebojno uporabljate suhe in sveže kvasovke. Ta hitri nasvet vam pove, kako.
8 vrst kvasovk za peko, kuhanje in varjenjeKako nadomestiti aktivni suhi kvas za takojšnji kvas
Aktivni suhi kvas je bil običajni suhi kvas do poznega 20. stoletja. Mora biti rehidriramo v tekočini, preden ga dodamo v testo; za to uporabite nekaj vode iz recepta. Pogosto lahko kvas preizkusite s ščepcem sladkorja, saj se rehidrira (preverja). Če se v približno 10 minutah, ko dodate vodo (110 do 115 F) in mešate kvas, na površini tekočine nastanejo mehurčki ali pena, so še vedno živi.
Aktivni suhi kvas se običajno pakira v majhne ovojnice in prodaja v trgovinah z živili v ZDA in Evropi. Ni tako koncentriran kot instant kvas, zato pri nadomeščanju potrebujete bolj aktiven suhi kvas:
- 1 paket aktivnih suhih kvasovk = približno 2 1/4 čajne žličke = 1/4 unče = 7 gramov
Če želite v receptu uporabiti aktivni suh kvas namesto instant (stroj za peko kruha), količino kvasa pomnožite z 1, 25.
- 1 čajna žlička kvas (aparat za kruh) = 1 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa.1 čajna žlička aktivnega suhega kvasa = 3/4 čajne žličke instant kvasovk1 paketni instant kvas (2 1/4 čajne žličke ali 7 gramov) = 1 1/4 pakiranja aktivno suhi kvas (2 4/5 žličke ali skoraj 9 gramov).
Kako nadomestiti takojšnji kvas za aktivni suhi kvas
Instant kvas, znan tudi kot hitro rastoči, hitri dvig, hitro dviganje in / ali kvas za stroje za kruh, je klon kvasa z nekoliko drugačnimi lastnostmi kot dobri stari aktivni suhi kvas. Vodo absorbira nekoliko hitreje, tako da celice kvasovk lahko hitro začnejo s stroji in tako izboljšajo kruh. Posušeni kvas je izdelan tudi v veliko bolj drobnih delcih, spet pospeši rehidracijo.
Instant kvas je ponavadi dražji in ga lahko neposredno dodamo suhim sestavinam, ne da bi najprej rehidrirali ali dokazali. Ker suhe sestavine absorbirajo nekaj toplote iz mlačne vode, lahko za pripravo testa uporabite nekoliko bolj vročo, 120 do 130 F, če recept ne zahteva hladnejše vode (zapoznelo vzhajanje). Ta kvas se lahko odločite za dokaz, če je starejši ali je že pretekel. Za recept uporabite nekaj tekočine.
- Količino aktivnega suhega kvasa v receptu pomnožite z 0, 75, da ugotovite, koliko instant kvasa morate uporabiti.1 paket aktivnega suhega kvasa (2 1/4 čajne žličke) = 1 2/3 žličk instant kvasovke1 čajna žlička aktivnega suhega kvasa = 3 / 4 čajne žličke instant kvasa
Kako nadomestiti suhi kvas za svež kvas
Svež kvas, znan tudi kot kvasni kvas (ker ga stisnemo v pogačo ali blok) ali stisnjen kvas, je prijeten izdelek. Peke izboljšujejo s subtilnim kvasovkam, cvetno aromo, ki je suh kvas. Lahko se odzove nekoliko hitreje kot aktivni suhi kvas, vendar je razlika minimalna. Poleg tega kvas deluje na enak način, bodisi svež ali posušen.
Svež kvas je vzgojen v hranilni brozgi, juha se nato odstrani s centrifugiranjem, kvas pa se zelo majhno naloži v majhne kvadratke. Kratek rok trajanja je nekaj tednov, v primerjavi z meseci ali celo leti (v zamrzovalniku) za posušeni kvas. Svež kvas je dražji od posušenega kvasa in na številnih območjih v ZDA ni na voljo. Pogosto ga uporabljajo v pekarnah.
V Nemčiji sveži kvas prihaja v 40-gramskih paketih (približno 1, 5 unče), dovolj, da se 500 gramov (1, 1 kilograma) bele moke dvigne v približno eni uri. V ZDA prodajajo pakete za 0, 6 in 2 unče v hladilnem delu, običajno v bližini mleka in masla.
Ker ima svež kvas v sebi vlago, morate za enako rastočo sposobnost instant kvasa in 2, 5-krat večjo količino aktivnega suhega kvasa uporabiti 3-krat večjo težo.
- 7 gramov instant kvasa = 1/4 unče takojšnjega kvasa = 2 1/4 čajne žličke instant kvasa = 21 gramov svežega kvasa ali 1 1/4 bloka (velikosti 0, 6 unče) ali približno 1/2 bloka (velikosti 2 unče) svežega kvasa.1 čajna žlička instant kvas (3 grame) = 1/2 bloka (velikost 0, 6 unče) svež kvas.7 gramov aktivnega suhega kvasa = 2 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa = 17, 5 grama svežega kvasa = 1 blok (velikost 0, 6 unče)) ali 1/3 bloka (2 unče velikosti) svežega kvasa.1 čajna žlička aktivnega suhega kvasa = 1/3 bloka (velikosti 0, 6 unče) svežega kvasa.
Dokazite svež kvas tako, da ga drobite v toplo vodo (110 F) s ščepcem sladkorja. Mešamo, da se raztopi. Počakajte 10 minut in preverite, ali obstaja pena.
Če želite uporabiti svež kvas v receptu, lahko na sredini suhih sestavin naredite jamico, svež kvas zdrobite v sredino, prekrijete s toplimi tekočinami in malo tekočih sestavin vmešate v tekočine. Počakajte, da nastanejo mehurčki, nato nadaljujte z mešanjem.
Svež kvas lahko raztopite tudi v malo tekočine in ga dodate v skledo s preostankom tekočine. Z gnetenjem in preverjanjem nadaljujte kot običajno. Pred mešanjem vedno zmehčajte ali raztopite svež kvas v tekočinah, saj se le-ta ne bo enakomerno porazdelil po testo.
Vse, kar bi Baker moral vedeti o kvasu
