Smreka
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 2 oz. vsaka (8 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 244 | Kalorije |
| 26g | Maščoba |
| 1g | Carbs |
| 4g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 oz. vsaka (8 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 244 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 26g | 33% |
| Nasičena maščoba 15g | 76% |
| Holesterol 165mg | 55% |
| Natrij 81mg | 4% |
| Skupni ogljikov hidrat 1g | 0% |
| Dietna vlaknina 0g | 0% |
| Beljakovine 4g | |
| Kalcij 24mg | 2% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Pogovorimo se o nečem, kar izpuščajo številni recepti hollandajske omake: Če želite narediti hollandaise omako, boste morali narediti razčiščeno maslo. Pojasnjeno maslo - maslo, ki se utekočini in nato seva, dokler ni čisto, s čimer si zasluži ime "razjasnjeno" - pomaga stabilizirati omako, da se ne strdi. In to resnično pomembno. Zakaj? Prečiščeno maslo je čista maščoba, medtem ko je polno maslo 16 do 17 odstotkov vode, kar lahko oslabi emulzijo.
Potrebna orodja za pripravo razjasnjenega masla: Lonec. Žlica. Resno, to imaš. Večinoma gre za to, da v kuhinji stojite pol ure, medtem ko se v ponvi topi nekaj masla.
Za sam hollandaise boste poleg prej omenjenega lonca potrebovali tudi stekleno posodo ali posodo iz nerjavečega jekla in piščalko. Zahtevane veščine: prelivanje. Mešati.
Če bi bili vsi enaki, bi morali imeti raje toplejšo kuhinjo pred hladnejšo, saj toplejše temperature pomagajo rumenjakom, da se emulgirajo s stopljenim maslom. To je eden od razlogov, da je hollandaise na tistem mestu, ki ga imate tako radi, tako neverjetna - njihova kuhinja je verjetno približno enaka temperaturi kot Hades. (Glavni razlog je seveda ta, da kuharica vsak dan naredi omako hollandaise in je verjetno mejno obsesivna.)
Če želite, da se jajca spustijo na sobno temperaturo, preden začnete kuhati, si boste zelo pomagali. Samo nekaj ur pred tem jih vzemite iz hladilnika. Tudi maslo, seveda, vendar masla ne hranite v hladilniku, kajne?
Pazi zdaj: Domač recept za omako Hollandaise
Sestavine
- 1 skodelica razjasnjenega masla (približno 2 1/2 palčke pred razjasnitvijo)
- 4 rumenjaka
- 1 žlica hladne vode
- 2 žlici limoninega soka (sok iz 1 majhne limone), razdeljeno
- Košarica soli, po okusu
- Kajenski poper (ali po okusu omaka Tabasco)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka
V ponvi na srednji vročini segrejte 1 do 2 centimetra vode. Pazite tudi, da je vaše razčiščeno maslo toplo, a ne vroče.
Rumenjake in hladno vodo združite v stekleni posodi za mešanje iz kozarca ali nerjavečega jekla (ne iz aluminija) in mešajte 1 do 2 minuti, dokler mešanica ni lahka in penasta. Vmešajte tudi nekaj kapljic limoninega soka.
Smreka
Voda v ponvi bi morala začeti vreti.
Smreka
Posodo postavite neposredno na ponev z vrelo vodo. Voda sama ne sme priti v stik z dnom posode. Jajca stepite 1 do 2 minuti, dokler se rahlo ne zgostijo.
Smreka
Odstranite posodo z vročine in začnite počasi dodajati stopljeno maslo, nekaj kapljic naenkrat, medtem ko neprestano mešate. Če ga dodate prehitro, se bo emulzija razbila.
Smreka
Nadaljujte z stepanjem v stopljenem maslu. Ko se omaka zgosti, lahko postopoma povečate hitrost, s katero jo dodate, a na začetku je počasnejša boljša.
Smreka
Po tem, ko ste dodali vse maslo, stepite preostali limonin sok in po okusu začinite s košer soljo in kajensko papriko (ali črtico omake Tabasco).
Smreka
Končana hollandaise omaka bo imela gladko, čvrsto konsistenco. Če je preveč gosta, lahko konsistenco prilagodite tako, da jo stisnete v nekaj kapljicah tople vode.
Smreka
Postrezite in uživajte.
Namig
- Najbolje je, da hollandaise postrežete takoj. Držite jo lahko približno eno uro, pod pogojem, da jo ohranite toplo. Čez dve uri pa bi ga morali odgnati - se bo sčasoma začelo ločevati in varnost hrane začne postajati tudi težava.
Oznake recepta:
- omako
- zajtrk
- francosko
- božič
