Annabelle Breakey / Getty Images
Praženje je eden najlažjih načinov za kuhanje velikega mesa. Metoda odlično deluje na goveje meso, svinjino in jagnjetino ter vam omogoča, da z minimalnimi napori pripravite velik obrok.
Zakaj bi morali pražiti meso
Praženje mesa pri nizkih temperaturah (med 275 F in 325 F) daje najbolj okusne, sočne in nežne rezultate. Prav tako zmanjša krčenje in pomaga mesu enakomerno kuhati. Na splošno, večji kot je meso, tem nižja mora biti temperatura praženja.
Edina težava je, da te nižje temperature na zunanji strani mesa ne ustvarijo rjave, aromatične skorje. Zato je ponavadi najbolje, da začnete praženje na visoki temperaturi, da se meso lepo obarva in rjavi, nato pa v času kuhanja zmanjšajte toploto.
Pečeno meso
Spodnji koraki veljajo za velike koščke mesa, ki bi bili običajno praženi, brez kosti in kosti, vključno z:
Kako pražiti meso
Praženje je enostavno, čeprav ni hitro. Pričakujte, da bo večina kosov mesa trajala vsaj dve uri, čeprav lahko traja štiri ure ali nekoliko dlje, odvisno od velikosti in ali vključuje kosti ali ne.
- Meso začinite pred časom, na primer tisto noč, preden nameravate pražiti, tako da imajo arome dovolj časa, da prodrejo v meso. Začimbe lahko vključujejo košer sol in sveže mlet črni poper, pa tudi različna začimbna rublja, sveža ali posušena zelišča, česen itd. Meso ohladite in ga vzemite približno pol ure, preden ga nameravate pražiti. Pečico segrejte na visoko temperaturo - običajno okoli 450 F, toda za počasi praženo svinjsko ramo začnite pri 500 F. Nastavite sezonsko pečenko na stojalo, debela stran navzgor, v ponvi za pečenje. Stranice ponve morajo biti sorazmerno nizke, da lahko vroč zrak kroži okoli pečenke. Uporaba stojala (namesto da pečenke postavite neposredno na dno ponve) spodbuja tudi enakomeren pretok zraka. Ne pokrivajte ponve. Če uporabljate termometer za meso (analogni ali digitalni), v sredino pečenice vstavite sondo, pri čemer pazite, da ne zadene kosti. Meso postavite v pečico in kuhajte 20 do 30 minut pri visoki temperaturi. Znižajte temperaturo med 275 F in 325 F in pražite do konca. Pečenko odstranite iz pečice, pokrijete s folijo in pustite počivati 15 do 20 minut, preden izklesate. To ima za posledico veliko sočnejšo pečenko, ker kuhanje nagiba vse naravne sokove mesa v sredino pečenke. Počivanje pred rezanjem daje beljakovinskim molekulam možnost, da ponovno absorbirajo nekaj te vlage, tako da se ti sokovi ne razlijejo na vašo desko. Ko pečenka počiva, pripravite omako. Obstaja več okusnih omak za goveje in svinjsko meso. Lahko pa naredite preprosto velouto omako tako, da ponev v kani in nekaj dodatnih zalog zdrobite v maslo z moko.
Smernice za pečenko
Govedina in jagnjetina sta srednje redki, ko je notranja temperatura pečenke dosegla 135 F; srednja vrednost je 140 F do 145 F. Kuhajte svinjsko meso do 145 F. Teletino običajno postrežemo srednjo (145 F do 150 F) ali srednje dobro (155 F).
Ne pozabite, da se temperatura povprečne pečenke lahko dvigne še za 10 stopinj, potem ko jo vzamete iz pečice. Zato boste pečenko želeli vzeti iz pečice, ko termometer pokaže odčitke za približno 10 stopinj nižje, kot želite.
Nasveti
- Za praženje velikega mesa je termometer za meso, ki ga lahko pustite v pečenki, medtem ko se kuha, boljši od termometra z odčitkom. Tip za takojšnje branje od vas zahteva, da vsakič, ko izmerite temperaturo pečenke, pokažete novo luknjo, kar bo spremenilo rezultate. Elektronski termometer za meso lahko programirate tako, da piska, ko meso doseže ciljno temperaturo. Vsakič, ko pečete, morate odpreti vrata pečice in to zniža temperaturo pečice. Praženje mesne maščobe navzgor omogoča, da se maščoba spusti čez pečenko, ko se ta stopi, s čimer ohranja zunanjost lepo in vlažno.
