Recept za fresko iz domačega sira Queso iz sira

Juanmonino / Getty slike

Skupaj: 70 min
Priprava: 60 min
Kuhanje: 10 minut
Prinos: približno 8 oz (8 obrokov)

34 ocen Dodaj komentar

Queso fresko sir je kremast svež (ne staran) sir, navadno iz kravjega ali kozjega mleka. Vendar pa ni vedno na voljo za nakup severno od ekvatorja, saj ni osnova severnoameriške prehrane. Vendar je tako enostavno narediti doma, ni razloga, da bi ga kupili.

Ta vrsta sira je narejena iz segretega mleka, ki ga zavremo s kislino. Ni potrebe po sirišču ali drugih sestavinah - kis ali limonin sok bosta naredila trik. Ko se siri oblikujejo, sirotko odcedimo in sivke lahko stisnemo v trdnejši sir ali uporabimo v kremni, namazani obliki. (Tehnično je ponekod freska Queso pripravljena z sirilom, a vprašanje sira, ki je narejen s kislino, je Queso blanco .

Ena od prednosti izdelave tega sira je ta, da lahko nadzirate njegovo teksturo. Fresko Queso freske lahko "stisnemo" v čvrstejši sir, ki ga je mogoče narezati, zdrobiti in celo ocvrti (ta sir se ne "stopi"). Lahko pa ga preprosto napijete z gazo in uživate v bolj kremni, bolj razširljivi teksturi. Fresko Queso uživajo na vsem, od arepasov do krompirja do plantaže in se uporabljajo celo v omakah in peki.

Sestavine

1/2 galona polnomastnega mleka
1/2 skodelice stepene smetane
1 skodelica pinjenec
1 žlica soli
4 do 5 žlic kisa (jabolčni jabolčni ali destiliran beli kis)

Koraki za to

V večji lonec damo mleko, smetano, pinjenec in sol ter segrevamo na srednjem ognju.

Med mešanjem segrevamo, dokler temperatura ne doseže 190 F (ali skoraj do vrenja). Odstranite s toplote.

Vmešajte kis, eno žlico naenkrat. Majhne skute se bodo začele oblikovati. Nežno mešajte 5 minut ali približno tako, da se mešanica ohladi še 10 minut.

Linija velikega tesnila z 2 do 3 plastmi gaze. Mlečno mešanico počasi vlijte v colander in pustite, da sirotka (bistra tekočina) odteče. (Sirotko lahko shranite in jo uporabite v peki, namesto pinjenega mleka ali jogurta. Ali pa jo nahranite svojim kozam!).

Ko se je večina sirotke izsušila in je sir dovolj hladen, da dvignete robove gaze navzgor in zasukate, sir varno zavijte znotraj gaze. Stisnite odvečno sirotko. Nad umivalnikom obesite "vrečko" s gazo (s pomočjo sponke, na primer, da jo odnesete iz pipe) in pustite, da sirotka odteče približno eno uro.

Ko je sir dobro odcejen, ga lahko hranite v hladilniku, v nepredušni posodi.

Kako stisniti skuto za čvrstejši sir

Kalup za obroč (ali čisto, prazno kovinsko pločevinko z odstranjenimi pokrovi) položite na pekač ali ravno posodo. Žličke skute znotraj obroča.

Pokrijte jih s koščkom voščenega papirja, nato pa na njih pritisnite drugo pločevinko ali nekaj težkega. Idealno je, če lahko najdete nekaj, kar bo ravno ustrezalo obodu obroča ali pločevinke. Ena izmed rešitev je izrezati krog iz težkega kartona, ki je le manjši od oboda obroča / pločevinke. Kartonski krog položite na papir z voskom, nato pa uporabite nekaj manjše pločevinke, da zagotovite težo na vrhu. (Kartonski krog bo pomagal enakomerneje porazdeliti težo).

Sir postavite v hladilnik in pritisnite 3 do 4 ure ali čez noč.

Odstranite plesen in zavijte sir s plastičnim ovojem ali položite v nepredušno posodo.