David Winters / Getty Images
Buča iz želoda je sorta iste vrste bučk kot bučke in druge poletne bučke, Cucurbita pepo , vendar se s svojo trdo kožo in bolj suhim mesom obravnava kot zimska buča. Indijanci so cepljeni liker iz želoda cenili, ker so ga lahko shranjevali dalj časa in ga kuhali celega v ognju. V sodobnih ameriških kuhinjah se lahko buče iz buče pečejo, pečejo, pražijo, kuhajo na pari, polnijo, pirjajo, pirjajo ali celo uporabljajo kot sestavino presenečenja v piti. Žrebelj buča lahko raste v skoraj vseh ameriških zveznih državah, vendar večina komercialnih pridelkov izvira iz Michigana, New Yorka in Kalifornije.
Kaj je želod skvoš?
Buča, botanično sadje, ima buča blag, maslen okus, ki se dobro ujema z najrazličnejšimi začimbami, tako slanimi kot sladkimi. Pri približno 2 kilogramih ena skvoš naredi obrok v dvoje, ko je polnjen s sestavinami za polnjenje in pečen in postrežen prav v svoji lupini. Pripravljene so enostavno, čeprav morate odstraniti ostri center in semena, preden jih skuhate. Koprivni lignji stanejo približno enako na kilogram kot številne druge običajne sorte bučk, kot je butternut.
Kako kuhati z želodčkom skvošom
Z močnim nožem razrežite bučko na polovico, steblo končajte do točke, ne pa čez premer. Da bi bilo lažje, na nekaj mestih prebodite kožo z vilicami ali konico noža, jo dajte v mikrovalovno pečico in kuhajte visoko 2 minuti. Pustite stati nekaj minut, preden ga izrezljate.
Da se polovice ne bodo zibale na pekaču, odrežite majhno rezino od spodaj, da ustvarite ravno površino, na kateri lahko počivajo. Odstranite vlakna in semena iz središča bučke, preden razpolovite, popražite ali pečete polovice.
Če želite speči bučke iz želoda, položite polovice bučk na pekač. Bučke iz želoda lahko spečete tudi cele; ne pozabite najprej na več mestih preboditi kožo s konico ostrega noža. Čas je odvisen od velikosti, na splošno pa lahko v pečici s 350-400 F načrtujete uro do uro in pol. Koža naj bo blag pritisk, meso pa naj bo zelo nežno. Če želite porjaviti površino rezine bučke, jo pražite na visokih zadnjih 15 minut kuhanja.
Če želite hitro pripraviti mikrovalovni liker iz želoda, prerežite na pol cel cel squash, ga postavite na mikrovalen krožnik in ga kuhajte 13 minut visoko. Ne dodajajte vode. Izogibajte se vrelem ličnemu ličja, ker škoduje tako okusu kot teksturi.
Lahko jeste tudi cvetove iz bučk in namočite semena za prigrizek tako kot bučna semena.
Tim Pannell / Getty Images
Slike Cislander / Getty
Kavanske slike / Getty slike
JacobVanHouten / Getty Images
Kaj ima okus?
Blag, masten okus bučk se dobro ujema z bolj asertivnimi okusi, vključno z začinjenimi in aromatičnimi sestavinami. Ingver in cimet še posebej dopolnjujeta okus.
Recepti za skvoš iz želodca
Z rebrasto površino skorje iz želoda je piling praktično nemogoč; ne glede na to, saj je užitna koža ob kuhanju nežna. Žumetni squash je čudovit za nadev z najrazličnejšimi nadevi in ga lahko kuhamo in postrežemo prav v svoji lupini.
Kje kupiti
Večina velikih supermarketov in verižnih trgovin z živili ponuja svež liker iz želoda vse leto. Prodajajo ga posamezne bučke, pogosto v velikih posodicah z drugimi zimskimi sortami bučk. A najbolje je v sezoni, od padca v zgodnjo zimo. Poiščite sveže lokalne bučke na tržnicah kmetov in trgovin z naravno hrano.
Izberite liker iz želoda z dolgočasno temno zeleno kožo in nekaj oranžnih obližev, vendar brez mehkih madežev. Moral bi se počutiti težje, kot je videti. Prepričajte se, da ima nepoškodovano steblo, kar pomaga zadržati vlago v bučnicah.
Bučke iz želoda lahko gojite v toplem podnebju, kjer temperature za rastno sezono ostanejo 70-90 F. Kljub temu pa velike rastline potrebujejo kar nekaj prostora.
Skladiščenje
Buča, shranjena na hladnem in suhem mestu, kot je koreninska klet, traja mesec dni ali dlje. Ko jo odprete, lahko površino tesno zatesnite s plastičnim ovojem in jo hranite v hladilniku približno štiri dni. Vse kuhane ostanke ohladite v nepredušni posodi in jih uporabite v treh dneh.
Prehrana in koristi
Postrežba 1-skodelice pečenih, narezanih rezin iz želoda, brez dodane maščobe ali začimb, vsebuje 115 kalorij, 9 gramov prehranskih vlaknin in nič merljive maščobe. Daje zdrav odmerek vitaminov A, C in B6, skupaj s tiaminom, niacinom in folatom. Vsebuje skoraj vse rudnine, v katerih je veliko železa, magnezija, kalija in mangana.
Smreka / Melissa Ling 15 živahnih sort zimskih bučk in buč za vaše recepte
