Kathrin Ziegler / Digital Vision / Getty Images
Če berete meni kavarne, se včasih zdi, da berete grščino, čeprav je bolj pravilno, če razložite italijanščino. Naslednji glosar za pijačo o kavi in espressu vam bo pomagal krmariti po lokalni kavarni.
Ilustracija: Colleen Tighe © Smreka, 2019
Imena pijač za kavo
To so običajna imena pijač za kavo in kako so sestavljena:
- Affogato: Sladoled v posnetku espressa Café Americano: Enaki deli espressa in tople vode. Po konsistenci je podobna ameriški kavi, ki jo je kapljala. Café Au Lait: En delna kava, en del parjeno mleko. Lahko se postreže z mlečno peno ali brez nje. Café Breve: kapucin, narejen s pol in pol namesto mleka. Ima enake dele espressa, polovico in polovico ter peno. Café Cortado: Espresso z ravnim parnim mlekom Café Latte: en del espresso, dva dela parjeno mleko. Z mlečno peno lahko postrežemo ali ne. Café Mocha: Parjeno mleko, espresso in čokolada. Lahko ga opišemo kot kavarniško latte s čokolado ali vroč kakavo z espressom. Ta napitek pogosto postrežemo s stepeno smetano. Café Romano: Posnetek espressa, postrežen s klinčkom ali zvitkom limone Kapučino: enakovredni deli espressa, parjeno mleko in mlečna pena. Ta pijača vsebuje manj mleka in je bolj koncentrirana kot kavarna latte. Kava iz hladne kaše: hladno vlaženje se uporablja za pripravo koncentrata, ki se nato razredči za ledeno kavo. Kapljica: Tradicionalna mleta kava, ki jo kuhamo skozi filter z gravitacijo in ne s pritiskom Espresso: Zelo močna, koncentrirana kava, narejena iz temnega praženega fižola, ki je bila kuhana s pomočjo pare pod tlakom. En navadni espresso je približno ena unča. Espresso con Panna: posnetek espressa, obložen s stepeno smetano Flat White: espresso z enakomerno mešanico mleka in žametne mikro pene. Ima lažji občutek kot latte. French Press Coffee: Kava namočena v vročo vodo v posodi z batom. Ko je dovolj dolgo, da pritisnete na bat in lahko nalijete skodelico kave. Frappe: ledena mešana pijača, ki lahko vsebuje kavo Macchiato: posnetek espressa s kapljico mlečne pene. Macchiato pomeni "znamka", kot je v espressu označeno z mlečno peno. Kava prelijte: kava, ki jo pripravite za eno skodelico, z vlivanjem vrele vode v filtrirno košaro mlete kave nad skodelico. Podobno je s kavno kapljico, vendar se uporablja za kuhanje ene same skodelice ali grafa.
Pogoji za kavo
Ti izrazi se uporabljajo za naročanje pijač na različne načine, po količini, metodi ekstrakcije ali piva ali sestavnih delih:
- Crema: Gosta, kremna, karamelna barva pena, ki nastane na koncu posnetka espressa, ko se kuha. Crema se razprši, ko sedi espresso. Odsotnost kreme na posnetku kaže na slabo narejen posnetek ali na pomanjkanje svežine, kar bo negativno vplivalo na okus. Dvojno: dva posnetka espressa ali pijače, narejene z dvema posnetkoma espressa Pena / pena: Pena, ki nastane, ko se mleko ali smetana pari. Dobra pena je gosta, majhna celična (zelo majhni mehurčki) in se ne sme zlahka razpršiti. Dolg (Lungo) posnetek: posnetek espressa se lahko kuha dlje in z več vode. Dolg posnetek je običajno od 2 do 3 unče v glasnosti. Med daljšo ekstrakcijo se iz raztopin izloči več arom, kar daje nekoliko drugačen okus kot navadni posnetek. Kratek posnetek (Ristretto): Espresso je poskusil kuhati krajši čas, kar daje približno 3/4 unče tekočine. Krajši čas kuhanja omejuje spojine, ki jih pridobivajo iz tal. kar ji daje nekoliko drugačen okus kot običajni posnetek. Posamezen: en strel espressa ali pijače, narejen z enim posnetkom espressa Ravno: Posnetek espressa je postrežen brez ničesar
