Slike osamljenega planeta / Getty Images
Korenje je tako pogosto na voljo, da jih je enostavno spregledati. So pa hranljiva in vsestranska zelenjava, ki jo je mogoče uporabiti za veliko več kot le za šolsko kosilo. Koreninska zelenjava, polna okusa in drobljenja, in slavno polna beta karotena in vlaknin, je lahko kuhana na pari, pražena, zdrobljena, pirjena, sesekljana, narezana na koščke, vložena in v uporabi v jedeh od slanih do sladkih. Korenje raste celo leto na zmernih območjih Severne Amerike, Kalifornija pa prinaša levji delež pridelka v ZDA, zato je v živilskih oddelkih najpomembnejša.
Kaj je korenje?
Korenje, ki ga najdete v trgovini z živili, je udomačena različica divjega korenja, korenovke, ki izvira iz Evrope in jugozahodne Azije. Čeprav večina uporablja klice samo za strok, so tudi stebla in listi užitni. Drevesne sorte, mavrice in ekološke sorte stanejo več kot ekonomičen standardni oranžni korenček.
Kako uporabljati korenje
Korenje je morda najbolje iz tal, očiščeno čisto in jedo surovo. Pri mladih, svežih korenčkih jih ni treba niti olupiti, saj je koža tanka in nežna. Narežite jih na velikem škatlu, da naredijo preprosto solato z malo belega vina ali jabolčnega kisa in soli.
Narezano korenje se pridruži čebuli in zeleni, prepraženi na maslu, da tvorijo standardni mirepoix, pomembno osnovo za juhe, enolončnice, omake in marinade. Korenje, pečeno z malo olivnega olja in potresemo s soljo (in morda celo kapljanjem pomarančnega soka), postane nežno in sladko.
Grobo nasekljano korenje lahko vržete v enolončnice ali pa jih pražite v ponvi s piščancem ali svinjino. Korenje, glazirano z rjavim sladkorjem in maslom, je preprosta, a okusna stranska jed za vse, od ribjih paličic do pražene govedine do zrezka. Korenje, vloženo v kisu, doda takom, sendvičem in solatam.
Yuji Sakai / Getty Images
Slike povedo o meni več kot besede. / Getty slike
Westend61 / Getty slike
Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images
Kaj imajo radi?
Korenje je lahko v okusu od sladkega do borovega in zeliščnega do gozdnatega do mila in grenkega, odvisno od sorte in pogojev gojenja. Kuhano korenje sprosti sladkor v svojih celicah, zato jih praženje ali paro izvadi sladkobo.
Korenčki recepti
Korenje igra veliko vlogo v mnogih receptih in dodaja subtilno sladkobo ozadja. Zvezdujejo v drugih, ki se dobro igrajo z okusi, ki segajo od sladkega do začinjenega in slanega do kislega.
Kje kupiti korenje
Poiščite lokalno pridelano korenje na tržnicah kmetov spomladi in jeseni, ko boste bolj verjetno našli zanimive sorte poleg standardnega oranžnega korenja. Trgovine z živili vse leto vsebujejo korenje, tako cele kot razrezane, bodisi ohlapne, v šopkih ali pakiranjih. V številnih trgovinah z veliko večjo ponudbo in večjih paketih v trgovini z različno hrano najdete tudi prigrizene korenčke, velikosti prigrizkov, kjer pogosto lahko kupite tudi svežnje za vsak primer.
Izberite trdo, trdo korenje s pernatimi svetlo zelenimi vrhovi. Gumijasti ovinek ali obsežno razpokanje označuje starost in "vedenje." Korenje lahko gojite doma na sončnem vrtu ali na prostem in v zaprtih prostorih v posodah; krajše sorte, kot so vrste prstov in okroglo korenje, najbolje delujejo.
Skladiščenje
Doma narežite zelenico ali olupite, korenje pa shranite v odprti plastični vrečki v svežjem predalu hladilnika ali v zaprti posodi s sladko vodo v hladilniku (vodo ne pozabite menjati vsakih nekaj dni). Sveže korenje hrani nekaj tednov pravilno shranjeno. Kljub temu pa odstranite zelenice, saj bodo segrele vlago iz korenja in povzročile prezgodnje vedenje, če jih pustite nedotaknjene. Vrhove je treba uporabiti takoj, če pa jih morate hraniti čez noč, jih zavijte v vlažno brisačo in postavite v hladilnik.
Za uporabo v receptih lahko korenino zamrznete tudi celega ali nasekljanega. Najprej jih blanširajte v slani vodi, nato jih potopite v ledeno kopel in pustite, da se posušijo, preden jih zaprete v nepredušno posodo za shranjevanje.
Prehrana in koristi
En srednje velik korenček vsebuje 25 kalorij in ogromno 204 odstotkov dnevne vrednosti vitamina A, kar ga je veliko na voljo od beta karotena, ki je odgovoren za to, da korenčku daje barvo. Korenje vsebuje tudi vitamine C, E in K ter več vitaminov skupine B. Korozija z 2, 9 grama resnično pada na višini sladkorne lestvice za zelenjavo, vendar večina nutricionistov še vedno priporoča, da jih jeste za številne druge zdravstvene koristi, pri čemer upoštevamo, da naravni sladkor ne povzroča pika v krvnem sladkorju kot dodani sladkor najdemo ga v sode, čokoladic in drugih predelanih prigrizkov.
Sorte
Čeprav se večina komercialne pridelave osredotoča na sorte pomaranč, ki so ponavadi najslajše, korenje raste v množici barv, zlate, bele, vijolične in rdeče sorte, ki so široko dostopne na kmečkih trgih in v posebnih trgovinah z živili. Korenje je na drugem mestu po pesi po vsebnosti sladkorja v zelenjavi. Dobro pravilo za oboje: temnejša je barva, slajši je okus.
Miti
"Otroško korenje", ki ga kupite v vrečkah v trgovini z živili, je pravzaprav strojno razrezano iz popolnoma zrelega korenja. V marki in na tržnicah kmetov lahko sicer maja in junija pogosto najdete resnično mlado korenje, pobrano na začetku sezone.
Medtem ko korenje vsebuje betakaroten, ne bo veliko izboljšalo vida, razen če je pomanjkanje vitamina A povzročilo stanje. Ta mit se je začel med drugo svetovno vojno, da bi odvrnil pozornost od nove radarske tehnologije, ki so jo uporabljali piloti. Razširile so se govorice, da so piloti izboljšali svoj nočni vid z uživanjem korenja.
Okusite korenčkovo mavrico: vodnik po različnih barvah korenja
