La bombetta pugliese: ulična hrana v najboljšem primeru

Kaj je Bombetta Pugliese?

Kyle Phillips

La Bombetta Pugliese je posebnost Valle D'Itria, južno od Barija. Ljudje na stojnici Bombetta Pugliese v oddelku za ulično hrano v torinskem Salone del Gusto niso izrekli besed: "Ni zdravo!" so jokali, in v dobro začinjeni svinjski bracioli, ki je bila naložena okoli sira in na žaru, ni veliko zdravega.

"Ampak dobro je!" Vpili so. In ljudje so prihajali, tudi zaradi glasbe, ki so jo igrali, in čudovitih arom, ki so se dvigale z žara: niso mogli dohajati povpraševanja.

Skratka, Bombette Pugliesi so klasična ulična hrana. Čeprav to ni bilo vedno tako: zgodovinsko bombette so meso uživali (redko) najrevnejši revni, kleparji, ki so jemali obrezke, ki jih nikogar ni zanimalo. Če je bilo maščobno, toliko boljše, ker maščoba pomeni kalorije in kalorije so pomenile energijo. Ovili so jo okoli koščkov sira in jih kuhali v mesnicah komunalne peči, ki so jih prižgali za revnejše stranke. Tudi njihova velikost je zakoreninjena v revščini: majhni so, ker se bo kuhala hitreje, kar bo zahtevalo manj goriva.

Seveda, to je bilo takrat.

Zdaj so bombette pritrdilec na podeželskih sejmih in ljudje jih kuhajo čez premog, ko imajo prijatelje.

Če želite narediti Bombette Pugliesi: Kaj boste potrebovali

Kyle Phillips

Za izdelavo Bombette Pugliesi boste potrebovali lepo marmorirano zadnjico iz svinjskih ramen; mesarji Valle D'Itria pravijo, da naj bi žival tehtala med 160 in 180 k (350-400 funtov) in ne bo rezultat intenzivnega kmetovanja, ker bo meso bolje marmorirano. Sir ustreza osebnemu okusu; nekateri raje Parmigiano ali Grana, drugi pecorino (Sardo, ne Romano, ki je ostrejši in slanejši), tretji pa še Fontina, ki se topi. Pomembno je, da uporabite sir dobre kakovosti.

Izdelava Bombette Pugliesi: Kako jih pripraviti

Kyle Phillips

Priprava Bombette Pugliesi je preprosta. Ob predpostavki, da imate kilogram mesa, boste želeli približno 3/4 kilograma sira, pa tudi sol, poper, drobno sesekljane rožmarinove iglice, mleto peteršilj in - če želite - namig rdeče paprike. Nekateri dodajo v svoj Bombette tudi malo salame.

Na drobno naribajte ali drobno narezan sir in ga dajte v skledo s soljo, poprom, peteršiljem in rožmarinom (po rožmarinu pojdite enostavno, ker je močan; za ta volumen bi naštela malo čajne žličke sveže sesekljanih igel). Dobro premešaj.

Na rahlo narezajte rameno zadnjico, da naredite svinjsko braciolo. Položite jih med rezine pergamenta v pečici in jih naoljite z mesnim pirejem ali ploščo noža, da jih redčite, ter jih po okusu začinite s soljo in poprom.

Na vsako rezino položite enako količino nadeva, skupaj s koščkom salame, in razvaljajte bombette navzgor, zložljivo na straneh, da dobite zavitke mesa, ki bo vseboval sir, ko se ta stopi zaradi vročine ogenj. Ko vsako bombetto zaprete, jo potisnite na nabodalo ali kebab.

Nadaljujte, dokler se vse ne porabi.

Končana s pripravo Bombette Pugliesi? Kako jih kuhamo

Licenciran za About.Com

Medtem ko meso pripravljate, morate na žaru segreti premog. Običaj Puglije je, da uporabljate trde lesene rastline in če lahko, bo to prineslo najboljše rezultate. Meso postavite čez premog, ki se ne sme preveč peči, in kuhajte, obračajte špricer, dokler vse strani bombette lepo ne porjavijo - vsega 10 minut ali morda še malo več.

Če ste na uličnem sejmu, vam bodo dali papirnati stožec, napolnjen z Bombette Pugliesi, in rezino ali dve kruha, pa tudi nabodalo, s katerim boste lahko lovili in pojedli bombetto. In bodite zelo veseli. Če ste s prijatelji na dvorišču ali v vrtu, jih razstavite na krožnike.

Kot je za vinsko paritev? Predlaga se mlad, zvit Negroamaro.