Slika shramba / Lisovskaya Natalia / Getty slike Razumevanje rezkov in stopenj zrezkov
Zakaj so najbolj redki zrezki najboljši?
Dlje kot boste kuhali zrezek, trdnejši in bolj suh je. Na primer, kuhanje zrezka kjer koli mimo medija, na primer srednje dobro ali dobro, je praksa, ki jo je treba temeljito odvrniti. Ti zrezki so kot jesti usnje.
Srednje redki zrezki vam dajo največjo mero nežnosti in sočnosti, hkrati pa zagotavljajo, da je sredina zrezka topla.
Notranjost srednje redkega zrezka bo večinoma rožnata, v sredini je le droben delček rdeče barve, notranja temperatura pa je med 130 F in 140 F.
Redki zrezki: Rdeči v sredini
Pripravljenost zrezkov se vse spusti na temperaturo. Dejansko je ena od značilnosti redkega zrezka, v nasprotju s srednje redko, ta, da je na sredini opazno hladen. Zato notranjost redkega zrezka ostane rdeča.
Poleg tega, da v usta ni tako prijetno vstaviti vilice hladnega zrezka, je še ena težava z redkimi zrezki ta, da se maščoba v mesu ne dobi priložnost stopiti in spremeniti v majhne bazene okusa. Prav marmoriranje ali majhne maščobe v mesu dajo velik del zrezka in določajo kakovost zrezka. Več marmoriranja pomeni bolj kvaliteten zrezek.
Tako skuhan redek je izredno nežen in sočen, vendar nekoliko hladen in ne tako aromatičen. To je kompromis, ki bi ga nekateri lahko upravičeno sprejeli. Če bi zrezek kuhali redko, bi ga kuhali le minuto ali dve na stran, odvisno od debeline in tega, kako vroč je žar. Notranjost bo svetlo rdeča in približno od 120 F do 130 F.
Srednji zrezki: kompromis sredi poti
Notranjost srednjega zrezka je večinoma siva z majhno količino roza na sredini in brez rdeče. Če prirejate žur na žaru in niste prepričani, kako imajo vaši gostje radi svoje zrezke, je srednje veliko dobro središče. Tisti, ki imajo raje srednje redke, bodo le blago razočarani, tisti, ki jim je bolj všeč, pa ga lahko vržejo na žar. Srednje zrezke kuhamo do notranje temperature od približno 140 F do 150 F.
Kako dobiti najboljši srednje redek zrezek
Tako je jasno, da notranje temperature določajo vsako stopnjo pripravljenosti zrezkov. Ampak, tukaj je drgnjenje, nikakor ne smete vstaviti termometra v svoj zrezek, da bi videli, ali je to storjeno. Če to storite, boste pustili, da se vsi sokovi odtečejo skozi luknjo, v katero ste pravkar pokrpali. Enako velja za rezanje zrezka z nožem, da bi videli, kakšne barve je. Nobene od teh stvari ne izvajajte v celoti.
Namesto tega lahko ugotovite, kako je narejen zrezek, tako da s prstom pritisnete na sredino. Na primer, steak ste pekli tri minute, ga prevrnili in pekli še dve minuti. Ko je zrezek še vedno na žaru, pritisnite prst v sredino zrezka.
Če se vam prst potopi in se zrezek počuti mehko ali kašasto, še ni storjeno. Daj še minuto. Če zrezek pritisne le malo in se sproži nazaj, je to srednje redko. Če sploh ne daje ali se počuti čvrsto ali trdo, je to srednje ali zunaj.
Morda bo potrebno nekaj prakse, da boste lahko prepoznali pomladnost v kuhanih zrezkih, vendar to ni tako težko. Ne pozabite le, da bodo srednje redki zrezki ob pritisku dali le rahlo in vzmetno.
Peka na žaru
