Kultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
Španija se nahaja na Iberskem polotoku v zahodni Evropi, južno od Francije. Polotok leži med Atlantskim oceanom in Sredozemskim morjem. Naravna meja s Francijo je Pirenejsko gorovje. Španija je z treh strani obdana z vodo - na severu je Kantabrično morje, na zahodu je Atlantski ocean, na vzhodu je Sredozemsko morje. Tik čez Gibraltarsko raven ležita Maroko in Alžirija. Ob toliko kilometrih obale je enostavno razumeti, zakaj Španci uživajo toliko morske hrane!
Španska geografija in podnebje
Marsikdo tega ne zaveda, vendar je Španija najbolj gorata država v Evropi po Švici in ima široko paleto podnebja - od vročega, suhega območja Andaluzije na jugu, do bujnih, zelenih in vlažnih območij Galicije in Asturije v severu in severozahodu. V Španiji lahko en dan smučate v Granadi, naslednji dan pa na plažo! Španija leži na približno isti zemljepisni širini kot Kalifornija, zato ima podobno vreme.
Območne in kulturne enote
Španijo so skozi stoletja napadali različni narodi, vključno s Feničani, Rimljani in Mavrovi. Španija je bila stoletja razdeljena na majhna fevdalna kraljestva, ki so imela svoj denar, kulturo, jezike in hrano! Čeprav je Španija ena država in dve osnovni sestavini, ki sta skupni vsem regijam, sta česen in oljčno olje, v kuhinji obstajajo velike regionalne razlike.
Kulinarične regije Španije
Španijo na splošno lahko razdelimo na šest kulinaričnih regij:
- Sever Španije, kjer najdemo veliko omak in morskih sadežev, kot sta regiji Galicija in Asturija. Pireneji, domovanje chilindrones , omaka paprike, paradižnika in čebule, ki spremlja številne jedi v regiji. Regija Kataluña, kjer je veliko enolončnic ali cazuelas . Vzhodna regija, ki vključuje avtonomno skupnost Valencia, kjer so glavne jedi na osnovi riža, kot je priljubljena Paella Valenciana . Andalucía, kjer je ocvrta riba najpomembnejša in v barih ne strežejo pijače brez tapa, ki bi jo lahko zaželil. Srednja Španija, kjer v dnevni prehrani prevladujejo pečeno meso in kocidosi ali enolončnice. To bi vključevalo regijo Castilla-Leon.
Kulinarično križišče
Špansko kuhinjo so skozi stoletja vplivale številne druge kulture, tako napadalci in obiskovalci, kot tudi njene kolonije.
- 1100 pred našim štetjem: Na jugu so prispeli Feničani in ustanovili kolonijo Gadir, današnji Cádiz. To je postalo pomembno trgovsko središče. Feničani so obstali stoletja in ustanavljali več kolonij v današnjih Huelvi in Malagi. Leta 218 pred našim štetjem: Rimljani so prispeli na Iberski polotok. Takrat se je začela romanizacija polotoka in kaj bi lahko šteli za začetek zgodovine Španije kot naroda. Rimljani niso prinesli le svoje vlade, kulture in umetnosti, temveč tudi svojo kmetijsko tehnologijo. Na polotok je prišlo vinogradništvo in vinogradništvo, gojenje oljk in stiskanje. Hispanija (rimsko ime za polotok) je bila del rimskega cesarstva več kot 500 let. V tem obdobju je prišlo do mešanja kuhinj, pri čemer je bila Hispania pomemben proizvajalec hrane za cesarstvo. Leta 711 AD: Mavrovi so preko Afrike prešli Gibraltarsko raven in vdrli na polotok. Hitro so se uveljavili v južni in srednji Španiji in cveteli so dolga stoletja. Mavri so s seboj prinesli napredno kmetijsko tehnologijo, bogate začimbe, novo sadje in zelenjavo. Leta 1492 so z odkritjem Novega sveta prišle do revolucionarnih sprememb v španski kuhinji, pa tudi po preostali Evropi. Španski raziskovalci so vrnili veliko novih in eksotičnih živil, kot so krompir, paradižnik, koruza, avokado, papaja, paprika in kakavo za čokolado.
