Sezonske informacije o mehiškem sadju in zelenjavi

VRT Bertrand / hemis.fr / Getty Images

V mehiški kuhinji je veliko okusnega sadja in zelenjave! Trik je, da jih najdete v sezoni. Najbolj priljubljeno sadje in zelenjava v mehiški prehrani so mango, paradižnik, tomatillos in koruza. Tu je vse, kar morate vedeti o tem, kje in kdaj jih najti!

Mangos

Mangos je tropsko sadje in najbolje uspeva v toplem vlažnem podnebju. Večino mangov gojijo in jedo v Indiji, zdaj pa jih gojijo v mnogih drugih krajih. Nekatera najboljša območja za gojenje mangov so južna Mehika, Panama, Jamajka, Trinidad, Tajska in po večjem delu Azije. Južni del zvezne države Florida v ZDA ima tudi dobro podnebje za mango.

Nekatere sorte mangov, ki se gojijo v Mehiki, vključujejo "Manilita", ki je pripravljen za jesti okoli maja, in "Tomy", "Sensacion", "Ataulfo" in "Manila", ki so na voljo ves junij in julij. V ZDA boste našli tudi "Tommy Atkins", "Torbet", "Kensington", "Haden Glen", "Lippens", "Van Dyke" in "Sensation".

Nekaj vrst manga je pripravljeno jesti pred drugimi, na primer "rogozol", ki zori konec marca. Večina sort zori junija in julija z nekaj poznimi cvetovi, ki obrodijo sadje v avgustu.

Paradižnik in Tomatillos

Paradižnik izvira iz Južne Amerike in je bil preko Špancev uveden Evropejcem. V Mehiki se tata, zelena tomatillo imenuje tomata, rdeči okrogel paradižnik pa jitomat.

Na voljo je veliko sort, kot so "Romi", "Biftek", "Češnja" in "Grozdje". Drug član družine paradižnikov je "Tomatillo", ki je majhen trdo zelen sadež v papirnati lupini, ki ga je treba odstraniti pred jedjo.

Paradižnik začne zoreti junija in nadaljuje do avgusta. V začetku septembra boste morda dobili nekaj majhnih. Tomatillosi imajo daljšo sezono, ki se začne v maju in konča novembra.

Koruza

Koruzo so gojili ljudje in brez narave ne morejo preživeti v naravi. Indijanci v Srednji Ameriki so pred približno 7000 leti razvili koruzo iz divje trave. Sčasoma se je razširil proti severu na območje, ki je danes znano kot jugozahodne ZDA in na jug vse do Perua. Ko je Kolumb odkril Ameriko, je prinesel koruzo in jo uvedel v Evropo.

Številne vrste koruze vključujejo "kremen", to je indijska koruza z belimi, rdečimi ali rjavimi jedrci - to je vrsta koruze, ki se uporablja kot kokice. "Poljska" koruza je tisto, kar se predela v krmo za govedo. V trgovinah z živili najdete "sladko" koruzo, ki jo lahko pojeste s storža. "Sladka" koruza je razvrščena tudi kot rumena z večjimi jedrci in bela, ki ima manjša, slajša jedrca.

Huitlacoche, gliva, ki raste na ušesih koruze, je v Mehiki poslastica in jo uživajo v različnih jedeh, kot so sukotaš, omlete ali kot nadev za tacos ali tamale.

Koruzna sezona traja od maja do septembra. Koruzo je najbolje uporabiti takoj po obiranju, ker se sladkorji postopoma pretvorijo v škrob, zaradi česar je manj sladek.