Getty slike / LindasFhotography
- Skupaj: 105 min
- Priprava: 45 min
- Kuhanje: 60 minut
- Prinos: Postrežemo 4 do 6 kot glavno jed.
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 380 | Kalorije |
| 15g | Maščoba |
| 23g | Carbs |
| 43g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Postrežbe: Postrežemo 4 do 6 kot glavno jed. | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 380 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 15g | 19% |
| Nasičene maščobe 2g | 11% |
| Holesterol 333mg | 111% |
| Natrij 1481mg | 64% |
| Skupni ogljikovi hidrati 23g | 8% |
| Dietna vlaknina 4g | 16% |
| Beljakovine 43g | |
| Kalcij 228mg | 18% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Zanimiva domača paradižnikova omaka z maroškimi začimbami je osnova za ta okusni tagine iz škampov.
Upoštevajte, da radi kozice odstranimo iz kozice zaradi lažjega prehranjevanja; če želite, lahko pustite repo vklopljene. Upoštevajte tudi, da se bo čas priprave skrajšal, če uporabljate škampe, ki so že bili oluščeni in očiščeni.
Navodila za kuhanje zahtevajo pripravo omake in škampov v tradicionalnem maroškem tagineju. Če ga nimate, lahko namesto tega uporabite globoko ponev ali pa poskusite kuhati v tagri , ki jo lahko ohlapno prekrijete z aluminijasto folijo.
Sestavine
- 2 kilograma 3 unče / 1 kilogram kozice (velika)
- 2 kilograma 3 unče / 1 kilogram paradižnika (svež in zrel)
- 1/3 skodelice olivnega olja
- 1 srednja čebula (drobno sesekljana)
- 7 strok česna (stisnjen)
- 1 1/2 čajne žličke paprike
- 1 1/2 čajne žličke kumine
- 1 1/2 čajne žličke soli (ali po okusu)
- 1/2 čajne žličke ingverja
- 1/2 čajne žličke kajenskega popra
- 2 žlici svežega peteršilja (drobno sesekljan)
- 2 žlici svežega koriandra (drobno sesekljan)
- Neobvezno: 1 lovorjev list
- Garnish: peteršilj (narezan svež)
- Garnish: črni poper (grobo mlet)
- Garnish: limona (rezine ali klini)
Koraki za to
Kozice očistite
Zberite sestavine.
Kozice operemo pod tekočo vodo in odcedimo.
Odstranite glavo, noge in školjke (in repo po želji)
Kozice po potrebi popecite.
Kozice ponovno operemo in odložimo v colander, da se odcedijo.
Naredite paradižnikovo omako
Zberite sestavine.
Paradižnik olupite, semenite in nasekljajte. (Če so paradižniki zelo mehki, jih lahko prerežete na pol, jih posadite in naribate.)
Paradižnik postavite na stran.
Na srednje nizko vročino postavite osnovo velikega tagineja. (Priporočljiva je uporaba difuzorja med vročino in taginejem.)
Dodamo olivno olje in čebulo ter dušimo nekaj minut, dokler se čebula ne začne zmehčati.
Dodamo česen in dušimo le minuto ali dve, dokler ni zelo dišeč.
Ne pozabite, da vzdržujete nizko vročino in se izogibajte pečenju česna.
Dodamo paradižnik, začimbe in zelišča ter mešamo, da se združijo.
Pokrijte in pustite, da se tagine počasi sesede.
Ne povečajte toplote, da pospešite stvari.
Paradižnik še naprej vremo, občasno mešamo približno 30 minut ali dokler paradižnika ne moremo pire s hrbtno žlico in nastane gosta omaka.
Skuhajte kozice
Očiščeni kozici dodajte paradižnikovo omako, skupaj z nekaj žlicami vode, če menite, da je treba omako redčiti, in pokrijte.
Kozice kuhamo nekaj minut, nato pa rahlo premešamo, da kozico obrnemo.
Kuhajte še nekaj minut, dokler kozice še niso končane.
Tagine odstranite s toplote.
Služiti
Ko ste pripravljeni za serviranje, zavrzite lovorov list in tagine okrasite s sesekljanim peteršiljem, nekaj zavojev mlinca paprike in svežimi limoninimi rezinami. Ob strani se lahko ponudijo klinčki limone.
Običajno je, da kozico postrežemo neposredno iz tagina, pri čemer vsaka oseba poje s svoje strani krožnika. Maroški kruh se namesto vilic uporablja za zajem kozic in omake.
Uživajte!
Oznake recepta:
- Paradižnik
- večerja
- maroški
- sauté
