Roger Stowell / StockFood Creative / Getty slike
Riž je napolnjen z arzenom in to je zaskrbljujoče za celotno azijsko populacijo, za katero je riž osnovni izdelek.
Zakaj? Kaj je arzen?
Arzen je kemični element (spomnite se tabele kemijskih elementov iz srednje šole? Arsen je tisti s simbolom As.) Z različnimi industrijskimi nameni. Arzen je del kitajske tradicionalne medicine in v času vladavine angleške Elizabete I so nekatere ženske (vključno s kraljico) na kože nanesle mešanico arzena, kisa in krede, da bi jo razsvetlile in zavirale znake starosti.
Vzeti v velikih količinah arzen lahko povzroči hude bolezni, ki lahko vodijo v smrt. Moč arzena kot strupa je znana že od prvega stoletja in je bilo priljubljeno orodje za uboj, ker je simptome mogoče razložiti kot navadno zastrupitev s hrano. Družina Borgia je v zgodovini morda najbolj razvpita zapornica, ki je politične sovražnike umorila z arzenom.
Kako se zgodi
Toda kdo bi dal arzen v riž? Nihče. Arzen prihaja iz vode in tal, njegova prisotnost pa je naraven pojav. Torej malo verjetno, da bi kdo namerno okužil svetovno zalogo riža s to strupeno snovjo. Čeprav se zdi, da se riž v zadnjih strahovanju z arzenom v živilih izloči, je treba opozoriti, da so listnata zelenjava, sadje, sadni sokovi in piščančje meso tudi posoda za prenos arzena iz narave v naš prebavni sistem.
Tudi ljudje, ki ne jedo riža, listnate zelenjave, sadja, sadnih sokov in piščančjega mesa, lahko dobijo arsen v svoj prebavni sistem s pitno vodo. Na konferenci Royal Geographic Society Arsenic, ki je potekala v Londonu, je bil predstavljen dokument, v katerem so poimenovane države z najhujšim onesnaženjem arzena in ZDA so pristale na četrtem mestu.
Dobre novice
Za riževe jedi pa je dobra novica. Večji del arzena v rižu je mogoče odstraniti s temeljitim izpiranjem zrn pred kuhanjem. To je praksa, ki smo jo opazovali od dne, ko smo se naučili kuhati riž. Nekateri kuharji so proti izpiranju in trdijo, da veliko mineralov gre v vodo za izpiranje in v odtok. Vedno smo trdili, da v državi, kjer riž prodajajo kilogram v odprtih kadih, ki izvažajo nekuhano zrno prahu in bakterij, ki jih prenašajo žuželke in človeško ravnanje, ni šans, da riž skuhamo, ne da bi ga izprali, preden bomo kuhali z vsaj tri spremembe vode. Zdaj se izkaže, da smo bili sami sebi zelo naklonjeni s tem, ko smo zavrnili sledenje zagovornikom izpiranja riža.
Ker riža, uporabljenega v predelanih riževih izdelkih (vključno z riževimi kosmiči in otroško hrano), pred predelavo ni mogoče preveriti, je najbolje, da se stran od njih.
