EzumeImages / iStock / Getty Images Plus
- Skupaj: 40 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 30 minut
- Dobitek: 10 obrokov
Ta recept za piščančje kotlete z gobami, srčka artičoke in kaparji v omaki z limoninim maslom, postreženimi nad testeninami, je iz mažarniškega žara Romano, kjer se imenuje scaloppine di pollo .
Obdelava zmečkanih piščančjih kotlet v tem receptu je zaradi uporabe limone in kapre zelo podobna telečjim pikamam. Drugače je dodajanje gob in artičok srčkov in dejstvo, da ga postrežemo s testeninami.
Primerjajte ta recept s piščančjo pikato ali s tem receptom za klasično piščančjo pikato nad jezikom.
Sestavine
- Za omako iz limoninega masla:
- 4 unče limoninega soka (svežega)
- 2 unci belega vina (suho)
- 4 unče težka smetana
- 1 funt / 4 palčke masla
- sol (po okusu)
- črni poper (po okusu)
- Za piščance in testenine:
- 1 kilogram testenin capellini
- 2 žlički olivnega olja
- 2 žlici masla
- 6 do 8 piščančjih prsi (3 unče; vsaka narezana tanka)
- 1/2 do 3/4 skodelice vsestransko uporabne moke (začinjena s soljo in poprom, za odkopavanje)
- 6 unč pancete (kuhana)
- 12 unč gob (narezanih)
- 12 unč srca artičoke (na rezine)
- 1 žlica kapre (odcejene in izperene)
- Garnish: sesekljan peteršilj
Koraki za to
Naredite omako iz limoninega masla
Zberite sestavine.
Srednji ponvi, postavljeni na srednjo vročino, dodajte limonin sok in belo vino. Zavremo in za 1/3 zmanjšamo.
Dodamo smetano in kuhamo, dokler se zmes ne zgosti (3 do 4 minute). Počasi dodajte maslo, dokler se popolnoma ne vključi.
Začinimo s soljo in poprom. Odstranite s toplote in ohranite toplo.
Naredite piščanca in testenine
Zberite sestavine.
Testenine kuhamo v velikem loncu slane vode, dokler ne ostanejo al dente. Odstranite s toplote in odcedite. Obdrži toplo.
Kokoš strgajte v moko in odložite. V veliki ponvi segrejte olje in maslo. Dodamo piščanca in omako, obrnemo enkrat, dokler ne porjavi in kuhamo skozi. Odstranite piščanca iz ponve in rezervirajte.
Dodajte panceto, gobe, srca artičoke in kapre. Segrevamo, dokler se gobe ne zmehčajo in so kuhane. Piščanca vrnite v ponev.
Služiti
V piščančjo mešanico dodajte polovico maslene omake in vrzite. Okusite in prilagodite začimbe, po potrebi dodajte več omake.
Na vsak krožnik položite kuhane testenine, piščančje mešanice pa nad testenine. Okrasite s peteršiljem.
Lahko pa zmešamo še zmes testenin in piščanca. Posujte z masleno omako in postrezite.
Uživajte!
Vir: Romanov makaronski žar
Oznake recepta:
- Gobe
- večerja
- italijanski
- družinska večerja
