Magdus / Pixabay / CC Do 0
- Skupaj: 18 ur 55 min
- Priprava: 18 ur 30 min
- Kuhanje: 25 minut
- Dobitek: 40 obrokov
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - vse to so nemške besede za zelo pogost majhen, bel okrogel zvitek, ki ga vidite v košaricah za kruh za zajtrk v Nemčiji in Avstriji. Pustno testo in para v pečici pomagata ustvariti poseben okus hrustljavega zvitka, goba čez noč pa daje tem zvitkom globljo dimenzijo.
Sestavine
- 2 skodelici krušne moke
- 1 1/3 skodelice hladne vode iz pipe
- 1 1/2 čajne žličke instant kvasa (razdeljeno)
- 5 1/2 skodelice moke
- 1 1/3 skodelice vode plus več, če je potrebno
- 1 1/2 žličke soli
Koraki za to
Zberite sestavine.
V skledi zmešajte krušno moko, hladno vodo in 1/2 čajne žličke kvasa, dokler ne postane gladka in brez grudic.
Pokrijte s plastičnim ovojem ali ploščo (netesno) in pustite, da se ta mešanica čez noč usede na pult.
Naslednji dan ali 8 do 24 ur kasneje gobo (zmes iz moke in kvasa) zmešajte s 5 skodelicami moke, 1 1/3 skodelice vode in 1 žličko kvasa.
Gnetemo 8 minut, po možnosti s stoječim mešalnikom.
Dodamo še polovico skodelice moke, dokler testo ne zbistri posode, kar pomeni, da se ne drži preveč ob straneh.
Testo potresemo s soljo in mešamo še 4 minute. Če želite, jo lahko zmanjšate na 1 čajno žličko.
Doslednost testa mora biti gladka, a lepljiva. Prilagodite z vodo, čajno žličko naenkrat ali moko, žlico naenkrat.
Testo oblikujte v kroglico in ga položite v naoljeno skledo ali dvojnik za testo, tako da se enkrat obrne na premaz.
Po vrhu položite vlažno brisačo ali plastični ovoj.
Testo pustimo fermentirati 2 uri pri sobni temperaturi, oziroma dokler se v velikosti ne podvoji.
Testo zavijte na rahlo mokasto delovno površino in ga oblikujte v hlod.
Koščke za 2 unče razrežite s klopi za nož ali lopatico. Tako bo nastalo približno 40 majhnih zvitkov. Če jih želite nekoliko večje, narežite 2 1/2 do 3 unče. Če imate tehtnico priročno, tehtajte nekaj, da se prepričate.
Koščke pustite počivati nekaj minut, nato jih oblikujte v kroglice ali katero koli drugo obliko, ki vam je všeč.
Kroglice premažite z moko in jih položite na pergamentni papir, približno 2 centimetra narazen.
Pokrijte z vlažno krpo in pustite vzhajati še eno uro.
Pečico, po možnosti s pečico, segrejte na 450 F 1 uro. Na spodnji regal postavite staro ponev.
Zvitke razrežite z nazobčanim nožem ali britvico.
Zvitke postavite v pečico na naslednjo polico navzgor, neposredno na kamen, če je na voljo, ali na pekač, če ne.
V staro posodo za peko nalijemo 1 skodelico vode in vrata hitro zapremo.
Stranice pečice v prvih 5 minutah peke dvakrat ali trikrat poškropite z vodo z navadno steklenico za pršenje. Pečemo še 15 do 20 minut, po potrebi obrnemo pekač za enakomerno porjavenje.
Rolice hladite na žičnih nosilcih, tako da dna ne postanejo vlažna.
Postrezite takoj; zvitke je treba jesti tople in hrustljave.
Uživajte!
Nasveti
- Zvitke lahko zamrznete in ponovno zmečkate v vroči pečici, če jih ne jeste istega dne, ko so pečeni. Za prevoz do bruna ali potlaka, jih zavite v brisačo ali tkaninski prtiček v košarici.
Oznake recepta:
- kruh
- nemško
- potluck
- kruh
