Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0
Trapistični sir je kategorija sira kravjega mleka, ki ga tradicionalno izdelujejo menihi v samostanih. Odvisno od lokacije izvora, se sir Trappist lahko giblje od polsehtega do poltrdnega, njegov okus pa lahko sega od blagega do ostrega, s kredo, kremasto, čvrsto in zrnato teksturo. Trapistov sir je dober vir beljakovin in bogat s kalcijem in vitamini skupine B.
Hitra dejstva
• Vir: Kravje mleko
• Poreklo: Belgija, Francija, Švica, Danska, Kanada in Združene države Amerike
• Barva: zlato rumena
• Skorja: užitna, oprana
Kaj je sir trapistov?
Trapistični sir, znan tudi kot samostanski ali meniški sir, je mogoče najti v kulturah, kjer menihi živijo ali so živeli nekoč. Sir tradicionalno pridelujejo samostani za prehrano menihov in se prodajajo kot vir zaslužka. Tovarne sira zdaj na trgu proizvajajo veliko sira v stilu Trappista.
Trapistični sir naj bi izviral iz Francije iz 18. stoletja z rimskokatoliškimi menihi opatije Notre Dame de Port du Salut. Recept je našel pot na Madžarsko prek bosanskega samostana v Mariasternu, nato pa tudi v druge dele Evrope in ZDA. Prvotni francoski recept še vedno izdelujejo v Franciji pod imenom Port Salut ali Saint-Paulin.
Nekatere vrste sira Trappist, na primer Port Salut, so običajno na voljo v supermarketih in trgovinah s siri po ugodni ceni, medtem ko so druge različice, na primer danski Esrom, pogosto na voljo na dobro založenih trgih in v posebnih trgovinah.
Kako je narejen trapistov sir?
Trapistov sir je izdelan iz pasteriziranega ali surovega kravjega mleka in običajno staran en mesec, v tem času pa se koža opere ali zdrgne s slanico ali alkoholom. Dandanes se sir pogosto komercialno proizvaja. Prvotno je bil okus sira Trappist oster zaradi afine ali pranja s slanico, čeprav so danes komercialno proizvedene znamke pogosto bolj blage in blage.
Trappist sir je bledo rumene barve z majhnimi luknjami in ima različne oblike, odvisno od izvora. Port Salut se na primer proizvaja v 9-palčnih krogih, danski Esrom pa v pravokotnih blokih. Nekateri trapistični siri so vključeni v vosek ali parafinske skorje.
Vrste sira trapistov
Trapistični sir ima v Evropi in Severni Ameriki veliko imen in sort. Po svetu se izdelujejo trapistični ali samostanski siri. Poleg Saint-Paulina in Port Saluta obstajajo tudi drugi priljubljeni trapistični siri.
Chaumes je francoski mehki skorji sir s svetlo oranžno lupino. Notranjost je gladka in gumena, z oreškovim, kremastim okusom.
Esrom je znan kot danski Port-Salut. Esrom je ostri in bogat, njegov okus pa s starostjo stopnjuje moč. Ima bledo rumene nepravilne luknje in prožno teksturo.
Maroilles je francoski samostanski sir z zelo močno aromo in okusom. Je kvadratne oblike, skorja pa je prekrita z rjavkasto rumeno plesnijo. Notranjost je mehka in rezljiva.
Oka je kanadski, operan, opečen sir iz Quebeca. Ima francosko dediščino, v Kanado pa so jo prinesli benediktinski menihi. Danes se komercialno izdeluje po licenci samostana, kjer se stara dva meseca v samostanski kleti, ki se nahaja poleg sirarne.
Père Joseph je belgijski sir, imenovan po Françoisu Leclercu du Tremblayju, ki je bil znan tudi kot Père Joseph (oče Joseph). Bil je svetovalec kardinala Richelieua v poznih 1500-ih in zgodnjih 1600-ih. Sir je obdan v rjavo parafinsko skorjo, njegova notranjost pa je svetlo rumene in kremne teksture z majhnimi, nepravilnimi luknjicami.
Pont l'Eveque je francoski sir iz Normandije, s kvadratno obliko. Skorja ima močno aromo, notranjost pa je prožna, sladka in rahlo zemeljska, z nekaj luknjami.
Namestniki
Vsak poltrdi topljeni sir z maslenim, blagim in rahlo pikantnim okusom je dober nadomestek sira Trappist. Nizozemci Edam, Američan Monterey Jack in danski Havarti so dobri kandidati.
Uporaba
Trappist sir je odličen dodatek k sirčjemu krožniku, ki ga spremljajo sadje, kruh in krekerji. Je dober dodatek k vsakemu receptu, ki zahteva topljeni sir. Lahko ga dodate tudi sendvičem in se dobro pari s pivom in rdečimi vini.
Skladiščenje
Za shranjevanje v hladilniku zavite sir v voščen ali pergamentni papir in ga položite v vrečko, zaprto na zadrgo, ali v plastično posodo. To bo omogočilo omejeno količino pretoka zraka, ne da bi hladilnik prežrkoval vonj sira. Če se pojavi kakšen kalup, ga temeljito razrežite, pri tem pazite, da se plesni ne dotaknete z nožem. Trappist sir je najbolje jesti v dveh dneh po odprtju. Zamrznemo ga lahko tudi do tri mesece z minimalnim učinkom na okus in teksturo. Za zamrznitev tesno zavijte ročne bloke v plastiko in hranite v vrečah z zadrgo, s stisnjenim zrakom, do tri mesece. Pustite, da se sir pred uporabo odmrzne v hladilniku.
Trapistični recepti za sir
Vsak poltrdi topljeni sir se lahko nadomesti z naslednjimi recepti.
• Petdeset dolarjev burger z rebrastimi očmi
• Češki ocvrti sir
• Turčija Cordon Bleu
• piščanec s sirarsko omako Havarti
Naredite impresiven sirni krožnik
