Fotosearch / Getty Images
"Bauchspeck" je slanina, ki se uporablja za kuhanje. Najpogostejša slanina na obeh straneh Atlantika prihaja iz svinjskega trebuha in je sušena in prekajena. V Nemčiji se zdravi s soljo, nato hladno prekajeno z bukovim lesom (pretežno) in posuši na zraku. Les določa večino okusa, zato je slanina, ki je prekajena s hikorijem, narejena v ZDA, drugačnega okusa kot nemški " Speck ".
Znan tudi kot " durchwachsener Speck " ali marmorirana slanina, vsebuje plasti mesa in plasti maščobe. Na splošno velja, da "Speck" ali slanina prihaja prekajeno, vendar obstaja "grüner Speck", ki je nesoljen svinjski trebuh in ga lahko kuhamo kot drugo surovo meso.
Bauchspeck se običajno prodaja v kosih, ki jih nato narežemo na kocke in porjavi v ponvi (najprej se odstrani " Schwarte " ali lupina).
"Rückenspeck" - fatback. Ta beli kos svinjske maščobe je izrezan iz hrbtne strani prašiča in ga uporabljajo, sušijo in prekajujejo za bardno pusto hrano, uporabljajo ga v številnih klobasah ali dajo svežega v mast ali "Schmalz" (pogosto ga jedo na kruhu).
"Schinkenspeck" je sušen in prekajen rez svinjskega mesa iz zadnjega kolka, ki je rezan tanek in ponavadi služi kot narezek. Ima večje mišice in manj marmorja kot poceni "Speck", ki se uporablja za kuhanje.
"Schinken" - splošni izraz za vse vrste šunke, zadnja četrtina prašiča. Šunke so lahko sveže, sušene, kuhane ali prekajene. Običajno se ne uporablja za slanino.
Kje lahko kupim "Speck" ali Kaj lahko uporabim namesto "Speck"?
- Ameriška slanina - Čeprav je značilen nemški okus, ki prihaja iz prašičjega trebuha iz bukovega lesa, je prva zamenjava izbire slanina za zajtrk iz supermarketa. Poskusite izbrati slanino, ki ni označena kot "med" ali "javor", ker je za večino nemških jedi preveč sladka.
Prednosti: skoraj vedno na voljo, slano, poznano.
Pomanjkljivosti: okus ni povsem enak nemškemu izdelku, je predhodno narezan, zaradi česar je kockica drugačne oblike in je pogosto množična in vodnata. Naredite svoj Bauchspeck - Če ste ambiciozni, kadite svojo nemško slanino s sveže strani svinjine. To traja nekaj dni, da se sol in nekaj ur kadi, vendar jih lahko zavijete in zamrznete za nadaljnjo uporabo. Dimljena svinjska moka - Najdena v supermarketu v bližini pršutov, svinjska moka je bolj gosta in suha od narezane slanine. Enake prednosti kot slanina in naredi lepo kocko. Manj draga od narezane, slanine za zajtrk. Slana svinjina - Slana svinjina se ne kadi, zato je okus izrazito drugačen kot "Speck" ali slanina, vendar se lahko uporablja namesto nje. Vaš recept bo nekoliko drugačen, preprosto morate eksperimentirati. Panceta - italijanska sušena slanina, posušena na zraku (nekajena). Ta svinjski izdelek je nenadoma postal priljubljen v sodobnih kuharskih receptih, ker gre malce daleč po okusu. Na voljo ni v vseh supermarketih, na primer naš podeželski trg nima nobenega. Oglejte si, kako narediti svojo panceto. Pršut ali " Parmaschinken " - soljen in posušen na zraku, dima se ne uporablja. Zelo blag in priljubljen v novejših receptih. V Nemčiji smo ga večinoma uporabljali narezan na tanko za narezan krožnik.
Seveda, če želite poskusiti pravo stvar, obstaja nekaj načinov, kako jo kupiti. Nemški delisi v velika mesta pogosto nosijo plošče dvojno prekajene slanine iz nemških mesarjev iz New Yorka Schaller in Weber. Spletni delis bo odposlal tudi slanino.
