Smreka / Cara Cormack
- Skupaj: 18 ur 15 min
- Priprava: 18 ur 15 min
- Kuhanje: 0 min
- Dobitek: 4 obroke
Quark je posebnost svežega sira, ki je pogost v Nemčiji, na Poljskem, v Avstriji, Švici in več drugih evropskih državah. V ZDA ni zelo pogost in nakup je lahko drag predlog, razen če živite v bližini mlekarne, ki ga izdeluje. Zaradi vsega tega je lažje narediti kot jogurt in ne potrebuje posebne opreme.
Sestavine
- 4 skodelice mleka (poljuben odstotek maščobe)
- 1/4 do 1/2 čajne žličke zamrznjeno posušene kumarske kulture (ali 3 žlice pinjenca z živimi kulturami)
- Neobvezno: 1/4 do 1/2 čajne žličke sirila
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka / Cara Cormack
V veliki ponvi s tesno lovskim pokrovom segrejte mleko vsaj 30 sekund na približno 160 F. V redu je, če ima na sebi kožo. Prav tako je v redu, če nekaj sekund zavre, vendar to ni potrebno.
Smreka / Cara Cormack
Na mleko postavite pokrov in pustite, da se mleko ohladi na sobno temperaturo.
Smreka / Cara Cormack
S piškotom, ki je zelo čist (ga zavrite ali vzemite iz vročega pomivalnega stroja), v mleko stisnite 1/4 čajne žličke bakterijske kulture (v obliki prahu), dokler se ne raztopi. Če uporabljate pinjenec, ga umešajte v zamrzovalno posušeno kulturo.
Smreka / Cara Cormack
Ponovno namestite pokrov in pustite, da mleko nemoteno sedi pri sobni temperaturi vsaj 6 ur ali sledite navodilom za pakiranje. Če uporabljate pinjenec, boste morda morali pustiti kulturo sedeti 18 do 24 ur. Količina bakterij v pinjenem mleku je manjša kot v liofiliziranem izdelku in traja dlje, da raste.
Smreka / Cara Cormack
Ko mleko porumeni in se strdi, ga lahko odcedite. (Če ga ne napnete, je to "Dickmilch" ali kultivirano pinjeno mleko, ki ga mnogi radi pijejo.) Položite sito z gazo ali ohlapno bombažno brisačo. Ne glede na to, katerokoli uporabite, mora biti čista in po možnosti kuhana. Nalijte "Dickmilch" v sito in pustite, da se čez noč odteče v hladilniku. Morda ga boste morali premešati, da se kumar temeljito odcedi. Če želite, lahko uporabite tudi posebno cedilo.
Smreka / Cara Cormack
Rennet se uporablja v siru za ulivanje mleka in ločitev sirotke. Po želji lahko v začetku v mleko dodate 1/4 do 1/2 tablete sirila, raztopljenega v malo vode, ali po tem, ko se vaša kultura posuši, če želite, da se bolj strdi. Sirilo najdete blizu oddelka za puding v trgovini z živili.
Smreka / Cara Cormack
Postrezite in uživajte!
Smreka / Cara Cormack
Nasveti
- Mleko je mogoče pasterizirati, vendar ne uporabljajte ultrapasteriziranega mleka ali "H-Milch". Bakterije Quark so mezofilne in imajo radi temperaturo od 60 do 85 F, medtem ko jogurtove bakterije ljubijo telesno temperaturo (98 F).
Oznake recepta:
- kruh
- zajtrk
- vzhodnoevropska
- zabava
