Nemška sadna žganja so zelo znana in priljubljena. Mnogi so destilirani iz lokalnega sadja in s seboj nosijo arome in okuse. Odlični so v številnih receptih in jih zdrobimo čez torte ali jih dodamo stepeni smetani. Toda večina sadnega žganja v Nemčiji je pitna čista, iz drobnih kozarcev.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
Jürgen Wiesler / Getty Images
Kirschwasser je eden najbolj znanih eaux de vie iz Nemčije in Švice. Znan tudi kot "kirsch", se destilira iz fermentirane sladke češnjeve kaše v bistro tekočino s povprečno stopnjo alkohola 40%. Po avtorju Alberta Hauserja Vom Essen und Trinken im alten Zürich se v literaturi omenja že od 15. stoletja; trajna pijača, ki "… pomaga ubožcu, da naredi več pesmi…"
Kirschwasser se pogosto pije kot prebava ali Verdauungsschnaps, čeden po težkih obrokih, kot je Raclette ali s sladico. Včasih ga dodamo kavi ali čaju in ga lahko dodamo celo vroči čokoladi. Je pomemben dodatek nekaterim kolačem, kot je torta Black Forest, in je tudi sestavina sirovega fondeja. Priljubljen je tudi v čokoladnih bombonih, napolnjenih z alkoholom.
Narejen je s fermentiranjem čiste kaše, običajno z jamami (ki ji lahko dajo rahlo mandljevo aromo) ene ali več sladkih češnjevih sort. Vsaka češnja, ki jo lahko naredite v marmelado, je primerna za destilacijo. Najpomembneje je, da je češnja zelo zrela, z visoko vsebnostjo sladkorja. Arome in okuse se destilirajo z alkoholom, čeprav lahko eno- do dveletno skladiščenje v rezervoarjih ali krožnicah pomaga pri oblikovanju okusnih odtenkov. Češnje obdelujejo na dan obiranja za najboljše rezultate.
Večina kirschwasserja pije pijačo v regiji, v kateri se prideluje, čeprav je bil že do 1800-ih pomemben izvoz v sosednje države. Medtem ko je Črni gozd v Nemčiji najbolj znan po ognjeni tekočini, imajo Švicarji številne majhne destilarne, ki svoje izdelke prodajajo regionalno in jih je vredno poiskati, ko potujejo po Evropi.
Profil okusa kirschwasser ni sladek kot nekatera žganja, ampak ostrejši, kot sta grapa ali vodka. Prevladujejo okusi češnjevih arom in včasih pride skozi grenke mandlje.
V ZDA je ena najcenejših blagovnih znamk kirschwasser Hiram Walker. Prav tako ga bo najlažje najti v skoraj kateri koli trgovini z alkoholnimi pijačami in je večinoma dober za recepte, manj pa za pitje. Prodaja se v 750 ml steklenicah. Manjše steklenice so bile na splošno opuščene. DeKuyper prodaja tudi žganje z okusom kirschwasserja, Leroux in Arrow pa imata tudi poceni steklenice.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 je izdelan v Črnem gozdu v Nemčiji in je veliko boljši izdelek za ravno požiranje.
-
Himbeergeist: Malina Schnapps
Michael Mahovlich / Getty Images
Za razliko od kirša, ki je sadno žganje ali šnavpe, fermentiranega iz sadne kaše, je himbeergeist obstgeist , nevtralen duh, ki ga macerirajo z malino in nato drugič destilirajo ( Feinbrand ), pri čemer več temperaturnih frakcij pusti vse trdne snovi in barvo za seboj. To je potrebno zaradi nizke vsebnosti sladkorja v malinah, saj bi v njih naredili zelo malo alkohola, če bi fermentirali sami. V skupini Himbeergeist je povprečna vsebnost alkohola 40%.
Obstaja himbeerwasser izdelek Clear Creek Distillery, ki izdeluje malinovo žganje s fermentiranjem malin, imenovanim framboise. Po mnenju strokovnjakov je za dva do tri litre žganja potrebnih 100 kg malin.
Himbeergeist ni sladek. Ima arome in okuse uporabljenih jagodičja, vendar krajši zaključek kot žganje. Lahko ga pijemo čeden, iz majhnih kozarcev ali uporabimo za popivanje različnih sadnih in kremnih sladic. Preden napolnite kozarce, ga lahko vmešate tudi v marmelado.
Ena priljubljena sladica je malinova omaka nad vanilijevim sladoledom (pogosto s sveže stepeno smetano). Zamrznjene maline v ponvi na srednji vročini odcedite, malo popražite, sladkajte in dodajte šnapsglas, poln himbeergeista. Uporabite vročo nad sladoledom.
-
Zwetchgenwasser: Slivovo žganje
matkovci / Getty slike
Proizvodnja Zwetschgenwasser, proizvedena predvsem v Baden-Württembergu (jugozahodna Nemčija) in Allgäu, ustvarja sekundarni trg sadja in preprečuje, da bi odpadlo sadje izgubljalo.
Narejena je iz fermentiranih hišnih ali italijanskih sliv ( Prunus domestica subsp. Domestica ), ki jih držimo v sodih tednov do mesecev, preden jih dvojno destiliramo. Izdelana je dokaj enostavno in zato pogosto narejena v hobi fotografij.
Žganje je bistro in brezbarvno. Hrani se v oglju ali rezervoarju, da se stara, s čimer se zmanjša del ugriza. Nekateri najboljši Zwetschgenwasser se stara leta, preden je pijan. Po staranju ga razrežemo z vodo do 40% alkohola.
Zwetschgenwasser se pije čisto pri sobni temperaturi ali nekoliko hladneje. Ni sladko.
