Cindy Prins / Getty Images
-
Izrežite obliko X na dnu paradižnika
Smreka / Danilo Alfaro
Paradižnik concassé (izgovori "conk-a-SAY") se nanaša na paradižnike, ki so bili olupljeni, semenjeni in grobo sesekljani.
To naredimo zato, ker so paradižnikova semena lahko grenka, koža pa je lahko žilava in težko prebavljiva, še posebej, če je paradižnik zelo svež. Ko končamo, bomo končali z narezanimi paradižniki, brez kože, brez semen, ki jih lahko nato uporabite v omakah, solatah, omletah ali katerem koli drugem receptu. Končni izdelek je ekvivalent konzerviranega paradižnika, le veliko bolj svež.
Za začetek odstranite paradižnikovo steblo (če ga ima), ga obrnite in odrežite "X" na dnu, kot je prikazano tukaj. Ne režite pregloboko - ravno toliko, da dosežete kožo.
-
Paradižnik postavite v vrelo vodo
Smreka / Danilo Alfaro
Ta postopek kratkega potopitve paradižnika v vrelo vodo se imenuje blanširanje in pomaga razrahljati kožo.
Paradižnik lahko v globoki cvrtju tudi blanširate v vroči maščobi - samo nekaj sekund v vroči maščobi bi naredil trik.
-
Paradižnik odstranite po približno 30 sekundah
Smreka / Danilo Alfaro
Po približno 30 sekundah (dajte ali vzemite, odvisno od tega, kako svež je paradižnik) v vreli vodi, boste videli, da se koža začne zvijati, kjer odrežete "X". To pomeni, da je končano. Želeli bi imeti posodo z ledeno vodo.
-
Potopite paradižnik v ledeno vodno kopel
Smreka / Danilo Alfaro
Ledena voda ustavi paradižnik pri kuhanju. Ta korak v postopku blanširanja včasih imenujemo "šokantni" paradižnik (ali karkoli zelenjave, ki se blanšira). Šok je primerna reakcija na potop v ledeno vodo.
-
Ohlajen paradižnik prenesite na svojo rezalno desko
Smreka / Danilo Alfaro
Ko se ohladi, paradižnik odstranite iz ledene vode in ga prenesite na svojo rezalno desko. Ne pustite ga v vodi predolgo, ker lahko postane zamazan. Vidite, kako ohlapna je koža.
-
Paradižnikova koža se zlahka odlepi
Smreka / Danilo Alfaro
Mimogrede, lahko uporabite ta isti postopek, da kožo odstranite z drugo hrano. Breskve lahko blanširate, da odstranite kožo, preden jih na primer zapečete v piti. Oreščke, kot so mandlji, lešniki in pistacije, pogosto blanširamo, da odstranimo kožo, ki je lahko grenka, preden jih uporabimo v drugih receptih.
-
Paradižnik prerežite na pol in iztisnite seme
Smreka / Danilo Alfaro
Pazite, da paradižnik rezite vodoravno (tj. Vzdolž ekvatorja), ne skozi steblo. Sedaj lahko semena iztisnete ali jih s kablom iztisnete.
-
Končana paradižnikova konka
Smreka / Danilo Alfaro
Zdaj olupljen paradižnik brez semen grobo sesekljajte in končali ste. Konkaseiran paradižnik je veliko lažje zastrupiti, ker je težavna koža, ki ponavadi povzroča težave.
Ko kuhate paradižnik z ocvirki, boste ugotovili, da se vaše jedi ne izkažejo tako vodne, kot če bi pravkar uporabili surove paradižnike. Če ste kdaj poskusili narediti umešana jajca ali omleto z narezanimi paradižniki, veste, kaj mislim.
