Fabio Pagani / EyeEm / Getty Images
Svinjina je običajno italijansko regionalno kuhinjo. Vsako mesto, mesto in regija v Italiji ima svoje posebnosti. Nekatere od teh specialitetnih jedi so postale klasika, ki jo boste našli v italijanskih skupnostih, raztresenih po vsem svetu. Ta seznam uporabite kot osnovni premaz za italijanske jedi iz svinjine, ki bi jih lahko naredili doma, ali vodnik za nakup za vaš naslednji obisk v italijanski deli, mesnicah ali regionalni restavraciji.
Toskana svinjska rezina, kuhana v mleku (Arista al Latte)
Ta toskanski recept je čudovit, limonin način priprave svinjskega fila, ki ga je mogoče narediti tudi vnaprej. Ime Arista se uporablja za pečeno svinjino v Toskani, izhaja pa iz ekumenskega koncila z grško pravoslavno cerkvijo.
Neapolitska svinjska Rotolini (Braciole di Maiale)
To je tradicionalni neapeljski recept za svinjsko braciolo (rezino svinjine), namočeno okoli nadeva s sirom, pršutom, rozinami in pinjolami. To je elegantna jed, ki jo lahko postrežemo za večerjo s kozarcem rdečega vina.
Cassoeula
Ta srčna milanska juha vsebuje svinjino, klobaso in zelje. Poskusite ga narediti (ali ga naročiti v restavraciji) za tiste, ki cenijo kuhinjo od gobca do repa, saj poleg reber in svinjske kože uporablja prašičji kas in prašičjo uho. To je za nekatere ljudi morda nekoliko preveč klasično.
Pečen prašič (Maialino allo Spiedo)
Vsaka regija Italije ima svoj recept za praženje prašiča. Ogenj, pujski in čas so enaki pravi klasični italijanski kuhinji.
Salumi
Svinjina je osnova večine italijanskih narezkov, ki jih skupaj imenujemo salumi. Tradicionalno so jeseni pasli mesarje in to sušeno meso je stabilno vso zimo. Spoznajte različne vrste v italijanskih regijah, vključno s pršutom, salamo, klobasami in panceto.
Toskanska salama (Salame Toscano)
Ta toskanski narezek lahko naredite po receptu, izhajanem iz rokopisa iz leta 1772. Začinjeno je s cimetom, stroki, muškatnim oreščkom in česnom. Potrebovali boste hladen prostor, da ga boste zdravili štiri do devet mesecev.
Toskanska Finocchiona Salami
To salamo z okusom koromača lahko naredite doma. Potrebovali boste čas, saj recept zahteva, da se salama stara štiri mesece.
Toskana svinjska obara (Spezzatino di Maiale)
Ta klasična enolončnica uporablja narezan pusto svinjino, paradižnikovo omako in kanellini ali brusnični fižol. Kot nalašč za ogrevanje hladne italijanske noči.
Toscanski pečen prašič (Porchetta)
Pečen prašič je idealna hrana za piknik in tudi precej dober del prazničnega obroka (čeprav ne izredno eleganten). Ta recept uporablja majhnega prašiča. Na sejmih so večji prašiči praženi in narezani na polnjenje sendvičev. To je običajna ulična hrana v osrednji Italiji.
Toskanska klobasa: La Salsiccia di Lucca
Te klobase lahko naredimo in jih uporabimo sveže ali jih lahko staramo tri do štiri dni na hladnem mestu. Rezultat je blaga klobasa, ki je okusna na žaru in jih lahko uporabite tudi v juhi.
