Michael Schinharl / StockFood / Riser / Getty Images
- Skupaj: 80 min
- Priprava: 75 min
- Kuhanje: 5 minut
- Izkoristek: 4 - 6 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 180 | Kalorije |
| 2g | Maščoba |
| 36g | Carbs |
| 4g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 - 6 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 180 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 2g | 3% |
| Nasičena maščoba 1g | 3% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 298 mg | 13% |
| Skupni ogljikov hidrat 36g | 13% |
| Dietna vlaknina 4g | 15% |
| Beljakovine 4g | |
| Kalcij 48mg | 4% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Njoki (izgovorjeni NYO-kee) so puhasti cmoki italijanskega tipa iz krompirja in moke.
Medtem ko izvirajo iz severne Italije, kjer krompir dobro uspeva v hladnejšem podnebju, sorte njokov najdemo v skoraj vseh regijah države. Verjame se, da beseda nnoki izhaja iz italijanske besede nocca, kar v prevodu pomeni "členki", ne preseneča.
Vsako območje Italije ima svojo različico jedi. S svojimi malimi kotički dobro vpijejo omake. Njoke lahko postrežemo preprosto, s stopljenim maslom in naribanim parmezanom ali v bolj zapleteni pripravi, kot so paradižnikova omaka, bazilika in mocarela.
Ključ do dobrega njoka je uporaba suhega, zdrobega krompirja kot russets. Ker je cilj ohraniti krompir čim bolj suh, je bolje, da jih parite, ne pa da jih vrete. (Glej opombo spodaj.)
Sestavine
- 2 kilograme celega russet krompirja, olupljenega in razrezanega (glej opombo spodaj)
- 2 skodelici večnamenske moke (plus dodatna moka za prah)
- Košarica soli za kuhanje vode
Koraki za to
Kuhajte krompir v velikem loncu za juho z vložkom za pare ali v parni košarici 30 do 40 minut ali dokler jih ne morete prebiti z nožem.
Kuhan krompir položite skozi mlin za hrano ali krompir bogatejši. Ta metoda je zaželeno, da jih zmasiramo ročno, saj doseže gladko in enotno teksturo. Izogibajte se temu, da bi krompir dali v kuhalnik hrane, ker bo zaradi tega preveč nagačen.
Kuhano krompirjevo zmes iztisnite na rahlo mokani površini in dodajte približno polovico moke. Gnetemo toliko časa, da dobite lepljivo maso in nenehno dodajate moko, dokler testo ni gladko. Ne boste nujno uporabili vse moke.
Testo razrežite na manjše odseke in vsak kos razvaljajte v dolg valj premera približno 1, 5 cm. Nato razrežite vsak valj na posamezne koščke, dolge približno ¾ palca.
Napolnite velik lonec z vodo in velikodušno solite vodo z dobro peščico košerjeve soli. Segrejte do vretja.
Medtem oblikujte njoke, tako da z rahlim kotalnim gibanjem pritisnete vsak kos med palcem in zobmi vilic. Na eni strani njokov naj bo odtisnjen vilica, na drugi strani pa majhen vtis od palca.
Ko voda zavre, spustite njoke v vodo. V približno dveh minutah bodo njoki priplavali na površje vode. Pustimo jih kuhati približno petnajst sekund več, nato pa jih posujemo z režo z žlico.
Njoke dobro odcedimo in takoj postrežemo z osnovno paradižnikovo omako in naribanim parmezanom ali s katero od vaših najljubših testenin ali omak za njoke.
Opomba: Krompir lahko skuhate za njoke, če nimate košare za kuhanje na pari ali trakca. Če pa to storite, jih skuhajte in pustite lupine, da ne absorbirajo veliko vode. Preveč vode bo njoke naredilo gumijaste in ne puhaste. Ko je krompir kuhan, pustite, da se ohladi dovolj dolgo, da lahko ravnate z njimi, nato olupite in nadaljujte z zgornjim korakom 2.
Oznake recepta:
- Stran krompirja
- njoki
- predjed
- italijanski
