Judd Pilossof / Getty Images
- Skupaj: 2 uri 25 min
- Priprava: 2 uri 10 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: 2-3 obroki
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 291 | Kalorije |
| 13g | Maščoba |
| 40g | Carbs |
| 15g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2-3 obroki | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 291 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 13g | 17% |
| Nasičena maščoba 1g | 6% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 1215mg | 53% |
| Skupni ogljikovi hidrati 40g | 14% |
| Dietna vlaknina 16g | 58% |
| Beljakovine 15g | |
| Kalcij 98mg | 8% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Mehiški Yucatan je dom številnih odličnih morskih jedi, ta pa je klasika, ki jo najdemo v Diana Kennedyju "Mehiške kuhinje." Pečenje na žaru je eden najboljših načinov za kuhanje rdečega snapperja, začinjena drgnjenje, ki ga daste ribi, doda precej globine sicer blagim ribam. Če ne najdete snapperja, poskusite nekaj od tega: pacifiški škrat, črtasti bas, katerikoli morskega orešca, som, riba, vahnja ali rumenoljak. Poskrbite, da imate fileje s kožo, ki je ostala za ta recept.
Sestavine
- Snažni fileji 1 lb
- Sok 1 limete
- Sok 1 limone
- 1 žlica črnega popra
- 1 posušen kajenski poper ali 1 čajna žlička kajenskega prahu
- 1 žlica semena koriandra
- 2 žlici semen ahijote (na voljo na latino trgih)
- 1 žlica posušenega origana (tu je najboljši mehiški origano)
- 1 1/2 žličke košer soli
- 1 žlica paprike
- 1 žlica česna v prahu
- 2 žlici kanole ali drugega rastlinskega olja
Koraki za to
Obstajata dva načina za to začimbno mešanico: s celimi semeni, ki jih nato zmeljete, ali z začimbami v prahu.
Achiote semena, ki so videti kot majhni rdeči nageljki, so ključ pri tej jedi. Če jih ne najdete, lahko nadomestite več paprike. Ne bo enako, ampak je sprememba v redu.
V skledi zmešajte vse suhe sestavine. V plastično posodo ali plastično vrečko dodajte olje ter limonin in limetin sok.
Ribje fileje dajte v posodo, napolnjeno s sokom, in se premaknite na plašč. Zdaj začimbno mešanico potresemo po mesni strani vsakega fileta. Ne trudite se začiniti kožne strani.
Fileje kože položite stran v posodo ali vrečko, nato pa pustite, da se marinirajo za 2 do 4 ure v hladilniku.
Ko se riba marinira, jo odstranite in na površino kože posušite s papirnato brisačo. Premažemo z malo več olja in fileje položimo na dobro naoljen, predhodno ogret žar.
Če želite kuhati to jed, boste na žaru potrebovali "odprt" prostor brez vročine - bodisi en odsek gorilnikov izklopljen, bodisi mesto, kjer pod njim ni oglja. Tu položite svoje ribe. Če tega ne morete storiti iz nekega razloga, počakajte, da se ogenj umiri ali pa gorilnik nastavite na najnižjo vrednost.
Ribe pečemo 10-15 minut, odvisno od debeline. Ne prelistajte. Če to storite, bo file padel na koščke. Zato pustite kožo naprej.
Ko meso porjavi blizu glavine fileja, ribe previdno odstranite in postavite na krožnik, da se ohladi minuto ali dve.
Postrezite z aromatiziranim rižem kot sendvič nadev ali pa ga razbite na kose in ga uporabite za ribje tacos; to je moja najljubša uporaba za to jed.
Oznake recepta:
- ribe
- rdeč snapper na žaru
- večerja
- mehiški
