Vse o indijski leči (daals) in fižolu

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images

Masoor , izgovorjen muh-soor, je verjetno najpogosteje uporabljen daal (leča) v Indiji. Na voljo je cela in razcepljena ter brez kože.

Pred kuhanjem ne potrebuje namakanja, saj je "mehka" marmelada in se hitro kuha.

Saabut Masoor Daal

FotografiaBasica / Getty Images

Maaor Saabut , izrazit saa-booth muh-soor, pomeni celoto, rjavkasta koža pa je v tej vrsti masoor daal puščena.

Uporablja se lahko v enakih jedeh kot masoor daal (odcepljen in odstranjen s kože). Maaor Saabut kuha nekoliko dlje kot masoor daal.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Getty Images

Saabut moong daal, izgovorjen saa-booth moo-ng , je cel moong ali moong z zeleno kožo na levi. Hitro se kuha, če je vnaprej namočena, saj je "težji" daal. Saabut moong ima odličen okus, ko je vzklil, in je prijeten, zdrav dodatek solatam.

V posodico z jogurtom zmešajte peščico razmršenega saabut moong daal, začinite s soljo in nekaj chaat masale (na voljo je v večini indijskih trgovin z živili) in imeli boste okusno in nadevno prigrizek.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Moong daal , izgovorjen moo-ng, je odstranil oljčno zeleno kožo in se razcepi. Je zlato rumene barve in ob kuhanju postane nekoliko svetlejša.

Moong pred kuhanjem ne potrebuje namakanja, saj je "mehka" por.

Toor / Tuvar ali Arhar Daal

jayk7 / Getty slike

Toor / tuvar ali arhar daal , izrazit thor / thoo-vurr ali urr-hurr, se najpogosteje prodaja in kuha v svoji razcepljeni, brez kože obliki. S kožo je zelenkasto rjave barve, brez kože pa rumene barve.

Toor daal je precej podoben chana daal, vendar ima manjša zrna bolj rumene barve. Še posebej je priljubljena v zahodni in južni Indiji. Hitro se kuha in ne potrebuje namakanja vnaprej.

Split Urad s kožo

R.Tsubin / Getty Images

Izgovorjeno kot: oo-rid / oo-rud

Urad daal , izrazito oo-rid / oo-rud, je mogoče kupiti celo s kožo, razcepljeno s kožo ali razcepljeno z odstranjeno kožo.

Ta črna leča ima v notranjosti kremno belo notranjost. Celoten in s svojo kožo je znan kot saabut urad in ima močnejši, bolj izrazit okus kot razcepljena, brez kože sorta. Je "težja" leča in kuhati je treba dlje. Pred kuhanjem tega daala je najbolje, da se malo namakate.

Urad Daal z odstranjeno kožo

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Uradni daal , ki je bil izrazit oo-rid / oo-rud, je odstranil svojo črno kožo. Je kremno bele barve in ima blažji okus kot cel ura daal.

Ure brez kože pred kuhanjem ne potrebujejo namakanja. Pogosto ga mlet v moko ali pasto in uporabljamo kot del testa.

Chana Daal

Velika cepljena rumena leča chana daal.

Zbirka Photosindia / Getty Images

Chana daal , izrazito chun-naa, je videti kot večja različica toor / tuvar ali arhar daal. Nastane s cepljenjem manjše sestrične čičerike.

Ta leča ima oreškov okus in se uporablja v suhih curryjih ali z zelenjavo ali mesom in tudi kot moka (bengalska grama moka). Kuha se dokaj hitro in pred kuhanjem ne potrebuje namakanja.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / EyeEm / Getty Images

Znan tudi kot chole , graban garbanzo, egiptovski grah in bela čičerika, kabuli chana, izgovorjena kaa-bo-lee chun-naa, ima čudovit oreškov okus. V Indiji ga uporabljajo za pripravo currya, dodajajo ga solatam in celo v kašicah.

Kabuli chana je še posebej priljubljena v Severni Indiji. Pred kuhanjem ga je treba namakati nekaj ur, saj gre za "zelo trd fižol". Uporabite lahko tudi konzervirano kabuli chano, ki je v teh dneh zlahka na voljo v supermarketih, a nič ne po okusu sveže namočene in kuhane kabuli chane tik pred kuhanjem.

Lobija ali Chawli

Tahreer fotografija / Getty Images

Lobije ali chawlija ni treba namakati, izrazito nizko-čebelji aa ali ch-ow-lee, ker gre za sorazmerno "mehak" fižol, ki ga enostavno kuhamo. Pri kuhanju pazljivo pazite, da se ne pire.

Lobijo lahko uporabimo skoraj podobno kot kabuli chana (belo čičeriko), čeprav ima drugačen okus.

Rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Rahlo večji od mehiškega rdečega fižola, rajma (izgovorjeno raaj-maa) ali rdečega fižola je zelo priljubljen v Severni Indiji, kjer je po njih poimenovana dobro ljubljena jed. Ne samo, da so sami po sebi odlični, ampak tudi ob kuhanju z zelenjavo in mesom naredijo čudovito kombinacijo.

Rajma je treba pred kuhanjem nekaj ur namočiti, da se zmehča. Kot pri vseh fižolu (kot je kabuli chana, lobija itd.), Ki vsebuje veliko vlaknin in je poln prehrane, ima tudi rajma encime, ki proizvajajo plin. Trik pri premagovanju tega je, da vodo namočite na vsakih nekaj ur (pred kuhanjem) in jih kuhajte do mehkega.

Koristi za zdravje jesti leče (Daal)

Samo 1 skodelica kuhanega daala vam lahko prinese kar 62 odstotkov vaše dnevne prehranske vlaknine. Daals ima tudi visoko vsebnost pomembnih mineralov, kot so mangan, fosfor, kalij, železo in baker. Imajo veliko folatov in vitaminov skupine B, kot je tiamin.