Lauri Patterson / Getty Images
Kako se hrana segreje? Samo postavite v pečico ali segrejte na štedilniku. Način, kako toplota potuje od nečesa vročega, kot je plamen ali lonec vrele vode, do živil, ki jih nameravamo kuhati, je proces, ki se imenuje prenos toplote in različni načini, kako to doseči, določajo, kako se hrana kuha in kaj končni rezultat bo.
Obstajata dve glavni metodi prenosa toplote: prevodnost in konvekcija . (Priznana je tudi tretja metoda, sevanje , vendar je zunaj obsega te razprave.)
Izvajanje
Kondukcija je verjetno najbolj osnovni in intuitiven način doseganja prenosa toplote. Nekaj vročega se dotakne nečesa hladnega in kul stvar segreje. Na primer, voda v loncu zavre, ko plamen s štedilnika segreva ponev, toplota iz ponve pa se s prevodnostjo prenaša v vodo.
Ali se toplota učinkovito prenaša na ta način, je odvisno od prevodnosti vpletenih elementov. Baker je izredno dober prevodnik toplote, kar pomeni, da se toplota premika skozi bakreno posodo in se hitro prenese na hrano.
Za primerjavo so voda ali celo nerjavno jeklo razmeroma slabi prevodniki toplote. Hrana sama po sebi je slab prevodnik toplote, zato vidimo, da bo pečenka še nekaj minut kuhala, tudi ko jo vzamemo iz pečice.
Prav tako je praženje purana tako težko. V bistvu kuhate notranjost ptice tako, da je zunanjost zelo vroča. V času, ko se naredi notranjost (torej stegno), se zunaj (tj. Prsni koš) pregreje.
Konvekcija
Medtem ko je prevodnost statični postopek, je konvekcija učinkovitejša metoda prenosa toplote, ker doda element gibanja. Konvekcijska pečica segreva hrano hitreje od navadne, saj ima ventilator, ki piha vroč zrak okoli.
Konvekcijske pečice lahko zmanjšajo čas kuhanja za 25% ali več v primerjavi z navadnimi pečicami. Prav tako ponavadi povečajo rjavo hrano s koncentracijo več toplote na zunanjo površino hrane.
Gibanje pare ali gibanje vrele vode v loncu sta tudi primera konvekcije. Mešanje lonca z juho bi veljalo za obliko konvekcije, saj prerazporedi toploto z dna lonca po celotni juhi.
Konvekcija je tudi razlog, da se zamrznjeni predmeti hitreje topijo pod hladno tekočo vodo, kot če jih preprosto potopimo v vodo.
