Renee Rendler-Kaplan / Moment / Getty Images
Za najboljši rezultat uporabite lokalno gojene šparglje, ko je sezona na vašem območju. Šparglji izven sezone, uvoženi iz drugih držav, so ponavadi manj nežni in imajo blag okus. Izberite sulice, ki so vsaj tako debele kot svinčnik - debelejša kopja se bolje držijo v zamrzovalniku.
Nato boste morali šparglje blanširati, preden jih zamrznete. Ta korak preprečuje spremembo barve in ohranja boljšo teksturo.
Pred brskanjem špargljev držite vsako sulico na obeh koncih, dokler se ne zaskoči. Trde spodnje konce (ali olupite in prihranite, da dobite špargljevo juho). Konice puščajte kot sulice ali jih razrežite na 1 do 2-palčne koščke.
Šparglje lahko blanširate v vreli vodi ali paro. Pripravite veliko posodo z ledeno mrzlo vodo, da zelenjavo prenesete na blanširanje (to jim preprečuje, da bi kuhali iz preostale toplote).
Pazi zdaj: Najboljši načini za zamrzovanje in konzerviranje špargljev
Blanširanje špargljev: Metoda vrele vode
Velik lonec vode segrejte. V vrelo vodo naenkrat dodajte do 1 kilogram špargljev. Šparglje pustimo blanširati 2 do 5 minut, odvisno od debeline sulic.
Ko je čas, takoj odcedite blanširane šparglje in jih prestavite v hladno vodo. V hladni vodi ga pustite toliko časa, kot ste ga pustili v vreli vodi. Šparglje odcedite v colanderju.
Blanširanje špargljev: parna metoda
Privri vodo pod košaro za kuhanje. Šparglje položite v košarico in pokrijete. Parite 3 do 6 minut, odvisno od debeline sulic.
Ko se čas izteče, blanširane špargljeve sulice ali koščke takoj prestavite v hladno vodo. Pustite jih v hladni vodi toliko časa, kot ste jih prepražili. Odcedite dobro v testenju.
2 načina zamrznitve blanširanih špargljev
- Najpreprostejši način je, da blanširane, ohlajene in odcejene špargljeve sulice ali koščke položite v zamrzovalne vrečke ali posode, označite z datumom in zamrznete. Če želite, da špargljeve sulice ali koščki ostanejo ohlapni in se ne držijo skupaj (tako da lahko vzamete samo tisto, kar potrebujete), jih najprej zamrznite. Da bliskava zamrzne, blanširane šparglje v enem sloju razporedite po pekačih. Zamrznite 1 do 2 uri, nato prenesite v zamrzovalne vrečke ali posode.
