Naučite se izdelovati rogljičke s tem vodnikom

Rogljički v Maroku

Smreka / Christine Benlafquih

Rogljički so francosko pecivo v obliki polmeseca, ki je lahko narejeno iz kvašenega ali brez kvašenega testa. Tako luskavi in ​​nežni, odlikuje jih ne samo oblika, ampak tudi bogat okus po maslu in številne plasti, ki nastanejo z večkratnim valjanjem in zvijanjem testa pred oblikovanjem.

Rogljički in drugo francosko pecivo so v Maroku zelo priljubljeni. Številne pekarne dvakrat dnevno pripravijo sveže pečene rogljičke - zgodaj zjutraj, ko zajtrkujemo, in pozno popoldne, da ponudimo maroški čaj ali kavo.

Na naslednjih straneh je prikazano, kako narediti in zložiti rogljičke po tem receptu kvašenega osnovnega rogljička. Čeprav bo vaš aktivni delovni čas le približno eno uro, boste potrebovali boljši del dneva, da si omogočite dvig in ohlajanje. Ali pa načrtujte, da testo pripravite popoldne in čez noč hladite v hladilniku.

Naredite začetno testo

Smreka / Christine Benlafquih

Nekateri recepti rogljičkov vključujejo izdelavo testa in ga pustite vzhajati, preden testo zložite okoli velikega lista masla. Testo nato razvaljamo in zložimo še nekajkrat, da nastane več plasti, ki so značilne za rogljično testo.

Ta recept pa uporablja drugačno tehniko. Začetno testo pustimo, da zori, preden ga vmešamo v mešanico moke in koščkov masla. Čeprav je na novo oblikovano testo sprva nekoliko težje delati, ugotovimo, da daje rogljiček z boljšo teksturo in bolj izrazitimi plastmi kot prva metoda.

Začnite z izdelavo testa. 2 ovojnici suhega kvasa (ali 2 žlici svežega kvasa) raztopite v 3/4 skodelice (175 ml) tople vode. Nato dodajte naslednje sestavine in zdrobite, da nastane gladko testo:

• 3/4 skodelice / približno 100 gramov moke1 / 2 skodelici / 120 mililitrov toplega mleka2 žlici sladkorja

Posodo pokrijemo s plastiko in pustimo vzhajati na mestu brez osnutka 1 1/2 do 2 uri. Opazili boste, da mešanica v tem času postane precej mehurčna.

Pripravite mešanico z maslom in moko

Smreka / Christine Benlafquih

Medtem ko testo zori, narežite 12 unč / 340 gramov hladnega nesoljenega masla na koščke 1/2 palca / 1, 3 centimetra. Pomembno je, da maslo med postopkom priprave testa ostane hladno, zato vrnite maslo v hladilnik, če niste pripravljeni sodelovati z njim.

V veliki skledi zmešajte 3 skodelice / 390 gramov moke z 2 čajni žlički soli. Dodamo rezano maslo in s prsti mešamo, da je vsak kos masla premazan z moko. Med prsti stisnite koščke masla, da jih nekoliko sploščite, vendar jih ne poskušajte vključiti v moko.

Zmes iz masla in moke pokrijte in ohladite, dokler ni pripravljena.

Vmešamo rogljično testo

Smreka / Christine Benlafquih

Začetnemu testo dodamo hladno mešanico masla in moke. Uporabite gumijasto lopatico, da jih mešate le toliko, dokler moka ne navlaži. Maslo naj bo še vedno v koščkih.

Testo prvič razvaljamo in zgnetemo

Smreka / Christine Benlafquih

Testo rogljičkov je treba razvaljati in zložiti skupno štirikrat, da nastanejo značilne plasti. Prvo zlaganje je malce težavno, ker je testo "grobo" v smislu, da je maslo še zmečkano in testo ni gneteno. Po prvem zgibanju postopek postane lažji.

Testo zavijte na mokasto površino. Če je vrh testa moker ali lepljiv, ga potresemo z moko.

Testo stisnite z rokami ali pa z valjarjem oblikujte podolgovat pravokotnik, velik približno 12 centimetrov x 18 centimetrov / 30 centimetrov x 45 centimetrov. Za oblikovanje robov uporabite strgalo testa ali roke.

Vsako izpostavljeno maslo potresemo z moko, nato pa testo zložimo na tretjine kot črko. Morda boste težko dvignili robove grobega testa, da ga zložite. Za to uporabljamo dva strgala za testo - vendar na tej točki ne skrbite za pojav. Testo se bo zgladilo in moka se bo po naslednjem zlaganju bolje vključila.

Testo razvaljamo in drugič zložimo

Smreka / Christine Benlafquih

Ostrgnite svojo delovno površino, da jo očistite in prašite z več moke. Zloženo testo položite tako, da bo k vam kratek odprt rob. Testo razvaljamo v drug pravokotnik velikosti 12 centimetrov x 18 centimetrov / 30 centimetrov x 45 centimetrov. Vidite, da testo že dobiva bolj gladek videz.

Moko potresemo po katerem koli izpostavljenem maslu, odvečno moko odcedimo in testo spet zložimo na tretjine. S tem se zaključi drugo zlaganje.

Testo zavijte v plastiko in ohladite v zamrzovalniku 15 minut ali v hladilniku eno uro.

Valjanje in zlaganje ponovite še dvakrat, med tem ohladite testo. Po četrtem in zadnjem pregibu testo zavijte v plastiko in pustite počivati ​​v hladilniku vsaj dve uri ali do 24 ur.

Testo razrežite na trikotnike in razvaljajte v rogljičke

Smreka / Christine Benlafquih

Pripravljeno rogljično testo prerežite na pol. Na mokasto površino razvaljamo en del testa v velik pravokotnik, debeline približno 1/4 inča / 6 milimetrov. Z velikim, ostrim nožem ali rezalnikom za pico obrežite ravne robove na pravokotniku in nato izrežite 8 podolgovatih trikotnikov. (Naši trikotniki na fotografiji niso bili enakomerno razrezani, zato smo na koncu našli nekaj rogljičkov, ki so bili nekoliko manjši od ostalih.)

Trikotnike razvaljajte od podlage do konice, rogljičke pa prenesite na nepredelane pekače z obodi. (Za lažje čiščenje uporabljamo pergamentni papir.) Med rogljički pustite dovolj prostora za razširitev.

Rogljičke ohlapno obložimo s plastiko in pustimo vzhajati 1 do 2 uri, dokler testo ni čisto bujno.

Pečemo rogljičke

Smreka / Christine Benlafquih

Ko so rogljički vzhajali, segrejte pečico na 400 F / 200 ° C.

Izperite jajce tako, da eno jajce premažete z eno žlico vode. Jajce rahlo operite nad rogljičke in pecite na sredini predhodno segrete pečice, dokler ne postane zlato rjave barve, 15 do 20 minut.

Rogljičke prestavite v stojalo, da se ohladi 10 minut ali dlje, preden postrežete. Zamrznjene rogljičke lahko 10 minut ogrejete neposredno iz zamrzovalnika v pečici 375 F / 190 C.