Pasta de Aji Panca.
MiguelAlanCS / Wikimedia Commons (CC od 4.0)
Opredelitev
Aji Panca je vrsta čilijevega popra, ki ga pogosto gojijo v Peruju in ga pogosto uporabljajo v perujski kuhinji. Je temno rdeče, blage paprike s smutijem, sadnega okusa. Pogosto se prodaja posušen ali pripravljen v pasto. Posušene paprike in pasirane paste lahko najdete v trgovinah z latinsko hrano.
Aji panca je nujna začimba za eno najbolj priljubljenih perujskih specialitet - nticuchos. Anticuchos so koščki mariniranega govedine (ali piščanca), ki jih položimo na lesena nabodala in na žaru. So priljubljen ulični prehrambeni izdelek.
Če želite narediti pasto iz svežih paprik aji panca, odstranite semena in paprike obdelajte v mešalniku ali obdelovalcu hrane z dovolj rastlinskega olja, da dobite gosto pasto. Iz posušene čili paprike lahko naredite tudi pasto - pred obdelavo jih je treba namočiti v zelo vroči vodi 5 do 10 minut. Pastu dodajte malo kisa, če vam je ta okus všeč, pašteto čilijeve paprike hranite v steklenem kozarcu v hladilniku do 3 tedne.
Izgovorjava: ah-hee pahn-ka
Recepti z Aji Panca
Perujski podeželski pršut - Jamón del País
Goveje na žaru na žaru - Anticuchos de Carne
Crockpot južnoameriška vlečena svinjina
Piščančje prsi pollo a la Brasa - piščanca z Aji
